Înveliți de miel cu smântână de usturoi și feta
Înveliș de miel cu mirodenii delicioase, cremă de usturoi, feta și alte ingrediente sunt acum disponibile ca finger food. Pentru această rețetă de miel am folosit încă o dată bucătarul în aer liber Lugano 570G. Dacă nu sunteți încă familiarizați cu contribuția mea la Lugano 570G, vă voi conecta din nou aici. Merită să aruncăm o privire acolo, pentru că această bucătărie în aer liber de la producătorul elvețian Outdoorchef chiar are totul și este foarte distractivă!
Lugano 570G
Dar acum ajungem astăzi la mâncarea noastră degetelor, învelișul de miel. Nu numai că a avut un gust grozav, ci folosește de fapt foarte puține ingrediente, chiar dacă la început arată ca multe ingrediente. Doar prepararea mielului durează puțin mai mult pentru că am folosit un picior întreg de miel fără os. De altfel, bineînțeles că poți servi și pulpa de miel ca o friptură, dar astăzi am vrut să fac din ea mâncare cu degetul și promit acum că a meritat! Carnea provine din nou de la Beilerei *, mulțumesc în acest moment.
Cunoașteți deja rețeta „șervețel de miel”? Dacă nu, asigurați-vă că verificați, de asemenea, super delicios!
Pentru rețeta de astăzi, am setat configurarea Outdoorchef Lugano 570G la indirectă. Acest lucru înseamnă că întregul spațiu de gătit al grătarului de fierbător de gaz este disponibil pentru grătar indirect (pâlnie ușoară de deschidere deschisă în partea de sus). În acest fel am putut să pregătesc încă câțiva cartofi în formă de evantai în același timp și, de asemenea, să încălzesc ulterior împachetările. În același timp, am caramelizat câteva roșii pe plita care a venit cu folia. În general, trebuie spus că un picior întreg de miel este, desigur, prea mult pentru o înveliș. Nu știu sigur, dar probabil veți obține 20-25 împachetări din asta. Învelișurile ar fi, prin urmare, potrivite ca resturi de mâncare pentru degete, în cazul în care rămâne ceva din picior.
Picior de miel dezosat de la grătar
Am menționat într-o postare anterioară că unii oameni spun: „Nu-mi place mielul, are un gust prea dur pentru mine”. Contrazic că până atunci era probabil prea vechi . Carnea de miel este un animal mai mic de un an. Acesta este urmat de numele de carne de oaie, aceste animale au vârste cuprinse între 1-2 ani. În cele din urmă, este oaia, care este mai veche de 2 ani. Pentru a reveni la gust, ceea ce este important să mănânci este important și cu mielul. În general, gustul mielului este destul de discret în opinia mea. Dar odată cu creșterea vârstei devine mai intensă.
Mai ales piciorul de miel (numit gigot în franceză) este foarte fin în fibre. Are un grad ridicat de gingășie și carne suculentă, motiv pentru care piciorul de miel este atât de popular.
Dar acum ajungem la rețeta reală și la ingredientele asociate.
Ingrediente pentru folia de miel
Ingrediente:
- Picior de miel dezosat *
- Pincho Rub (plantă ancoră)
- 1 cățel de usturoi
- 1 jumătate de lămâie
- Ulei de măsline (de exemplu, ulei de măsline Iordania *)
Roșii caramelizate:
- roșii cherry
- zahăr pudră
- oțet balsamic
Cremă de usturoi:
- Creme fraiche Brânză
- usturoi
- sare
- mărar
Ingrediente suplimentare pentru folie:
- 1 ceapa rosie
- Piper Tellicherry *
- Fleur de sel
- Brânză feta
- Salată frisee sau similară.
- Fulgi de roșii Ankerkraut (opțional)
Pregătire:
Înainte de a putea începe chiar cu folia de miel, trebuie mai întâi să pregătim piciorul de miel. Pentru aceasta, piciorul de miel este parat, dacă măcelarul dvs. nu a făcut-o deja. Aceasta înseamnă că excesul de grăsime este îndepărtat.
Pregătirea piciorului de miel
Apoi străpungeți buzunare mici în carne cu vârful unui cuțit - distribuit uniform. Aici puneți cățele de usturoi înjumătățite.
Pulpă de miel piperată cu usturoi
În cele din urmă, frecați piciorul de miel de jur împrejur cu sucul unei jumătăți de lămâie și puțin ulei de măsline. Acum aplicați pincho-ul în mod uniform pe carne și lăsați-l să se absoarbă încă 30 de minute.
Pincho Rub a aplicat peste tot
Pregătiți crema de usturoi
Între timp se prepară crema de usturoi. Pur și simplu apăsați 2-3 căței de usturoi în crème fraîche, adăugați 1 lingură de mărar tocat și condimentați cu un vârf de sare și piper proaspăt măcinat. Se amestecă bine crema și se păstrează la rece. Nu poate strica să prepari crema de usturoi cu câteva ore înainte.
De asemenea, puteți tăia aproximativ brânza feta și tăiați ceapa roșie în inele.
Pregătiți grătarul și puneți carnea
După cum sa menționat deja la început, Outdoorchef Lugano 570G este operat indirect, astfel încât sistemul de pâlnie să fie în poziția standard și, astfel, întreaga zonă a grătarului poate fi utilizată indirect. Am temperatura pe capac cam la aproximativ. 16 0 grade reglementate. Câteva grade nu contează, vor accelera sau prelungi timpul de gătire.
Aproape că am uitat, înainte am atârnat bara de fumat cu câteva așchii de lemn de mere în grătar pentru a crea o aromă ușoară de fum. Nu am reumplut jetoanele pentru că nu voiam să omor mielul, doar fumează-l ușor.
Timpul meu de gătit a fost de aproximativ 1,75 ore, așa că acum aveți puțin timp.
Încălziți tortul plat pentru pachetele de miel
Rețeta cartofilor în formă de evantai, care sunt deja o garnitură de grătar destul de răcoroasă și simplă, este legată aici. După cum am menționat deja, am făcut mai multe lucruri în acea zi. Numărul de oaspeți și, bineînțeles, spațiul de pe bucătarul în aer liber Lugano a făcut posibilă pregătirea a atât de multe feluri de mâncare.
Roșii cherry caramelizate
Chiar înainte ca piciorul de miel să fie gata, puneți tortilla înfășurată pe grătar pentru a le încălzi. Încălziți o tigaie pe aragazul lateral. Roșiile cherry sunt așezate acolo și presărate cu mult zahăr pudră. De îndată ce este suficientă căldură în tigaie, zahărul va începe să se topească și să se caramelizeze. Rotiți roșiile în tigaie de mai multe ori și dezlipiți cu oțet balsamic. Când roșiile se sparg, scoate-le de pe foc și lasă-le deoparte.