Istoria comunității Low Carb LowCarb
- sărac în carbohidrați
- Ce este low carb?
- Povestea cu conținut scăzut de carbohidrați
- Cum funcționează cu conținut scăzut de carbohidrați?
- Variante cu conținut scăzut de carbohidrați
- Dieta Atkins
- Dieta Dukan
- Dieta Lutz
- Înapoi la elementele de bază
- Înapoi la elementele de bază
- Liste de alimente
- Lista verde
- Lista galbenă
- Lista Roșie
- Cele 10 reguli ale noastre
- Piramida alimentelor
- Noțiuni introductive - pas cu pas
- Povesti de succes
- Povești de succes - partea 1
- Povești de succes - partea 2
- Povești de succes - partea 3
- Povești de succes - partea 4
- obiecte
- Rețete
- Toate rețetele
- Categorii de rețete
- Caserole
- Garnituri
- Rulouri de pâine
- Deserturi
- Pansamente, scufundări, sosuri
- Vase cu ouă
- Pur și simplu rapid
- Pește și fructe de mare
- Mâncăruri din carne
- legume
- băuturi
- la grătar
- Rețete de bază
- Feluri principale
- Prăjituri și produse de patiserie
- Salate
- Smoothies
- Ciorbe și tocănițe
- Aperitive
- Plante și ierburi sălbatice
- după proprietăți
- bogat în fibre
- bogat în proteine
- conținut ridicat de grăsimi
- fara gluten
- fără soia
- vegetarian
- dupa mese
- mic dejun
- Amiază
- masa de seara
- Deserturi
- pe fugă
- Căutare ingrediente
- Ajutor
- Întrebări frecvente - Întrebări frecvente
- calculator
- Calorii - calculatorul de cerințe - calculatorul keto
- Calculator Skaldemann
- Valori nutriționale alimentele cu conținut scăzut de kh
- sărac în carbohidrați
- Ce este low carb?
- Povestea cu conținut scăzut de carbohidrați
- Cum funcționează cu conținut scăzut de carbohidrați?
- Variante cu conținut scăzut de carbohidrați
- Dieta Atkins
- Dieta Dukan
- Dieta Lutz
- Înapoi la elementele de bază
- Înapoi la elementele de bază
- Liste de alimente
- Lista verde
- Lista galbenă
- Lista Roșie
- Cele 10 reguli ale noastre
- Piramida alimentelor
- Noțiuni introductive - pas cu pas
- Povesti de succes
- Povești de succes - partea 1
- Povești de succes - partea 2
- Povești de succes - partea 3
- Povești de succes - partea 4
- obiecte
- Rețete
- Toate rețetele
- Categorii de rețete
- Caserole
- Garnituri
- Rulouri de pâine
- Deserturi
- Pansamente, scufundări, sosuri
- Vase cu ouă
- Pur și simplu rapid
- Pește și fructe de mare
- Mâncăruri din carne
- legume
- băuturi
- la grătar
- Rețete de bază
- Feluri principale
- Prăjituri și produse de patiserie
- Salate
- Smoothies
- Ciorbe și tocănițe
- Aperitive
- Plante și ierburi sălbatice
- după proprietăți
- bogat în fibre
- bogat în proteine
- conținut ridicat de grăsimi
- fara gluten
- fără soia
- vegetarian
- dupa mese
- mic dejun
- Amiază
- masa de seara
- Deserturi
- pe fugă
- Căutare ingrediente
- Ajutor
- Întrebări frecvente - Întrebări frecvente
- calculator
- Calorii - calculatorul de cerințe - calculatorul keto
- Calculator Skaldemann
- Valori nutriționale alimentele cu conținut scăzut de kh
- sărac în carbohidrați
- Ce este low carb?
- Povestea cu conținut scăzut de carbohidrați
- Cum funcționează cu conținut scăzut de carbohidrați?
