Inulina, ingredient în centrul atenției Analizați Agro Media
„Inulina, o fibră prebiotică, corespunde dorinței puternice a consumatorilor de mai puțin zahăr, mai multe proteine și produse care promovează bunăstarea digestivă”, explică Julian Mellentin de la New Nutrition Business.
Beneficiile inulinei
Inulina este o polizaharidă găsită în mod natural în multe plante. Aparține unei clase de fibre dietetice numite fructani. Se folosește ca rezervă de energie și se găsește de obicei în rădăcini și rizomi. „Inulina aparține clasei fructanilor sau fructooligozaharidelor (FOS), glucide fermentate considerate a fi fibre dietetice prebiotice. Nedigerat de organism, servește drept hrană pentru bacteriile „bune” din flora intestinală și, prin urmare, promovează dezvoltarea acestora. Deoarece inulina nu este împărțită în zahăr simplu, nu provoacă o creștere a nivelului zahărului din sânge și, prin urmare, este de interes pentru persoanele cu diabet zaharat ”, explică Futura Sciences. Prelucrarea alimentelor confirmă popularitatea inulinei la consumatori, deoarece conține „puțin zahăr, cantități mari de proteine și promovează bunăstarea digestivă”.
Ce este inulina ?
Inulina este alcătuită din lanțuri de molecule de fructoză care sunt legate între ele într-un mod care nu poate fi digerat de intestinul subțire. Inulina se deplasează la intestinul inferior, unde funcționează ca un prebiotic. Pentru a evita confuzia consumatorilor între prebiotice și probioticele mai cunoscute, mărcile se referă uneori la ingrediente prebiotice prin sursa lor, precum „cicoare” sau „rădăcină de cicoare” (Apropo, inulina este produsă industrial. Din această plantă). Acest tip de fibre solubile se găsesc și în multe fructe și legume precum banane, ceapă, grâu ... Anghinarea, păpădia și anghinarea de Ierusalim sunt, de asemenea, bogate în inulină.
„Prebioticele sunt din ce în ce mai cunoscute pentru efectele lor benefice asupra sănătății, în special asupra intestinului. Pe acest nou interes, Robert Desmarais a pariat, schimbând producția sa tradițională de legume organice în favoarea anghinarei din Ierusalim, din care extrage o pulbere extrem de concentrată în inulină pentru a fi folosită ca supliment alimentar ”, explică Claudette Samson pe site-ul de informații. Soarele. „De la 12 la 17% în tuberculul proaspăt, concentrația de inulină crește la 65% în extractul de pulbere”, spune producătorul, care folosește tehnica de ventilație. El a dezvoltat astfel un sistem care îi va permite să proceseze volume mari în toamnă, sau aproximativ 20.000 de lire sterline pe săptămână. Tuberculii lui mai puțin frumoși îi vor folosi în acest scop, în timp ce cei mai interesanți vor fi vânduți proaspeți ".
2020: anul inulinei
"Inulina a avut succes ca un substitut natural al zahărului, utilizat într-un număr din ce în ce mai mare de produse, iar prezența sa înseamnă că companiile pot raporta și conținutul crescut de fibre pe etichetă", adaugă Julian Mellentin în raportul său. Reducerea zahărului și a mai multor proteine este un factor important - așa cum au lansat mărci precum înghețata Halo Top, care a trecut de la nimic la 350 de milioane de dolari în vânzări cu amănuntul în cinci ani datorită acestor două beneficii.
„Proteina este acum un ingredient din ce în ce mai utilizat în înghețate și deserturi - unde este adesea asociat cu inulina”, a spus Julien Mellentin. Troo Granola, de exemplu, folosește sirop de inulină în produsele sale, deoarece servește atât ca fibră prebiotică, cât și ca îndulcitor. În timp ce vânzările de cereale pentru micul dejun au avut de suferit în ultimii ani, atât din cauza tendințelor în scădere a zahărului, cât și a carbohidraților, multe mărci descoperă că pot realiza vânzări pe o piață dură folosind inulina pentru a oferi atât bunăstare digestivă, cât și o promisiune a conținutului scăzut de zahăr; „Două dintre cele mai mari tendințe de creștere a consumului”, spune Julian Mellentin.