Introducere în ingredientele tipice și metodele de preparare - descărcare gratuită PDF
3 delicatese din întreaga lume Petra Uher 100 de preparate thailandeze Editat de Ertay Hayit Hayit, Köln
4 Copertă: Benzi crocante de vită cu legume proaspete (rețetă> p. 80) Amprenta: Editor: Ertay Hayit, M.A. Autor: Petra Uher Corectură: Ute Hayit Tipografie: Daniel Driever Fotografii: Arhivă Hayit Medien Producție: Mundo Marketing GmbH, Köln Ediția I, Köln 2016 ISBN Tipărire: ISBN PDF: ISBN epub: ISBN mobi: drept de autor 2016, Mundo Marketing GmbH, Köln Toate drepturile rezervate Toate drepturile rezervate Hayit Medien, o unitate a Mundo Marketing GmbH Tel.: /, Fax /
5 5 Cuprins Cuprins Cuvânt înainte de editor. 9 Cuvânt înainte al autorului. 10 Mănâncă și bea în Thailanda. 11 Obiceiuri alimentare și planificarea meniului. 11 Ce face bucătăria thailandeză atât de specială? 13 paste de curry. 15 aparate de bucătărie. 17 tehnici de gătit. 18 băuturi. 19 Cumpărături. 20 dicționar de ingrediente. 21 de rețete supe. 31 Supă de creveți acri. 31 Tom Yam cu ciuperci proaspete. 32 Supă de orez cu carne de curcan. 33 supă de orez. 34 Supă de cocos cu pui. 35 supă thailandeză de legume. 36 supă de carne thailandeză. 37 Supă clară de rață. 38 supă de tofu. 39 Supă de pește acru. 40 supă de tăiței cu carne de porc. 41 salate. 42 Salată mixtă fierbinte și dulce. 42 Salată mixtă cu carne de porc și crab. 43 Salată picantă de papaya. 44 salată de ton. 47 Salată de creveți fierbinți și acri. 48 salată de varză albă. 49
6 Conținut 6 salată de șuncă. 50 salată de vită și țelină. 51 salată de castraveți. 52 muraturi mixte. 53 de feluri de mâncare cu ouă, tofu și legume. 54 rulouri de primăvară. 54 omletă din carne tocată. 56 Tofu prăjit. 57 Tofu învelit în varză albă. 58 Sparanghel, broccoli și varză de Bruxelles în sos de stridii. 60 de orez cu legume și nuci de caju. 61 feluri de mâncare de pasăre. 62 Curry de pui verde. 62 Curry de pui roșu. 63 Curry de pui cu lăstari de bambus. 64 Orez cu pui și caju. 65 Pui cu felii de ghimbir în lapte de cocos. 66 Tocare Suey cu pui și creveți. 67 Pui pe spanac cu sos de arahide. 68 Pui la cuptor. 69 de coapse de pui cu orez condimentat. 70 de pui cu usturoi. 71 aripi de pui cu pastă de curry prăjită. 72 Pui cu diverse legume pe orez. 73 de preparate din carne. 74 frigarui Saté. 74 Coaste de porc dulce-acrisoare. 76 Friptură de porc roșu cu orez. 78 fâșii de porc cu țelină. 79 Benzi crocante de vită cu legume proaspete. 80 Curry de porc în stil rustic. 81 Masman curry. 82 carne de ardei iute. 83
7 7 Conținutul de carne tocată într-o plasă de aluat. 84 carne tocată cu frunze de mentă. 85 Porc dulce și acru la grătar. 86 Bile de carne Panang. 87 Orez prăjit cu carne de porc și ouă. 88 Carne friptă cu roșii și fasole. 89 Carne de vită cu broccoli prăjit. 90 de carne de usturoi. 91 preparate din peste. 92 Pește prăjit. 92 Pește prăjit cu sos de soia. 93 de pește curry. 94 Pește dulce și acru. 95 curry de pește aburit. 96 tort de pește. 99 Pește și legume în sos de nucă de cocos Pește prăjit cu sos de ghimbir Pește în sos de roșii Hering prăjit sărat cu pastă de creveți Fructe de mare Creveți prăjiți cu sos de ardei iute Creveți prăjiți cu sos dulce și acru Crevete într-o aluat Crevete în sos de roșii-sherry Bile de creveți în două tonuri Coji de stridii Abalone în curry acru Orez curry fierbinte cu pastă de creveți. Fursecuri de crab. Salată de calamar. 115