- Variante cu conținut scăzut de carbohidrați
- Dieta Atkins
- Dieta Dukan
- Dieta Lutz
- Înapoi la elementele de bază
- Înapoi la elementele de bază
- Liste de alimente
- Lista verde
- Lista galbenă
- Lista Roșie
- Cele 10 reguli ale noastre
- Piramida alimentelor
- Noțiuni introductive - pas cu pas
- Povesti de succes
- Povești de succes - partea 1
- Povești de succes - partea 2
- Povești de succes - partea 3
- Povești de succes - partea 4
- obiecte
- Rețete
- Toate rețetele
- Categorii de rețete
- Caserole
- Garnituri
- Rulouri de pâine
- Deserturi
- Pansamente, scufundări, sosuri
- Vase cu ouă
- Pur și simplu rapid
- Pește și fructe de mare
- Mâncăruri din carne
- legume
- băuturi
- la grătar
- Rețete de bază
- Feluri principale
- Prăjituri și produse de patiserie
- Salate
- Smoothies
- Ciorbe și tocănițe
- Aperitive
- Plante și ierburi sălbatice
- după proprietăți
- bogat în fibre
- bogat în proteine
- conținut ridicat de grăsimi
- fara gluten
- fără soia
- vegetarian
- dupa mese
- mic dejun
- Amiază
- masa de seara
- Deserturi
- pe fugă
- Căutare ingrediente
- Ajutor
- Întrebări frecvente - Întrebări frecvente
- calculator
- Calorii - calculatorul de cerințe - calculatorul keto
- Calculator Skaldemann
- Valori nutriționale alimentele cu conținut scăzut de kh
Povestea cu conținut scăzut de carbohidrați
Chiar dacă conținutul scăzut de carbohidrați a devenit din ce în ce mai popular în ultimii ani, acest tip de dietă nu este, așa cum s-ar putea suspecta, o invenție a erei moderne.
William Banting și Dr. Harvey
Dr. Harvey l-a pus pe Banting pe o dietă fără amidon, zahăr, bere și cartofi. În schimb, el ar trebui să mănânce doar carne, pește, legume și vin.
Recomandările exacte pentru Harvey au fost următoarele:
- Până la 180 g șuncă, carne de vită, carne de oaie, vânat, rinichi, pește sau orice formă de pasăre
- Orice fel de legume, cu excepția cartofilor
- Două sau trei pahare de vin roșu, sherry sau Madeira la cină
- Șampania, vinul de port și berea au fost interzise și s-a permis maximum 30g pâine pe masă
După ce Banting a urmat în mod constant instrucțiunile medicului său, a slăbit cu succes și a dispărut și pierderea auzului. În 1863 a rezumat conceptul și succesele dietei sale în cartea sa „Scrisoare despre Corpulență " împreună.
„Invenția” caloriilor
Abordarea sa conceptuală a fost că corpul uman nu funcționează diferit de mini-cuptor și arde alimentele pe care le consumă. Dacă corpul absoarbe mai multă energie decât consumă, persoana se îngrașă, în caz contrar scade.
Dar Banting a făcut descoperirea că pierderea sau creșterea în greutate este mai mult decât simpla sumă de calorii. Experiența sa a fost că efectul asupra celulelor adipoase depinde în mare măsură de CEEA pe care a mâncat-o, nu de cantitatea de alimente ingerate. El a concluzionat că, deși caloriile sunt un factor important, efectele hormonale ale tipului de alimente consumate determină dacă grăsimile sunt depozitate sau descompuse în organism.
Proiectul Dupont
DuPont l-a angajat pe Dr. Alfred Pennington să afle de ce nu funcționează dietele clasice cu conținut scăzut de calorii. El a ajuns la aceeași concluzie ca Banting cu mult înaintea lui: Obezitatea nu este un rezultat direct al aportului excesiv de calorii, ci se bazează pe faptul că organismul nu are altă utilizare pentru excesul de carbohidrați decât stocarea lor sub formă de grăsime corporală.
Pennington a pus angajații DuPont pe o dietă bogată în grăsimi, bogată în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați, fără nicio restricție asupra caloriilor. Dieterii au raportat că, în general, s-au simțit bine în această dietă, s-au bucurat de mese și nu s-au simțit flămânzi între mese. Cei 20 de participanți la proiect au pierdut în medie 22 de lire sterline în trei luni și jumătate.
În anii patruzeci, Dr. Alfred Pennington a discutat despre obiceiurile de viață și alimentație ale E.I. DuPont de Nemours and Co. din Willington, Delaware. În 1951 a publicat forma sa de dietă, care a funcționat bine și este foarte asemănătoare ca schemă cu dieta Banting, care fusese dezvoltată cu aproape un secol mai devreme.
Ideea de bază la Dr. Dieta lui Pennington era că oamenii nu se îngrașă pentru că mănâncă prea mult, ci mai degrabă din cauza a ceea ce face corpul cu mâncarea pe care o consumă - transformând prea mulți nutrienți în grăsimi. O dietă cu calorii reduse nu poate funcționa după aceasta, deoarece nu descompune excesul de grăsime, deoarece persoanele obeze nu pot metaboliza carbohidrații în mod corespunzător și astfel majoritatea carbohidraților ingerați sunt transformați în grăsimi.
