Invenție minunată pe care ar trebui să o știți despre alimentele congelate!

Alimentele congelate și-au sărbătorit anul acesta 90 de ani. Primele alimente congelate au fost vândute în Statele Unite la 6 martie 1930.

Modelul a fost inuitul din Newfoundland

Biologul marin Clearance Birdseye este considerat tatăl alimentelor congelate. El a copiat metoda de înghețare a șocului de la Inuit din Newfoundland, care și-a înghețat peștele proaspăt în vântul înghețat cu viteza fulgerului și l-a făcut durabil luni de zile. Birdseye a construit apoi primul congelator de șoc cu ajutorul gheaței, a sării și a unui ventilator. Această inovație de conservare nu a venit în Germania decât în 1955, când procesul a fost prezentat la un târg.

Vitaminele se păstrează mai bine atunci când sunt congelate

Potrivit Institutului German pentru Frozen Food, consumăm în jur de 46 de kilograme de alimente congelate pe cap de locuitor pe an - și pe bună dreptate! Deoarece fructele și legumele congelate oferă prospețime tot timpul anului. Congelate, ele pot fi chiar mai bogate în vitamine decât legumele „proaspete”, deoarece acestea au adesea un drum lung de parcurs înainte de a ajunge în supermarket și apoi depozitate acasă încă câteva zile. Deoarece legumele sau fructele congelate sunt deseori congelate rapid proaspete de pe câmp. Aceasta păstrează importante vitamine sensibile la lumină și aer. Broccoli de la congelator, de exemplu, are în jur de 84% vitamina C. Broccoli proaspăt, care „stă culcat” de câteva zile, pe de altă parte, este doar un sfert din acesta.

Gustul și ingredientele valoroase sunt păstrate în mare parte în congelator. Congelarea oprește, de asemenea, creșterea microorganismelor.

De ce fructele de pădure se înmoaie după dezgheț?

Cu toate acestea, alimentele congelate nu arată întotdeauna la fel de apetisant ca înainte după dezghețare. Oricine are vreodată fructe de padure înghețate știe că dezghețarea le poate face să se înmoaie. Există motive fizice pentru năpustire: cu îngheț normal, frigul pătrunde încet în fruct. Cu cât apa se răcește mai lent, cu atât cristalele de gheață din boabe devin mai mari. Gheața ocupă, de asemenea, mai mult spațiu decât apa. Când se extinde, înghețata distruge țesutul din boabe. Prin urmare, producătorii de alimente folosesc congelatoare de șoc, care răcesc alimentele congelate într-un timp scurt la o temperatură ambiantă de minus 30 de grade. Scopul este de a menține cristalele de gheață cât mai mici posibil.

Ar trebui să fim atenți la acest lucru atunci când cumpărăm alimente congelate!

De cele mai multe ori, mărfurile sunt invizibile în pungi sau cutii opace. Dar dacă da, „mărfurile acoperite de zăpadă” au fost de obicei deja dezghețate și apoi înghețate din nou. Nu numai calitatea suferă, ci și sănătatea dumneavoastră dacă germenii s-au răspândit.
Asigurați-vă că pachetul este intact.
Mărfurile sunt libere și pufoase în pachet? Testul de scuturare îl dă departe. Dacă se observă doar o singură bucată grea, nu se întâmplă nimic în pachet sau cristalele de gheață trosnesc - atunci mărfurile au fost deja decongelate. Ar trebui să fie liber și în bucăți individuale.
Folosirea legumelor congelate iarna nu este o alegere proastă. Dar ar trebui să aduceți rapid congelatele acasă pentru a nu se dezgheța. Prin urmare, puneți articolele în coșul de cumpărături doar la sfârșitul călătoriei de cumpărături. Cel mai bine este să îl purtați cu o geantă rece - ideal cu un pachet rece - și să nu faceți o plimbare între cumpărarea alimentelor și conducerea acasă. Acest lucru este de două ori important în timpul verii.
Uită-te la termometrul din congelatorul supermarketului. Ar trebui să arate cel puțin -18 grade.
Pentru mărfuri, utilizați doar ambalaje mai jos, deoarece acestea sunt adesea stivuite peste înălțimea maximă de umplere. Această limită ar trebui să fie vizibilă în congelator printr-un marcaj.
Angajatul care ar trebui să pună un palet de produse congelate în piept face între timp o pauză de cafea? Chiar și atunci, ar trebui să se facă prudență. Produsele decongelate și apoi congelate pot fi de calitate inferioară.

