Învelișul de tortilla care asigură viitorul alimentelor
Cu peste 10.000 de specii disponibile, algele marine pot fi exact răspunsul la care au nevoie sistemele noastre alimentare dificile. Acesta este mesajul lui Willem Sodderland, fondatorul Seamore, când a fost lansată prima folie de tortilla din alge marine din lume. Compania își propune să înlocuiască cât mai multe produse de zi cu zi cu produse din alge. Și cucerește rapid piețele și categoriile de produse gândind și crescând ca o companie de tehnologie, de ex. cu capacitatea de a investi în Seamore prin crowdfunding.
Potențialul algelor este enorm: dacă algele marine ar fi cultivate într-o zonă de două ori mai mare decât Portugalia (0,05% din oceanele de pe planeta noastră), ar exista suficiente proteine pentru populația lumii. De aceea, Seamore vede algele ca o nouă categorie de alimente în sine, care trebuie recunoscută atât de consumatori, întreprinderi și comercianți cu amănuntul - cu cât mai repede, cu atât mai bine.
„Dacă vrem să reparăm sistemul alimentar defect, este timpul să ne regândim radical. 71% din planeta noastră este acoperită de oceane, dar primim doar 2,5% din hrana noastră din mare, chiar dacă oferă cea mai bună și mai sănătoasă hrană vreodată. Din motive de sănătate și mediu, trebuie să trecem de la proteine animale la proteine vegetale (sau proteine verzi). Dacă nu realizăm trecerea de la uscat la mare și de la animale la plante, vom avea nevoie de patru planete în 2050 pentru a hrăni lumea. Concluzia logică: plante din mare sau ... alge marine! Abordat corect, viitorul economiei oceanice poate fi la fel de influent ca și agricultura - sperăm fără greșelile pe care le-am făcut pe uscat ”, explică Willem Sodderland, fondatorul Seamore.
Pasta cu alge marine, slănină, ambalaje și pâine.
Seamore a fost înființată în 2015 pe baza unei singure idei de produs: o algă care arăta exact ca o tagliatelle verde. Produsul a fost lansat sub denumirea de „I sea paste”. După ce a înlocuit cu succes legumele pentru carbohidrați, compania a găsit o altă algă magică care se transformă în slănină crocantă atunci când este prăjită. „Șunca de mare” oferă gustul preferat din lume fără acizii grași saturați, coșmarul ecologic sau uciderea crudă a porcilor. Acum compania anunță lansarea învelișurilor de tortilla și a pâinii făcute din 50% alge marine. Prăjiturile de orez, hummus și alte produse de zi cu zi se află în faza de testare. Produsele Seamore au primit diverse premii internaționale pentru durabilitate, gust și inovație.
„De obicei vizați una sau două categorii, dar abordăm o mulțime de categorii diferite în același timp. Credem că ar trebui să înconjurăm consumatorii din toate părțile cu produse din alge pentru diferite ocazii și mese diferite. Acest lucru va arăta gama largă de utilizări și versatilitatea algelor marine și cât de ușor algele pot deveni un aliment de zi cu zi ”, spune Sodderland.
Lanțul tradițional de valoare al industriei alimentare este contestat
Seamore se bazează pe credința că este nevoie de mai mult decât produse inovatoare pentru a schimba viitorul alimentelor.
„Alimentele inovatoare au dificultăți pe piață. Modelul tradițional prezintă o mulțime de obstacole: furnizorii, angrosiștii și comercianții cu amănuntul sunt dornici să lucreze cu produse cu volum mare pe care oamenii le cunosc mai degrabă decât cu produse inovatoare care trebuie să-și găsească publicul. Și toată lumea vrea să câștige bani, ceea ce duce la prețuri mai mari. Adăugați la aceasta complexitatea reglementărilor și faptul că obiceiurile alimentare nu sunt ușor de schimbat și puteți înțelege de ce peisajul culinar se schimbă atât de încet ”, spune Sodderland și continuă:
„Trebuie, de asemenea, să reproiectăm lanțul valoric alimentar astfel încât să poată oferi consumatorilor un nou impuls, începând cu vânzările. Comerțul online va domina, deoarece poate prelua cu ușurință produse noi și utiliza date pentru a aduce publicul și produsul împreună. Achiziționarea de către Wholefoods de către Amazon este un excelent exemplu al viitorului. Iar companiile și guvernele pot juca un rol important în direcționarea comportamentului consumatorilor în direcția corectă prin crearea unei abordări mai durabile a informațiilor nutriționale personalizate și a unui mediu de reglementare coordonat. "
Creșteți ca o companie de tehnologie
Start-up-urile tehnologice folosesc internetul pentru a se stabili rapid la nivel internațional și pentru a arăta investitorilor potențialul unei inovații. Seamore încearcă să imite acest lucru în lumea fizică, creând mișcare folosind povestiri. Scopul este de a folosi PR, bloggerii alimentari și consumatorii angajați pentru a-și aduce produsele pe mai multe piețe geografice în același timp. Seamore dorește, de asemenea, să imite alte beneficii ale produselor digitale:
„Testăm în mod constant produsele noastre în viața reală cu clienții noștri. Am dori să „actualizăm” produsele și/sau ambalajele noastre mult mai repede. În timp util, ar trebui să putem schimba informațiile despre produs fără a schimba ambalajul. Telefonul dvs. mobil cu „Realitate augmentată” arată pur și simplu ingredientele actualizate și informațiile nutriționale. Sună ca o mică schimbare, dar acum este un efort și un cost uriaș. Produsele s-ar dezvolta și se vor îmbunătăți mult mai repede ".
Seamore are nevoie, de asemenea, de finanțare în stilul companiei de tehnologie pentru a crește. În afară de a vorbi cu capitaliștii de risc, compania permite acum oamenilor să se înregistreze în prealabil pe site-ul său pentru a utiliza crowdfunding pentru a finanța planurile de creștere ale Seamore. Și acestea sunt foarte ambițioase, în conformitate cu experții care prezic că piața algelor va exploda la 18 miliarde de dolari în 3 ani. O altă modalitate de a privi dimensiunea pieței: o alternativă sănătoasă pentru paste vizează doar o piață de 20 miliarde USD.
Tehnologia algelor
Pentru a face ca marea să fie înfășurată, Seamore s-a aventurat pe un teritoriu neexplorat. Se știe foarte puțin despre cum se comportă algele în diferite procese, cum reacționează și cum se combină cu alte ingrediente. Pentru a înlocui în mod eficient grâul cu o legumă de mare, Seamore a trebuit să facă un tip de aluat complet diferit. Compania a luat 6 luni pentru a crea rețeta de succes care conține 50% alge marine. Acum compania caută să valorifice proprietățile unice ale algelor marine pentru a crea alte beneficii în produse precum grăsimi mai scăzute, mai puțin gluten, mai multe proteine și chiar structuri asemănătoare cărnii.
„Suntem pionieri în tehnologia de prelucrare a algelor. Acest lucru costă timp și bani, dar există și beneficii mari. Aluatul pe care l-am creat pentru împachetări a dus la un produs derivat, pâinea cu alge. Va fi lansat într-un lanț de brutării din Amsterdam în februarie ”, conchide Willem Sodderland.