Această concluzie s-a bazat în parte pe rezultatele cercetărilor efectuate de Russell Stage Institute din 1928, care au condus la concluzia că fiecare masă poate consta din 60-90g grăsime și 180-270g carne. Forma dietei dezvoltată de Pennington a fost cunoscută sub numele de „Dieta DuPont” și a fost publicată pentru prima dată în numărul din iunie 1950 al „Holiday Magazin”. Ulterior a fost comercializat sub forma unei broșuri pentru 10 cenți.
Dieta Inuit
În paralel cu cercetările lui Pennington, cercetătorul Vilhjalmur Stefansson (1879 - 1962) a făcut o descoperire interesantă.
Pentru a le testa dieta și efectul acesteia asupra propriului corp, el a întreprins un auto-experiment al dietei inuit, pe care l-a monitorizat o echipă medicală.
Ca urmare a acestui studiu, nu a fost posibil ca profesioniștii din domeniul medical să găsească vreo dovadă a efectelor secundare nocive ale acestei diete. La 3 iulie 1926, rezultatele sale au fost publicate sub titlul „Efectele unei diete exclusive de carne pe termen lung” în revista American Medical Association.
Viața fără pâine
În 1967, medicul austriac Wolfgang Lutz a descris în cartea sa „Leben ohne Brot” cum și-ar putea vindeca artrozele și epuizarea șoldului prin limitarea cantității zilnice de carbohidrați la 72g.
Se spune că tratează peste 10.000 de pacienți cu dieta Lutz și, printre altele, de boala Crohn, afecțiuni ale stomacului, gută, epilepsie și scleroză multiplă.
Grăsimea rea
În anii 1950, omul de știință Ancel Keys a investigat relația dintre bolile de inimă și dieta. Rezultatul și cunoștințele de bază ale studiilor sale au fost că grăsimile saturate cresc nivelul colesterolului și sunt astfel factorul declanșator al bolilor din plante.
Studiile cheilor au stat la baza majorității recomandărilor dietetice timp de mai mult de trei decenii, provocând indirect renașterea fobiei grăsimilor în anii 1980, precum și o avalanșă de măsuri de reducere a colesterolului (de exemplu, Programul Național de Educație pentru Colesterol) care au fost dezvoltate și comercializate a dus la unele dintre cele mai profitabile medicamente din toate timpurile.
Insulina și redescoperirea dietei cu conținut scăzut de carbohidrați
În timp ce toate studiile citate până acum au privit direct rolul metabolismului în creșterea în greutate, în anii 1990, un număr de dietetici s-au concentrat pe interacțiunea insulinei și a metabolismului ca determinant al creșterii în greutate.
Cel mai faimos reprezentant dintre ei astăzi, Dr. Robert Atkins, a rezumat rezultatele cercetărilor din anii 1950, dar și descoperirile mai recente și le-a publicat în cartea sa din 1992 „New Diet Revolution”. Implementarea practică a descoperirilor sale este cunoscută astăzi sub numele de Dieta Atkins.
Această viziune asupra lucrurilor a primit un sprijin suplimentar atunci când Dr. Walter Willett, președintele Departamentului de Nutriție al Școlii de Sănătate Publică a Universității Harvard, a sugerat că conceptul existent al FDA al piramidei alimentare, care recomanda 6 până la 11 porții de cereale, pâine și paste pe zi timp de un deceniu, ar trebui să fie reconsiderat și reproiectat.
În esență, insulina joacă un rol major în obezitate, deoarece consumul excesiv de carbohidrați simpli și prelucrați a făcut ca organismele multor persoane să fie rezistente la efectele insulinei. Consumul de cantități mari de carbohidrați duce la o creștere accentuată a nivelului de zahăr din sânge, care la rândul său determină organismul să elibereze și mai multă insulină.
Când insulina intră în fluxul sanguin, aceasta determină scăderea bruscă a nivelului zahărului din sânge, ceea ce la rândul său duce la o senzație crescută de foame și astfel stimulează consumul de mai mulți carbohidrați. Dacă aceste fluctuații puternice ale zahărului din sânge continuă să revină pe o perioadă lungă de timp, mai devreme sau mai târziu, organismul va avea probleme de răspuns la insulină în consecință.
Diete cu conținut scăzut de carbohidrați astăzi
Ceea ce Atkins a restabilit în timpurile moderne cu cartea și dieta sa are multe nume și forme astăzi. De la restricție minimă până la radicală a carbohidraților, cu o mulțime de proteine și puține grăsimi, cu multe grăsimi și puține proteine. LCHF, dieta Lutz, dieta South Beach, dieta New York, dieta Dukan sau dieta Glyx, sau metoda Montignac și metoda LOGI se bucură de o popularitate crescândă în ultimii ani.