Carbohidrati răi, carbohidrați buni

Postat de Katharina Ziegelbauer la 5 septembrie 2017 - 41 de comentarii

Din nou și din nou aud următoarea întrebare de la cititorii mei și participanții la cursurile online:

"Terci dimineața, orez la prânz, mămăligă seara - nu este prea mult cereale într-o singură zi?"

Aș vrea să vă dau un Citat din cartea „Nutriția conform celor 5 elemente” de Barbara Temelie (un pionier al nutriției TCM în țările vorbitoare de limbă germană) prezentă (p. 70):

"Există o regulă strictă pentru bătrânul profesor chinez Leung Kok Yuen din Canada. O dietă sănătoasă este alcătuită din următoarele: 70% cereale, 15% legume fierte, 5% legume crude, 5% carne sau pește, 5% produse lactate și alte lucruri."

Ce crezi când citești asta?

Cred că te gândești, wow, acestea sunt într-adevăr prea multe carbohidrați. Asta nu poate fi sănătos.

De altfel, Barbara Temelie a scris imediat după aceea că nu vrea să convingă pe nimeni să aleagă această compoziție a dietei lor. Dieta este foarte individuală și puteți mânca foarte bine în conformitate cu medicina tradițională chineză (TCM), chiar și cu mai puține cereale.

Cu toate acestea, un lucru este sigur pentru mine: Cerealele (și astfel carbohidrații) au o prioritate semnificativ mai mare în dieta TCM decât în lumea noastră occidentală. (Și alimentele crude sunt mai mici, dar acesta este un alt subiect.)

Potrivit TCM, cerealele fierte au următoarele efecte pozitive:

Construiește Qi („energia noastră de viață”).
Este neutru din punct de vedere termic, răcind ușor (de exemplu, meiul) până la încălzire ușoară (de exemplu, ovăz) și, prin urmare, este adecvat atât pentru tipurile reci, cât și pentru cele fierbinți.
Ne întărește în special digestia (splina qi și stomacul qi), care este considerată „rădăcina sănătății”.
Îndepărtează umezeala patogenă din corp (în afară de grâu). Exemple: edem, acnee, colesterol ridicat

Una peste alta, cerealele fierte (!) Sunt revigorante și foarte digerabile și, prin urmare, reprezintă o bază bună pentru o masă.

Boabele nu sunt boabe - este vorba despre prelucrare

Este important să înțelegem că TCM nu recomandă fiecare formă de cereale.

Este vorba despre procesare!

Cu cât un bob este măcinat, cu atât este mai puțin recomandabil conform TCM.

Boabele de grâu, de exemplu, au un efect de hidratare și răcire și calmează nervii iritați. Cand făină albă pe de altă parte, grâul are un efect slab și încălzitor și, astfel, duce la dezvoltarea „căldurii umede” în organism (46 de caracteristici pentru umiditatea patogenă din corp - și cele mai importante sfaturi nutriționale).

Gătește-ți boabele!

Dacă știi deja ceva despre TCM, atunci știi deja această regulă: mesele gătite ne susțin corpul și digestia și oferă mult mai mult Qi decât mâncarea crudă.

Gătitul face boabele mai digerabil. În acest fel, își poate dezvolta în mod ideal efectele benefice.

Efectele pozitive ale cerealelor conform TCM se aplică în principal stării gătite.

Poți digera boabele?

Aceasta este restricția la regula nr.

Cerealele integrale sunt greu de digerat. Pentru aceasta aveți nevoie de un splina puternica qi, deci o digestie foarte bună. Datorită stilului nostru de viață sedentar, nivelurilor ridicate de alimente industriale, zahăr, prea multă hrană crudă, mese neregulate, stres etc., majoritatea dintre noi tind să aibă splina slabă.

De aceea recomand Boabe de grâu integral, boabe de vrajă, boabe de orz sau de ovăz numai dacă digestia este foarte bună a găti. Cu cât lăsați boabele să se gătească, cu atât vor fi mai digerabile (ajută și pre-îmbibare).

Fulgii și grisul, cuscusul și bulgurul sunt mai digerabile pentru majoritatea oamenilor.

Același lucru este valabil și pentru orezul cu cereale integrale și orezul alb. orez alb în calitate bună, este foarte recomandabil conform TCM, oferă o mulțime de Qi și creează splina Qi.

