Introducere în vitamine
Vitamine • Partea 1
Pentru a începe cu tema vitaminelor, vă voi oferi o prezentare rapidă a celor mai importante sarcini ale lor din organism. Ne uităm la ce substanțe sunt implicate și în ce grupuri sunt împărțite. Pe de o parte, sunt vitaminele solubile în apă și, pe de altă parte, vitaminele liposolubile. De asemenea, ne uităm din nou la rolul special al antioxidanților.
Imagine: © peangdao - stock.adobe.com (editat)
Există destul de multe vitamine substanțe vitale că trebuie să ingerăm regulat în cantități mici prin alimente. Să primim mai întâi o prezentare generală:
Vitaminele sunt în solubil în apă și solubil în grăsime Vitamine clasificate. Grupul de vitamine B și vitamina C aparțin vitaminelor solubile în apă. Vitaminele A, D, E și K aparțin vitaminelor liposolubile.
Aceste vitamine sunt acum implicate în multe procese vitale din organism: vitaminele B sunt necesare în principal în metabolism. Acestea permit descompunerea carbohidraților și grăsimilor în energie sau construirea de noi proteine din aminoacizi. Dar ele sunt importante și pentru funcționarea normală și dezvoltarea fiecărei celule.
Alte vitamine au sarcini foarte specifice: De exemplu, vitamina A este implicată în procesul vizual din ochi. Vitamina D reglează metabolismul osos. Și fără vitamina K, nicio rană nu s-ar închide. În plus, multe vitamine joacă un rol important în sistemul imunitar sau sunt implicate în formarea hormonilor.
Vitaminele C și E sunt, de asemenea, printre cele mai importante Antioxidanți, pe care o putem ingera cu mâncare. Să analizăm pe scurt despre ce au fost acești antioxidanți.
Radicalii liberi sunt, de asemenea, foarte reactivi substanțe agresive, care poate provoca daune mari într-o celulă. Mai presus de toate, aceștia atacă acizii grași polinesaturați care sunt încorporați în fiecare membrană celulară. De asemenea, pot deteriora materialul genetic al unei celule și astfel pot promova cancerul.
Radicalii liberi pot fi, de asemenea, implicați în arterioscleroză, deoarece pot oxida transportorii de colesterol LDL. Acest LDL oxidat joacă un rol central în formarea depozitelor de colesterol în peretele vasului. Am discutat deja acest lucru în detaliu în seria despre grăsimi.
Contramăsura corpului este acum Antioxidanți. Pot captura radicalii liberi și îi pot face inofensivi. Antioxidanții includ nu numai vitaminele C și E, ci și unele minerale și multe substanțe fitochimice.
Drept urmare, o persoană consumă adesea mai multă energie decât are nevoie și este destul de slab alimentată cu vitamine și substanțe vegetale secundare. Dacă există mai mulți radicali liberi în organism decât pot fi inofensivi de către antioxidanți, aceasta se numește stres oxidativ.
Și, pe termen lung, acest lucru nu numai că prezintă un risc masiv pentru sănătatea noastră, ci și stresul oxidativ accelerează procesul general de îmbătrânire al unei persoane (în special cel al pielii). Prin urmare, ar trebui să ne asigurăm că avem o cantitate bună de vitamine și alți antioxidanți!
În următoarele două articole, vă voi prezenta toate vitaminele în ordine. Vă explic pe scurt despre ce este fiecare vitamină și la ce ar trebui să acordați o atenție deosebită în nutriția practică.
Atunci le voi număra pentru tine cea mai buna mancare care sunt deosebit de bogate în vitamine și cu care nevoia poate fi ușor satisfăcută dacă sunt în mod regulat în meniu. Mă limitez la alimente care pot fi cumpărate de fapt în orice supermarket și care sunt potrivite pentru consumul zilnic.
În plus, mă abțin de la recomandări și cantități precise de aport. Deoarece acestea nu sunt practic necesare și mai degrabă impracticabile. Veți descoperi că multe alimente, cum ar fi broccoli, cartofi dulci, fulgi de ovăz, fasole sau mazăre, se repetă foarte des. Dacă aduceți aceste alimente la masă în mod regulat, vă puteți satisface cu ușurință nevoile de vitamine. Dacă o vitamină necesită o atenție specială, intrați în detaliu în articol.
Dacă sunteți încă interesat de recomandări precise de admisie, le puteți găsi pe cele actuale aici Valorile de referință D-A-CH pentru aportul de nutrienți. Cu ale mele Sfaturi de lectură veți găsi, de asemenea, tabelul nutrițional mare GU, în care puteți căuta toate cifrele importante și valorile nutriționale. De asemenea, am pus împreună câteva cărți și manuale de specialitate bune pe care le puteți folosi pentru a aprofunda subiectul vitaminelor.