Învățați la abur sau la grătar
Un alt aspect legat de toleranța alimentară prelucrarea alimentelor. Aceasta include totul, de la însămânțare la recoltare, depozitare și prelucrare. Și sunt descrise cele mai diverse forme de preparare a alimentelor. Pe atunci, cu rishis-urile în pădure în urmă cu aproximativ 2500 de ani, în principal se făcea la grătar (grătar), coacere (cuptor tandoor), prăjire, fierbere și aburire. Într-un sens mai larg, include și tocănița și albirea.
Cum să gătească?
„Ușurința” de a mânca după gătit este definită în ordine descrescătoare în ordinea menționată mai sus, adică., grătarul face ca mâncarea să fie cea mai ușoară și cea mai greu de aburit. Acest lucru sună surprinzător pentru majoritatea dintre noi, deoarece asociem legumele aburite cu cele ușoare și sănătoase. De fapt, conținutul de apă (grea) este redus în legumele la grătar și legumele la cuptor, legumele literalmente „se micșorează” și devin mai uscate și mai ușoare (dacă nu le îneci în ulei). În contrast, cu legumele aburite, conținutul de apă este reținut și este chiar crescut de abur. Deci devine mai greu, deoarece apa este considerată grea.
Toate metodele de gătit sunt echivalente, niciuna nu trebuie preferată, dar alternează întotdeauna diferitele forme, deoarece fiecare scoate la iveală calități diferite ale alimentelor. De exemplu. cu legume aburite nu numai apa este încă acolo, ci și aproape toate vitaminele și nutrienții. Când gătești, se „pierd” multe în apa de gătit, dar dacă folosești acest lucru de ex. utilizate pentru supe, acestea sunt reținute.
În ce să gătești?
Au fost descrise și vasele de gătit, care erau în mare parte din lut sau fontă. Vase de lut În Asia îl puteți vedea în toate bucătăriile spre deosebire de noi. Cuptorul tandoori a fost înlocuit și cu cuptorul electric. Cu toate acestea, poate fi comparat cu cuptorul cu lemne folosit de brutarii de pizza italieni. Si Tigaie din fontă este, de asemenea, un instrument de gătit foarte popular alături de bucătari pasionați.
Prelucrarea alimentelor în spume nu era o problemă în acel moment din cauza lipsei posibilităților tehnice și, în cele din urmă, hype-ul s-a calmat puțin pentru noi. Bucătăria moleculară a rămas o nișă foarte mică în cultura de gătit (spectacol) de astăzi. Probabil că ar fi eșuat, deoarece tot ceea ce este complicat este considerat destul de neaurvedic, la fel ca și mâncarea care nu poate fi recunoscută după gătit ... 😉
Dacă înțelepții ar sta astăzi într-un cerc astăzi în secolul 21, probabil că discuția se va referi la ce mixer este cel mai bun pentru a face smoothie-uri verzi. Dacă te orientezi pe principiile definite în acel moment, pur și simplu vii Vitamix & Co. (Revoblend, Omniblend, Komoblend, Bianco) în cauză, pentru că cea mai importantă preocupare este digestibilitatea ușoară a alimentelor după procesare. Dacă puneți brânză elvețiană brută, spanac, salată, țelină etc. într-un mic blender de uz casnic, celulele nu vor fi niciodată deschise, precum și cu aceste mașini electrice care rulează mai mult de 30.000 de rotații pe minut. Cu aceste dispozitive, chiar și alimentele crude devin ayurvedice.