Invazia de hrișcă - L Express
Gât de hrișcă în borcan de conservare
Este sămânța mică care se ridică. Purtat de valul organic, hrișca, provenită din îndepărtata Asia, se restabilește în Bretania și își sapă brazdele chiar în farfurii. Găsiți, de asemenea, cele trei rețete de hrișcă proiectate și produse de designerul culinar Keda Black pentru L'EXPRESS Styles.
Acum douăzeci de ani, te-ai putea întoarce dintr-o vacanță petrecută în Dinard sau Loctudy fără să fi întâlnit grâu nicăieri altundeva decât într-o clătită proastă de șuncă și brânză. Cultivarea sa, tradițională în solurile acide ale mașinii, dispăruse practic. Dă vina pe Trente Glorieuses, pe religia pâinii și cărnii albe. Hrișca evocă asprimea și mizeria, o Bretagne à la Pierre Jakez Hélias: în anii 1970, era rezervată bovinelor. Creperies sunt furnizate cu făină din Europa de Est.
De la mijlocul lunii septembrie, câmpurile de mici flori albe sunt recoltate din nou în Bretania, ale căror tulpini se înroșesc ca cele de rubarbă, o plantă cu care este legată hrișca. Este în primul rând intoleranța la gluten, din ce în ce mai răspândită, care a stimulat interesul pentru semințele sale, care nu conține niciunul. Persoanele care suferă de alergii cumpără paste, semințe sau fulgi de hrișcă de la magazinul alimentar organic sau turmă la Pain des fleurs, un delicios cracker de nuci. Nebunia pentru produse organice a crescut, de asemenea, cererea.
„Hrișca, foarte rezistentă, este o plantă„ de curățare ”, o cultură de tranziție perfectă pentru cei care doresc să treacă de la convențional la organic”, explică Christine Larsonneur, manager de proiect pentru Blé noir Tradition Bretagne, un sector în așteptare. ) care reunește 224 de producători și 7 morari. Tendința neo-vegetariană, dorința de a diversifica sursele de proteine joacă, de asemenea, în favoarea acestui aliment bogat în vitamine B, magneziu, potasiu, fier, fosfor, calciu și renumit pentru puterea sa de „încălzire”. Popoarele din Siberia - hrișca provine din Asia -; în fiecare dimineață înghiți un terci de kasha (semințele zdrobite și prăjite), în timp ce japonezii se alimentează cu soba (tăiței de hrișcă), ei înșiși veri de bigoli, spaghete venețiene de hrișcă. Încetul cu încetul, semințele mici ies din ghetoul organic. Tipiak, care se strecura deja în amestecurile sale de cereale, tocmai a lansat o hrișcă gourmet. Unii bucătari, fanii gătitului sănătos, îl folosesc și ei. La fel ca suedezul Petter Nilsson, à la Gazzetta, din Paris (secolul al XII-lea), care oferă o salată de roșii, năsturel, kasha și stridii. „Îmi place și să pregătesc sămânța într-un risotto, cu urzici, păpădie, andive. Latura erbacee răspunde bine la aciditatea hrișcului. "
Și bucătarii bretoni? Thierry Breton - Chez Michel, Paris (Xe) - are întotdeauna în meniu un kig ha farz, un pot-au-feu tradițional în care pâinea de hrișcă, mulată într-un prosop de ceai, gătită încet în bulion cu slănină și legume. Jacques Thorel - l'Auberge Bretonne, două stele Michelin, în La Roche-Bernard (Morbihan) - servește farfurii mici cu hrișcă și lapte de ribot, înfrumusețate cu felii de trufă, cu homar sau porumbel, revizitând acest fel de mâncare sărac cu ingrediente de lux. De asemenea, îi place să monteze sosuri cu făină de hrișcă, unt maro și bulion („fără gluten, nu este pastos ca bechamel”, explică bucătarul).