Introducere în nutriție (1172 cuvinte) - secțiunea teme


Mâncarea furnizată zilnic servește:
 să acumuleze și să mențină substanțe corporale
 să mențină performanța fizică și mentală
 să mențină funcțiile organelor

nutriție

Contribuiți la sănătate:
 o dietă semnificativă
 exercițiu fizic
 gândirea pozitivă


Nutriția ca lecție


Nutriția ar trebui să transmită cunoștințele necesare:
 astfel încât obiceiurile alimentare greșite să poată fi recunoscute și schimbate.
 astfel încât dvs., în calitate de consumator, să fiți critici, adică H. să se comporte responsabil și conștient de mediu.

Subiectul studiilor nutriționale se referă la următoarele domenii:
 Dieta și sănătatea
 componentele alimentelor
 Știința alimentelor (producția și aprovizionarea cu alimente)
 Dietele
 Dieta
 Food World

Nutriția ca știință


Știința nutrițională ne oferă în mod constant noi rezultate de cercetare. Este un subiect foarte larg. care s-a dezvoltat doar ca ramură independentă a științelor naturii în ultimele decenii.


Știința producției de alimente
(Fizică, chimie, biologie, fiziologie) procesarea alimentelor

Comerț cu produse alimentare și producție animală

Sănătate (Medicină) Pregătirea alimentelor Studii religioase


Stocarea științei solului
Conservare


Comportamentul alimentar atunci și acum


Comportamentul nutrițional al oamenilor s-a schimbat pe parcursul istoriei.

Omul din epoca de piatră era vânător și culegător. Mâncarea nu a fost întotdeauna ușoară și deseori periculoasă.

Astăzi putem îndeplini aproape orice dorință când vine vorba de mâncare și băutură.

Influențe asupra comportamentului nutrițional


 Îmbunătățirea producției de alimente
Îmbunătățirea produselor lactate, a produselor din carne, a conservelor și a produselor de confort.

Obiectiv: să producă alimente cât mai naturale și ușor de prelucrat

 Mecanizarea progresivă a gospodăriilor
Frigiderele, congelatoarele și diverse aparate electrice mici sunt indispensabile astăzi.

Consecință: îmbunătățirea aportului de vitamine, consum crescut de alimente mai mult sau mai puțin naturale.

 Mobilitate
Achiziția unică pe săptămână posibilă de mașină contracarează acest lucru: depozitarea alimentelor proaspete prea mult timp.

 Nevoia crescută de produse de confort
Creșterea numărului de femei ocupate, creșterea gospodăriilor unice și a familiilor mici. Cererea de produse finite și semifabricate (praf de piure de cartofi, legume gata preparate, supă, sos, smântână praf, extract de cafea praf.)

 conștientizarea sănătății
Dorința de a mânca sănătos îi lasă pe oameni cu plăcere la lumină. și utilizați produse îmbogățite cu vitamine, dar și cererea pentru „produse organice” crește.


Situația nutrițională în țările industrializate


Aproximativ jumătate din populație suferă în prezent de boli care pot fi urmărite până la o dietă slabă.

Motivele acestor probleme de sănătate sunt că dieta:
 prea bogat în calorii, prea gras, prea dulce, prea sărat și
 Conține prea mult alcool și prea puține fibre.

Consecințele acestor ani de malnutriție sunt boli ale civilizației, cum ar fi:
Supraponderal
 hipertensiune arterială
 creșterea nivelului de colerestin și grăsimi în sânge
 Diabetul la adulți
 constipație
 dinți răi

Reacțiile adolescenților sunt anorexia și vărsăturile (bulimia): sunt tulburări de alimentație severe, condiționate mental.


Controlul consumului de alimente


Creierul este un centru important pentru controlul aportului alimentar. Cu toate acestea, practic, un număr mare de factori au un efect asupra reglării poftei de mâncare și a sațietății, așa cum se arată în figura următoare (în carte, pagina 7)
Componentele de bază ale alimentelor noastre


Alimentele sunt folosite pentru a descrie produsele alimentare și de lux.

Alimentele: în sensul Legii privind alimentele, „substanțele care sunt destinate să fie consumate, mestecate sau băute de oameni într-o stare neschimbată, pregătită sau procesată, în principal în scopuri nutriționale sau de plăcere”.

Alimentele de lux: sunt substanțe care au un efect stimulator asupra oamenilor, dar care nu au sau aproape nici o valoare nutritivă (de exemplu, cafea, ceai, cacao și condimente). Alcoolul este, de asemenea, unul dintre alimentele de lux, dar are o valoare nutritivă ridicată (conținut energetic)

Mâncare: servește pentru nutriția umană. Se face distincția între alimentele vegetale și cele de origine animală. În organism, alimentele (de exemplu, pâine, unt, ouă, fructe, legume) sunt împărțite în componentele lor prin procesele digestive. Constituenții care pot fi folosiți de organism sunt absorbiți din intestin, sunt numiți nutrienți.