Mese gata de la congelator

Când vine vorba de mâncare congelată, nu există doar opțiunea „proaspătă de pe câmp - direct în pachet”. Tot mai multe mese gata, pizza sau preparate cu Blubb and Co. asigură o masă rapidă și simplă. Cu toate acestea, unele dintre aceste produse sunt suspectate că sunt nesănătoase - prea multă grăsime - prea multă sare - prea mulți aditivi. Se aplică următoarele: cu cât un produs are mai puține ingrediente, cu atât este mai sănătos. O privire asupra listei de ingrediente arată cât de mare este proporția de ingrediente de înaltă calitate - cum ar fi fructele, legumele sau carnea -. Se aplică următoarele: Cu cât un ingredient este mai sus în lista ingredientelor, cu atât mai mult este conținut în produs. Produsele care conțin multe ingrediente naturale sunt mai puțin dependente de aditivii care îmbunătățesc aroma.

Din păcate, frigul înghețat nu înseamnă sterilitate!

Producătorii de produse congelate imprimă pe ambalajele lor care, odată dezghețate, nu ar trebui congelate din nou - din motive de securitate. Deoarece congelarea alimentelor nu ucide germenii, întrerupe doar creșterea microorganismelor. De exemplu, fructe congelate, cum ar fi căpșuni sau zmeură: Dacă agenții patogeni sunt aplicați pe fructe de către un angajat în timpul culegerii sau în lanțul de producție, acest lucru este suficient pentru a contamina alimentele.

Norovirusurile, de exemplu, care duc la diaree severă cu vărsături, ca multe alte microorganisme, chiar supraviețuiesc temperaturilor de înghețare a șocului. Virușii se pot înmulți doar la oameni și sunt transmise altora prin infecție cu frotiu, de exemplu.

Bacteriile precum Campylobacter, Salmonella, Listeria și Ehec pot fi găsite și în alimentele congelate. Spre deosebire de viruși, bacteriile se înmulțesc direct pe alimente. Au o treabă ușoară atunci când lanțul de frig este rupt.

Ce te poți îngheța, ce mai bine nu?

Puteți îngheța acest lucru: Brânză, fructe, legume, carne, carne de pasăre, pește, pâine, prăjituri și alimente gătite. Brânza funcționează bine pentru congelare. Legumele trebuie tăiate și alese înainte de congelare.

Mai bine să nu îngheți asta: Alimentele bogate în apă, cum ar fi struguri, castraveți, roșii, salate, pepeni verzi sau ridichi, devin moale atunci când sunt dezghețate. Produsele lactate devin fulgi.

Nu înghețați carnea crudă

Cu cât este mai mare conținutul de grăsime din carne, cu atât mai scurtă poate fi depozitată congelată sau cu cât carnea este mai slabă, cu atât mai mult poate fi păstrată. Pentru a menține carnea frumoasă și suculentă după congelare, congelați-o în unități mai mici cât mai repede posibil.

Dezghețați corect carnea și alte alimente congelate

Pentru decongelarea cărnii, peștelui și a altor alimente sensibile se aplică reguli speciale. Bacteriile precum salmonella devin active din nou după „somnul rece” și se înmulțesc într-un ritm rapid la temperaturi calde. Prin urmare, alimentele congelate nu trebuie dezghețate la temperatura camerei, ci încet în frigider într-un castron cu o grătar de picurare. Acest lucru permite lichidului de congelare care conține microorganismele dăunătoare să se scurgă. Alimentele decongelate trebuie procesate cât mai curând posibil. Unele produse congelate, cum ar fi legumele sau cartofii prăjiți, pot fi încălzite și în timp ce sunt congelate.