Isop - asta; planta sfântă;
Isopul (Hyssópus officinalis) este un subarbust cu o înălțime de 20-70 cm din familia mentelor, originar din Asia de Sud-Vest și Europa de Sud. În Evul Mediu, acest condiment și-a găsit drumul în grădinile mănăstirii germane și a devenit și acum natural în părți din sudul Germaniei pe pante și dealuri uscate. Termenul „isop” este probabil derivat din limba arabă și înseamnă „plantă sacră”.
Sezon din iulie
Din iulie, florile mai ales albastre, mai rar albe sau roz, se deschid în vârtejuri cu o singură față, cu flori multiple, pe tulpinile plantei de isop. În perioada de înflorire de o lună, această plantă servește ca pășune de albine în grădină și este, de asemenea, populară cu fluturii. La fel ca majoritatea ierburilor din sud, isopul iubește solul slab, oarecum uscat, cremos în plin soare. În locații adecvate, poate dezvolta vigoare puternică și poate atinge înălțimi de un metru.
Isopul are nevoie de protecție pentru iarnă numai în iernile deosebit de reci. Este considerat un agent de respingere pentru melci, omizi și afide și, prin urmare, este adesea folosit ca plantare de graniță în grădini.
Ingrediente active și proprietăți curative ale isopului
Isopul conține unele uleiuri esențiale (cineol, β-pinen etc.) și colorantul isopin. Se găsesc, de asemenea, taninurile și substanțele amare tipice altei menta precum rozmarinul și salvia. Acestea includ fenoli precum acidul carnosic și carnosol, precum și un compus al acidului cinamic și acizii triterpenici precum acidul ursolic și acidul oleanolic. Aceste substanțe duc la gustul amar al isopului și au un efect astringent și antioxidant.
Majoritatea experților resping utilizarea medicală a isopului, deoarece efectul său nu a fost dovedit. În plus, administrarea de ulei de isop a provocat crampe în unele cazuri. Prin urmare, utilizarea isopului ca plantă medicinală nu este recomandată fără rezerve.
Isopul ca plantă culinară
Frunzele înguste, lanceolate până la liniare ale isopului pot fi recoltate proaspete pentru a fi utilizate în bucătărie pe parcursul întregului sezon de creștere. Iarba uscată, pe de altă parte, are mult mai puțină aromă. Frunzele proaspete de isop miros picant (similar cu rozmarinul și salvia) și au un gust puternic, ușor amar. Isopul are un efect digestiv, motiv pentru care această plantă este adesea folosită ca condiment pentru carnea mai grasă. Supele de cartofi și fasole, vițel și pui, salate, quark de plante și sosuri pot fi, de asemenea, condimentate cu isop.
Mai multe articole
Actualizat: 23 mai 2014 - Autor: Anke Dorl