Sunt recomandate și următoarele tipuri de boabe și pseudo-boabe:

Amaranth (mai ușor de digerat decât cerealele integrale)
Hrișcă (aveți grijă dacă aveți probleme cu pielea din cauza agentului colorant (potențial alergenic))
mei
mamaliga
Quinoa

Ai grijă de digestia ta! Dacă aveți anumite tipuri de cereale în stomac sau provocați gaze, constipație etc., atunci lăsați-le afară. Sau reduceți suma.
O altă modalitate de a crește digestibilitatea este aceea înmuiere peste câteva ore (de ex. peste noapte).
Mâncați numai dacă aveți probleme digestive un fel Cereale. Cu cât amestecați mai multe soiuri, cu atât este mai dificil de digerat. (La fel ca în cazul multor amestecuri de mic dejun gata preparate.)

Caz special de pâine

Pâinea este făcută din făină, deci nu are același efect benefic ca boabele (vezi regula 1). Adăugarea de drojdie (are efect hidratant) face digestibilitatea și mai dificilă.

În principiu, pâinea este considerată săracă în qi și hidratantă/slabă și este dificil de digerat.

Sunt bucuros să recomand clienților un experiment:

Evitați pâinea timp de 1 săptămână și mâncați în schimb mâncare gătită! Apoi vezi cum funcționează digestia ta.

Atenție: pâine industrială

Amestecurile gata preparate sunt adesea folosite pentru pâinea pe care o obțineți în supermarket sau brutarie. Scopul este acela Pâinea este gata cât mai repede posibil și poate fi vândut ca „proaspăt”.

Cu pâinea făcută în mod tradițional, suficient timp este un factor important. Boabele sunt înmuiate, făina are timp să „plece”. Boabele sunt fermentate, ceea ce face mult mai ușor de digerat. Deci, poate dura o zi întreagă până când pâinea este gata.

O formă de fermentare, de exemplu, este prepararea cu aluat. De aceea, vă recomand să cumpărați pâine cu aluat (organic) sau să o preparați singură.

Ca întotdeauna în TCM: Nu există interdicții. Consumul mai puțin de pâine sau combinarea cu supă în loc de legume crude/cârnați/brânză este, de asemenea, foarte bun pentru corpul tău.

Glucide proaste - zahăr și făină albă!

Acesta este răspunsul la titlul acestui articol.

Da, există carbohidrați foarte răi, și anume zahăr și făină albă.

Dar și tu poți face asta bucurați-vă cu moderare (!), fără să te îmbolnăvească. Trebuie să determinați cantitatea pe care o puteți tolera singură.

Acordați atenție semnalelor digestiei, senzației intestinale, nivelului de energie după ce ați mâncat și cum funcționează sistemul imunitar.

Te îmbolnăvești des, te simți slab și ai probleme digestive? Atunci probabil că vă va face foarte bine să reduceți semnificativ zahărul și făina albă.

Chintesenţă

Carbohidrații sub formă de boabe fierte sunt o parte foarte importantă a unei diete sănătoase în TCM.
Carbohidrații sub formă de zahăr și făină albă sunt, de asemenea, considerați nesănătoși în TCM.
Apropo: legumele conțin și carbohidrați.:)
Boabele și pâinea nefierte sunt considerate dificil de digerat și mai puțin recomandabile.
Boabele de cereale întregi fierte (în special grâu, orz, ovăz, spelta) sunt mai greu de digerat decât fulgii, grișul, bulgurul.
Orezul alb, meiul, mămăliga și quinoa sunt considerate foarte digerabile și valoroase.
Acordați atenție digestiei dvs. și aflați ce tipuri de cereale sunt bune pentru dvs. (și gust bun) în ce cantități.
Eliminarea cerealelor este necesară numai dacă aveți boală celiacă sau aveți intoleranță la gluten (cerealele fără gluten sunt de exemplu mei, mămăligă, quinoa, orez).

Dacă totuși cere Aștept cu nerăbdare comentariul tău!:)

Comentarii

Toate bine, dar de ce durează mult până se disipează căldura? De exemplu, în cazul gutei, observați imediat dacă mâncați sănătos și invers, de asemenea, dacă mâncați nesănătos. Pentru a elibera căldură, corpul nu durează săptămâni, dacă îl poți apela. Sau cineva nu tolerează anumite alimente, dacă le lasă afară, va observa imediat o îmbunătățire. Și în cazul neurodermatitei, o anumită îmbunătățire apare destul de repede dacă problema este nutriția, altfel problema este diferită. În dermatita atopică, organismul reacționează destul de repede dacă se omite declanșatorul, de exemplu stresul, alimentele. Deci, dacă mâncarea este singura problemă, îmbunătățirea va veni destul de repede. Dacă durează luni, problema este diferită.