8 Cuprins 8 feluri de mâncare cu tăiței Taitei prăjiți vegetarieni Taitei cu ouă cu coapse de pui Tăițe prăjite Stil thailandez Tăițe prăjite crocante Tăițe prăjite cu nucă de cocos Tăițe prăjite cu sos de creveți Tăițe de orez cu carne tocată Mâncăruri dulci Fructe cu sirop de nucă de cocos Portocale în sirop Banană dulce mangoșe în sirop Orez cu creveți Biscuiți de nucă de cocos Băuturi Suc de ananas Suc de mango Suc de guava Piña Colada Chi Chi Ananas Rom Cocktail Whisky Acru Iced Coffee Note: Cantitatea de ceașcă este o ceașcă de cafea normală (aprox. 200 ml).
12 Mănâncă și bea în Thailanda 12 Nu există limite superioare în ceea ce privește dimensiunea și, cu cât combinațiile sunt mai contrastante, cu atât mai bine. Un fel de mâncare din carne ar trebui, de ex. stați vizavi de un preparat din pește, ceva dulce ar trebui să fie contrastat cu mâncarea picantă și picantă, un fel de mâncare grea cu un fel de mâncare ușoară. Acest obicei arată conștientizarea gourmet pronunțată a thailandezilor, care permit ca palatul lor să fie stimulat în mod optim în contextul unei singure mese cu o mare varietate de opțiuni culinare. Deci, dacă doriți să distrați oaspeții cu o masă thailandeză originală, planificați un fel principal de persoană și selectați felurile de mâncare individuale cu cea mai mare varietate posibilă. Cu această metodă puteți fi sigur, de asemenea, că va exista ceva gustos pentru toată lumea. Taitei prajiti cu sos de creveti (reteta> p. 122)
16 Cum este bucătăria thailandeză? 16 pastă de curry verde (Kang Kiew Warn) Ingrediente 10 ardei iute verde proaspăt 2 lingurițe de lemongrass tocat 1 linguriță de coriandru tocat 1 linguriță de șalotă roșie tocată 1 linguriță de usturoi tocat 1 linguriță de ghimbir tocat 1 linguriță de semințe de coriandru 1 linguriță de linguriță de semințe de chimen Pregătirea pastei de creveți Toate ingredientele, cu excepția pastei de creveți, se prăjesc într-o tigaie și apoi se bat într-o pastă într-un mortar. Alternativă: ar trebui adăugată puțină apă atunci când se toacă în mixer. Pasta de curry roșu (Kang Pet Dang) Ingrediente 7-10 ardei iute mari uscați 2 lingurițe de semințe de chimen macinate 1 linguriță de semințe de coriandru măcinate 1/2 linguriță de coajă de lămâie (Magrood lămâie) 1 linguriță de sare 2 lingurițe de lămâie tocată 1 linguriță de ghimbir tocat 1 1/2 lingură șalotă roșie tocată 1 lingură usturoi tocat 1 lingură pastă de creveți Preparare Se rumenesc coriandrul și semințele de chimen într-o tigaie fără a adăuga ulei și apoi se pasează. Scoateți boabele din ardeii iute, înmuiați păstăile în apă și apoi cu
30 Ceea ce face din bucătăria thailandeză din 30 Lemongrass este de asemenea disponibil sub formă de pulbere. Cantitatea de tulpină de lămâie corespunde aproximativ cu cantitatea de linguriță de pulbere. Cea mai renumită supă din Thailanda: supa tom-yam (supă de creveți acri> p. 31)
