ISTORIA PIZZEI - Pizza Tradition Sarralbe
ISTORIA PIZZEI
ITALIAN nu chiar.
NAPOLI. Țara de origine a "verace pizza napoletana" !
Dar . de asemenea, originea ?
Aici trebuie să fi fost inventat - „verace pizza napoletana” - adevărata pizza napolitană.
Astfel, mulți napolitani au afirmat frecvent,
că au fost fondate chiar asociații pentru a apăra „pizza autentică”.
Pizza este un fel de mâncare cu culori magnifice, a fost, de asemenea, considerată o reprezentare simbolică a orașului Napoli cu marginile sale negre de cenușă, arse de un flux de lavă fierbinte din Vezuviu, decorate de luminoase insule de mozzarella, camerele întinse pe un strat de roșii roșii, simbolizează în același timp viața și pasiunea locuitorilor săi.
În Napoli circulă povești nespuse despre invenția pizza. În general, este plăcut să-i auziți, dar de obicei provin din imaginația povestitorilor și, prin urmare, nu sunt foarte credibili.
Dacă vrem să aflăm ceva despre originile reale ale pizza, trebuie să ne întoarcem foarte departe în istorie.
Paleoliticul superior (45.000 - 9.000 î.Hr.)
Bărbații care trăiau în acea perioadă nu știau încă de agricultură, dar în timpul săpăturilor au fost găsite pietre de moară datând din paleoliticul superior. Boabele sălbatice și rădăcinile de amidon au fost probabil măcinate
cu aceste pietre de moară de către strămoșii noștri paleolitici. - În acest fel, ar putea mânca piureul produs sau pot găti găuri pe pietre fierbinți. Constatările demonstrează că pietrele au fost așezate frecvent împreună cu un jar fierbinte într-o groapă care ar putea fi denumită cerneală de cuptor.
În est și în zona mediteraneană, existența găurilor - care într-adevăr și fără îndoială reprezintă forma primitivă a pâinii - a fost recunoscută și dovedită, cel puțin încă din neolitic (5.600 - 2.000 î.Hr.).
În Egiptul „antic” exista deja o economie de diviziune a muncii, brutarii profesioniști egipteni au descoperit efectul drojdiei și, prin urmare, fermentarea aluatului nu a mai fost lăsată la voia întâmplării.
Grecii și popoarele din Est au adoptat drojdie în bucătăriile lor, deoarece făcea pâinea mai aerisită și mai ușoară.
Din vremea regelui imperiului persan Darius cel Mare (549 - 486 î.Hr.), există povești că după luptă, soldații săi au făcut pâine plată pe scuturile lor și au mâncat-o cu brânză și curmale ca garnitură.
Herodot din Halikarnassos (484 - 425 î.Hr.), istoric și
Geograful grec, a povestit despre călătoriile sale că și babilonienii au mâncat furaje.
În regiunea Italiei actuale, se poate demonstra că etruscii (în jurul anului 800 î.Hr.) au făcut mai întâi găuri pe pietre fierbinți, pe care le-au consumat cu diferite garnituri.
Câteva secole mai târziu, încă grecii (- Fie ca italienii să ne ierte! -), stabiliți la vremea respectivă în anumite părți din sudul Italiei și în Sicilia, au fost responsabili pentru o altă mare etapă care vizează dezvoltarea pizzei. Ei într-adevăr au depășit etruscii și și-au decorat găurile, numite „Planctunos”, nu după ce au fost gătite, ci deja înainte de gătit.
Romanii au luat rețetele și metodele de preparare de la etrusci și greci și au numit acest fel de mâncare frecvent gustos și simplu: Panis focacius
(Latină: „panis” = pâine - „focalizare” = cuptor/foc)
Marele căpitan roman, istoric, autor și om de stat Marcus Porcius Cato Censorius, numit Cato cel Bătrân (234 - 149 î.Hr.) nu numai că își exprima convingerea - presupus până la sfârșitul fiecărui discurs dinaintea Senatului - „Ceterum censeo Carthaginem esse delendam! " - (În plus, cred că trebuie să distrugem Cartagina!) - dar ne-a spus și în scris despre un fel de mâncare pe care l-a descris ca un „aluat plat și rotund cu ulei de măsline, condimente și miere - coapte pe piatră -”.
În secolele care au urmat, acest fel de mâncare a devenit apoi răspândit și cunoscut în toată Italia până în Galle, prin dominarea progresivă a romanilor și, de asemenea, prin luarea obiceiurilor romane care au urmat în regiunile cucerite.
Au apărut diferite variații regionale, ele există încă parțial astăzi și au fost preparate doar de ingredientele utilizate încă din Antichitate (deci fără roșii).
Aici sunt denumite: "Pizza pugliese" din Puglia, "Pitta inchiusa" din Calabria sau "Schiacciata" din Toscana, fosta regiune de colonizare a etruscilor.
Din acest tip de pâine caldă și garnisită, dezvoltată în cele din urmă - de asemenea etimologic - o specialitate pe care o cunoaștem astăzi din Italia ca Focaccia, din provens ca Fougasse sau din centrul Franței ca Fouace (Între timp cunoscută sub numele de tort de drojdie).
În dialectul de la Napoli, cuvintele „picea” și „piza”, cele două versiuni anterioare ale denumirii „Pizza”, au apărut pentru prima dată în jurul anului 1000.
Originea acestor cuvinte nu este explicată în mod explicit și cunoaștem trei teorii diferite.
1)
"Picea" înseamnă aproximativ în napoletană "presiune" sau "smucitură" referitoare la mișcarea sacadată a brutarului, atunci când scoateți cuptorele cu lopețile din cuptor.
2)
Din 827 până în 1091 saracenii au domnit în Sicilia și chiar mai mult în Sardinia. În secolul al IX-lea existau și alte emirate la Tarent, Bari și Brindisi (Apulia). Prin urmare, se poate crede că au existat și influențe arabe în restul
din sudul Italiei și tocmai din acest motiv putem considera teoretic „Pizza” ca fiind derivată din limba arabă. - (arabă: "pita" = pâine/găină)
3)
În timpul migrației lor, lombardii
- un popor de origine germanică - a ajuns în jurul anului 500, în nordul Italiei actuale (Lombardia) și a cucerit și regiuni din mijlocul Italiei și din sud. În timp ce Pavia, capitala lombardă, a fost deja luată în anul 774 de Carol cel Mare,
Benavente, situat lângă Napoli, în regiunea Campania, a rămas până în secolul al XI-lea sub posesie și influență lombardă. În limba lombardă, „bizzo” însemna aproximativ „o bucată de pâine”.
Deci, „Pizza” s-ar fi putut dezvolta și din cuvântul german „bizzo”. Apropo: în germana actuală, există încă expresia „ein Bissen Brot” cu același sens !
Dacă această a treia teorie ar fi într-adevăr corectă, atunci numele celui de-al doilea „preparat național” italian - după Spaghetti - ar avea astfel origini germanice! (- Sper că italienii ne iartă din nou a doua oară! -)
În orice caz, trebuie să plecăm de la faptul că „picea” vremii, a fost timp de secole un simplu fel de mâncare al țăranilor și un salariu zilnic al săracilor, în special în regiunea țării din jurul Napoli.
În acel moment, din lipsa a ceva mai bun, ingredientele disponibile în general în cele mai sărace gospodării au fost adăugate la aluat: