Istoria cicoarei, o specialitate din Nord-Pas-de-Calais

A fost odată cicoarea !

În ceea ce privește gustul, cicoarea a fost integrată în bucătăria regională, iar bucătarii au profitat de partea ei dulce-amară. Fie ca aperitiv, fel principal sau desert, cicoarea este disponibilă ... în toate sosurile! Ușor de utilizat sub formă lichidă sau solubilă, este prezent în mod natural în orice bucătărie care se respectă! Foarte la modă, cicoarea este perfectă, de exemplu, pentru a îmbunătăți un fel de mâncare, deoarece este un potențiator natural al gustului, cam ca un sos asiatic !

Un exemplu de meniu de cicoare

Langoustine la grătar cu cicoare

20 langustine
1 linguriță de cicoare lichidă,
1 linguriță de ulei de susan,
1 cățel de usturoi piure,
1 vârf de ghimbir măcinat,
1 linguriță de miere,
Sare piper.

Îndepărtați langustinele (și scoateți carcasa). Pregătiți o marinată cu celelalte ingrediente. Marinati langustinii peste noapte. Grill și bucurați-vă de un minut.

Puteți adăuga puțină var în marinată. Chiar înainte de a le face la grătar, puteți acoperi langustinele cu semințe de susan prăjite.

Rața tradițională cu napi ... cicoare

2 piept de rață,
400 g de napi,
15 cl bulion de pui,
100 g coacăze roșii,

---