Într-o misiune culinară Rețetele aproape uitate ale bunicii - Nutriție - Allgemeine Zeitung
Ai auzit vreodată de ciorba funcțională? Sau Böfflamott? Nu? Atunci s-ar putea să fii prea tânăr pentru asta. Înainte ca mâncărurile vechi să fie complet uitate, o echipă a colectat rețete în căminele de bătrâni.
Berlin (dpa/tmn). Globalizarea salută și culinarul. Mâncăm falafel, sărbătorim cu curry indian, gustăm sushi și ciugulim cu tacos mexicani. Dar cine a gătit când sunt servite „Böfflamott”, „Scară mică cu umflături” sau „Fată roșie”?
Este posibil ca persoanele cu vârsta sub 50 de ani să fie pierdute. Rețetele aproape uitate se ascund în spatele numelor răsunătoare.
Faptul că mâncarea împreună aduce oameni din diferite culturi, clase și generații mai aproape unul de celălalt este, de asemenea, o idee centrală care îi conduce pe Manuela Rehn și Jörg Reuters. Proprietarii magazinului alimentar din Berlin „Vom Einfachen das Gute” au dezvoltat o carte specială de bucate. Colecția de rețete „Patrimoniul nostru culinar” reunește „rețetele preferate ale generației bunicilor noștri”.
Böfflamott - predecesorul fripturii murate
Pentru a asigura cunoștințele de specialitate concentrate ale persoanelor în vârstă, Rehn și Reuters au organizat vizite de bucătari excelenți în case de bătrâni din unsprezece regiuni diferite ale țării. Misiunea lor: să adune cunoștințele generației bunicilor, să nu lase cunoștințele lor să fie uitate. Deci, ce se ascunde în spatele «Böfflamott»? Puteți ghici că este versiunea bavareză a „Boeuf á la mode”, o carne de vită friptă - un fel de mâncare care durează destul de mult timp. Pentru original este necesară o bucată bine agățată de carne de bou.
„Scara mică cu umflături” din regiunea Taunus necesită, de asemenea, timp și dragoste pentru sărbătorile inimioare. „Leiterchens” sunt coaste de porc vindecate, care sunt fierte împreună cu oase de măduvă, morcovi, țelină, rădăcină de pătrunjel, ceapă și praz. Acestea sunt însoțite de „Beulchens”, adică găluște de praz fabricate manual din cartofi făinoși, ceapă, praz, coaste de porc vindecate, afumate și uscate.
Desertul roz pal din zona din jurul Münster (Renania de Nord-Westfalia) este mai deschis. „Fata înroșită” din vasul pentru desert combină laptele de unt și merisoarele, îngroșate cu gelatină.
Bucătari de top care cercetează rețete în azilul de bătrâni
Rehn și Reuter vor ca cartea lor să fie înțeleasă ca o „căutare a urmelor bucătăriei de acasă a generației bunicilor noștri”. Pentru cercetarea rețetelor, au obținut expertiza bucătarului-șef Andreas Rieger, care gătește și în restaurantul berlinez „einsunternull”.
Împreună au început apoi turul către bucătăriile căminelor de bătrâni. Însoțit de un bucătar de top din regiune, precum Micha Schäfer, bucătar-șef la „Nobelhart & Schmutzig” din Berlin. El a întrebat-o pe Viola Lehmann-Heinrich cum și ce obișnuia să gătească. „Interesul pentru cunoștințele și experiența noastră ne-a făcut mândri”, explică ea. Lehmann-Heinrich vizitează „Haus am Kalksee”, o casă de bătrâni din Rüdersdorf, Brandenburg, ca oaspete de îngrijire de zi.
Secretul din spatele cartofilor pur și simplu rase
„Când pregătiți mese împreună, este vorba de mult mai mult decât de mâncare proaspătă. Este bine să faci ceva cu propriile mâini și să vorbești în timp ce o faci ”, spune femeia în vârstă. Prăjituri cu zahăr, castraveți fripți, chifle de varză, frica de pui cu stafide - acestea sunt feluri de mâncare din Rüdersdorf care au fost încorporate în colecția de rețete.
„Și supa funcțională”, dezvăluie Viola Lehmann-Heinrich. Rețeta provine din perioada postbelică, când oamenii erau săraci cu disperare. Gudrun Henf, un coleg de cameră care a murit de atunci, a contribuit. „Pe vremea aceea, pur și simplu erau cartofi rasi care erau fierți în apă. O masă slabă, dar în ciuda tuturor modestiei, a fost asociată cu amintiri plăcute pentru ea », știe prietenul bucătar.
Caro Hoene, Jörg Reuter și Manuela Rehn: „Moștenirea noastră culinară: Rețete preferate ale generației bunicilor noștri”, Becker Joest Volk Verlag, 300 de pagini, 29,95 euro, ISBN-13: 978-3954531851.