Dragă Mike,
Împărtășesc experiențele și teoriile medicinei tradiționale chineze și ceea ce am experimentat în propriul corp și cu participanții la curs și cititorii mei. Și apoi durează doar până când se descarcă căldura și umezeala, se acumulează Qi și sânge etc. TCM este o metodă durabilă și rezultatele atât de rapide nu sunt obiectivul, ci mai degrabă corpul este readus în echilibru pas cu pas pentru a se vindeca singur să încep din nou. Adică simptomele nu sunt eliminate, dar cauza este vindecată. Desigur, există și cazuri în care dermatita atopică se ameliorează mult în câteva săptămâni, dar de multe ori este de așteptat contracarări mai târziu sau dacă nu, acest lucru este destul de rar (așa o experimentez).
toate cele bune,
Catherine

Pot să fac fără pâine și să mă simt mai bine decât înainte, mai puțin gaz etc. Mulțumesc pentru sfaturile tale bune.
Cu toate acestea, cunosc unele persoane, atât rude, cât și prieteni, care au nevoie de pâine, produse lactate, mâncare picantă etc.
Dacă nu o fac o zi, devin agresivi sau au probleme circulatorii (au încercat acest lucru în cure sub formă de diete de orez).

Cum explici TCM? De fapt, ar trebui să te simți mai bine dacă renunți la mâncarea rece și slabă, nu?

Dragă Markus,
multumesc pentru comentariul tau!
Cred că ar putea fi o agravare inițială tipică datorită detoxifierii/îndepărtării umezelii și a căldurii (știți asta bine din zahăr sau cafea, de exemplu). Când corpul se schimbă, nu este întotdeauna plăcut și poate dura ceva timp să-ți recâștigi echilibrul, dar după aceea este mai bine decât înainte. Asistența profesională ar fi probabil utilă pentru a putea clasifica corect aceste simptome.
toate cele bune,
Catherine

articol foarte interesant. Sunt puțin sceptic cu privire la LowCarb și la început am crezut că o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați ar ajuta la sindromul intestinului iritabil. Cereale bune ajută împotriva ei?

Și încă ceva: Este ok să „păcătuiești” cu făină albă și zahăr o zi pe săptămână?

Dragă Eva,
multumesc pentru comentariul tau!
Este foarte diferit dacă cerealele sunt ieftine pentru un intestin sensibil sau nu, trebuie doar să îl încercați singur. Din păcate, nu îți pot răspunde la întrebarea dacă este bine să „păcătuiești” o zi pe săptămână! Totul depinde de obiectivele și reclamațiile dvs. Adică, dacă de ex. este bolnav cronic și suferă de el, poate avea sens să renunți la făină albă și zahăr pentru câteva luni. Dacă, pe de altă parte, vă confruntați cu stres psihologic sever, acesta poate fi la rândul său contraproductiv. Pentru mine este mijlocul de aur pe care fiecare trebuie să-l găsească singur.
toate cele bune,
Catherine

Bună Katharina,
Regula 1 se aplică, de asemenea, dacă mănânc boabele eu însumi?
Nu macin boabe de grâu, ci fulgi de ovăz și folosesc fulgi de ovăz pentru a coace, dar mă întreb dacă regula ar trebui să se aplice și meselor de la domiciliu?

Dragă Sabine,
multumesc pentru comentariul tau!
Desigur, este întotdeauna mai ieftin să vă macinați decât să cumpărați făina gata făcută, deoarece este pur și simplu mai proaspătă și mai bogată în qi. Cu toate acestea, efectul de hidratare rămâne chiar și cu bobul auto-măcinat. Așadar, nu aș folosi făina de casă prea des, mai ales dacă există umezeală/nămol.
toate cele bune,
Catherine

Bună dragă Katharina,
Dar făina de orez? Sau făină de in sau făină de linte? Cum le schimbă acest lucru efectul?
toate cele bune

Dragă Isabella,
multumesc pentru comentariul tau!
Datorită procesării, făina de orez este mai puțin valoroasă (bogată în qi) decât orezul, iar efectul termic se schimbă, de asemenea. Măcinarea îl face mai cald. Acest lucru se aplică și celorlalte făină. Cu toate acestea, sunt bineînțeles permise și nu reprezintă o problemă, adesea varianta cea mai bună a făinii de grâu. Rețineți doar că nu funcționează la fel ca semințele întregi/boabele/boabele/leguminoasele.
toate cele bune,
Catherine