Componentele alimentare utile (nutrienți) sunt: ​​carbohidrați, grăsimi, proteine, apă, minerale și vitamine.

Funcțiile componentelor alimentare

 combustibili
Carbohidrații și grăsimile furnizează în principal organismului energie:
- pentru a menține metabolismul
de exemplu: activitate cardiacă
- pentru a menține temperatura corpului
- pentru performanța la locul de muncă, de ex. ciclism

 materiale de construcție
Proteinele, mineralele și apa sunt necesare pentru a construi și a menține corpul:
- pentru creștere, noi celule ale corpului (noi
Țesut) sunt construite.
- Pentru reînnoirea celulelor, celulele devin după 10 până la 100
Zile demontate și reconstruite din nou.


 ingrediente active
Mineralele și vitaminele sunt necesare ca regulatori și substanțe de protecție în organism:
- pentru reglarea proceselor corpului
de exemplu: fier pentru transportul oxigenului, vitamina A pentru
Proces vizual
- ca protecție de exemplu împotriva bolilor: vitamina C împotriva scorbutului,
B1 înainte de boala beri-beri

Acestea sunt componentele nedigerabile ale alimentelor. au sarcina de a stimula mișcarea intestinului. O dietă săracă în fibre duce la constipație.
Fibrele dietetice se găsesc în principal în alimentele vegetale.

Aceste componente nu numai că trebuie să fie conținute în alimente și astfel furnizate organismului, este de asemenea important ca acestea să fie în compoziția și cantitatea corectă.

Culori, parfumuri și arome

. au un efect apetisant: coloranți, de ex. verde frunze; Arome, de exemplu: substanțe de prăjire.


Cererea de energie și generarea de energie

Generarea de energie în celule
Plantele au nevoie de energie solară pentru a crește și a se maturiza. Oamenii au nevoie și de energie pentru a-și menține funcțiile corpului, pentru a-și menține temperatura corpului și pentru performanța zilnică de lucru.
Procesul care are loc în organism pe parcursul mai multor etape de reacție se numește oxidare biologică
(Hidrogen + oxigen = apă + energie)
Necesarul total de energie


Necesarul total de energie este alcătuit din rata metabolică de bază și rata metabolică de ieșire.

Rata metabolică bazală: Rata metabolică de bază este cantitatea de energie pe care o persoană
1. Cu odihnă completă
2. culcat
3. La 12 ore după ultima masă
4. Îmbrăcat ușor
5. într-o cameră cu temperatura de 20 °
media necesară.

Energia necesară pentru organele individuale:
Creier 25%
Tractul gastro-intestinal, ficat, rinichi: 35%

Rata metabolică bazală depinde de:
1. Vârsta: Procesele metabolice încetinesc odată cu creșterea vârstei
Al 2-lea gen
3. Suprafața corpului: greutate și înălțime
4. Hormoni: tiroida hiperactivă crește metabolismul, un subactiv paralizează metabolismul.


Metabolizarea puterii: Aceasta este cantitatea de energie care depășește rata metabolică bazală.

Activitate musculară, activitate mentală:
Cifra de afaceri din activitatea zilnică a scăzut brusc în ultimii ani. Aproximativ 78% din populația noastră lucrează ușor.
Conform obiceiurilor noastre alimentare, ar trebui să fim muncitori.

Reglarea căldurii:
La o temperatură ambiantă mai mică de 20 °, trebuie folosită mai multă energie/căldură pentru a menține temperatura corpului constantă.
O temperatură ambientală mai ridicată are ca rezultat transpirația mai mare și, datorită evaporării frigului rezultat, la rândul său o scădere a temperaturii corpului.

Cifra de afaceri a performanței pentru activități speciale:
vezi cartea p. 13!

Necesarul total de energie pentru o dimensiune medie a corpului. greutatea corporală medie și pentru munca ușoară

15-18 ani
M W
174cm 166cm
67 kg 58 kg
12 500kJ pe zi 10.000kJ pe zi
3.000 kcal pe zi 2 400 kcal pe zi

Tabel la pagina 14!


Nu este important doar ca cerința reală de energie să fie satisfăcută cu alimentele, ci și toți nutrienții trebuie consumați în cantitatea și compoziția corectă.
În general, se recomandă următorul aport nutrițional:
KH: 55-60%
F: 25-30%
E: 10-15%

Consumul zilnic de energie alimentară de persoană în Austria:
Vezi cartea pagina 15!


Greutate normală conform Broca:

Pentru bărbați: înălțimea în cm minus 100
Pentru femei: înălțime în cm minus 100 minus 10%

Greutate normală conform indicelui de masă corporală (IMC):

Greutatea corpului în kg/înălțimea corpului în cm pătrat.
Evaluare:
Subponderalitate: sub 18 ani
Greutate normală: 18 - 25
Supraponderalitate: 26-30

Comentarii la prezentare introducere în nutriție (1172 cuvinte):