31 31 Supe Supe Supă de creveți acri (Tom Yam Goong) Supa Tom Yam este cu siguranță cea mai faimoasă supă din Thailanda. Ingrediente 1 kg creveți de dimensiuni medii 250 g ciuperci de paie, proaspete sau conservate 1 tulpină de lemongrass, tăiate în bucăți lungi de 5 cm 2 frunze de lămâie 1 linguriță sare 2 linguri sos de pește 3 linguri suc de lămâie 1 linguriță praf de chili 3 ardei iute roșii 2 crenguțe de coriandru 6 căni apă Preparare Creveții până la curățați coada de pe coadă, scoateți vena neagră și marcați de-a lungul liniei din spate. Tăiați tulpina ciupercilor, spălați, uscați și sfărâmați ciupercile. Aduceți apa la fiert, adăugați iarba de lămâie și frunzele de lămâie. Apoi adăugați creveții, ciupercile și sarea și gătiți timp de trei minute. Se ia de pe foc și se condimentează cu sos de pește, suc de lămâie și praf de chili. Se toarnă în cești și se ornează cu ardeii iute și frunzele de coriandru. Timp de preparare: 30 minute Timp de gătit: 10 minute Pentru șase persoane
32 Supe 32 Tom Yam cu ciuperci proaspete Acest fel de mâncare este o variantă a celebrei supe Tom Yam. Ingrediente 1 kg de ciuperci proaspete la alegere 2 tulpini de lămâie 5 frunze de lămâie 2 tulpini de coriandru 5 ardei iute roșii 3 lămâi 3 căni cu lapte de cocos 3 linguri de sos de pește Preparare Curățați ciupercile, tăiați-le în jumătate sau treimi. Tăiați lămâia în felii fine și macinați-o într-un blender. Aduceți laptele de cocos la fierbere, adăugați ciupercile, iarba de lămâie, frunzele de lămâie și sosul de pește. Când ciupercile sunt fierte, adăugați sucul de lămâie și ardeiul iute și lăsați-le să se absoarbă o clipă. Se toarnă supa în boluri și se ornează cu frunzele de coriandru. Timp de pregătire: 20 minute Timp de gătit: 10 minute Pentru două persoane
33 33 Supă de orez cu carne de curcan Supă de orez cu carne de curcan În Thailanda nu există o cultură specială pentru micul dejun, așa cum este obișnuit în Europa. În schimb, mănâncă cald dimineața, cum ar fi orez sau supă. Următoarea supă este ideală pentru un mic dejun rapid. Ingrediente 1 cană carne de curcan tocată 3 căni apă 1 1/2 cani orez pre-gătit sau orez minut 1 ceapa tocată 1 lingură frunze de țelină tocate 1 lingură sos de pește 1 vârf de piper Preparare Se fierbe carnea de curcan în apă. Adăugați orezul gătit în prealabil, ceapa tocată și sosul de pește unul după altul și gătiți timp de 10 minute. În cele din urmă condimentați cu piper. Apoi turnați supa în cupe și presărați frunzele de țelină. Timp de pregătire: 10 minute Timp de gătit: 15 minute Pentru două persoane
34 Supe 34 Supă de orez Supa poate fi preparată foarte repede, cu condiția să puteți utiliza o supă de pui gata (posibil dintr-o cutie) și orez gata preparat sau orez mic. Ingrediente 1 cană de orez 3 cani de bulion de pui cu bucăți de carne 1 lingură rădăcină de ghimbir tocată 2 linguri sos de pește 1 lingură de piper 1 lingură de coriandru tocat 2 ouă Pregătire Aduceți fiertul de pui la fiert și adăugați orezul. Lăsați-l să se gătească câteva minute, apoi adăugați sosul de pește și piperul. Acum deschideți un ou în fiecare castron de supă și turnați supa fierbinte peste el. Se presară ghimbir și coriandru tocat și masa este gata. Timp de pregătire: 10 minute Timp de gătit: 10 minute Pentru două persoane