Istoria și originea Pastrami WILLSMOKEDMEAT
ISTORIC și ORIGINE PASTRAMI .
Pastrami a fost creat în secolul al XIX-lea în Europa Centrală și mai ales în România de evreii care locuiau în această regiune. După ce s-au îmbogățit cu diverse adaptări tehnice și gustative în Europa, evreii au migrat aducându-și cunoștințele și Pastrami s-a dezvoltat puternic în America de Nord cu „Declicatessen” care le-a oferit sandvișuri la costuri mici muncitorilor din construcții.
Astăzi odată cu dezvoltarea „ Mâncare de stradă », Din bucătăria americană, foarte scăzută în calorii, mai puțină grăsime decât carnea de porc, revine puternic în Europa.
Pasionat de gătit și de călătorii, am redescoperit Pastrami din copilăria mea, dar în versiunea sa „American Style” acum 25 de ani, în timpul unei călătorii care m-a dus de la Montreal la New York. Atunci m-am uitat la soția mea și am spus: „Într-o zi voi face asta” !
Mergi după visele mele, nu renunța la ceea ce mă fascinează. Astfel s-a născut Will’smoked Meat în februarie 2014. O producție de carne afumată/Pastrami artizanală pentru a deveni un furnizor de restaurante, sandwich-uri, cafenele, Foodtrucks etc. Și în viitor, deschideți o „Delicatessen” și vă duce într-o călătorie prin rețete pe care le-am acumulat în timpul călătoriilor .
Desigur, textul va fi puțin dificil de citit, dar fotografia acestui Reuben este atât de frumoasă ......
Pastrami în New York, carne afumată în Montreal, chiar și Pickelfleisch numită și Corned Beef, toate aceste preparate din carne au devenit de-a lungul timpului emblemele cărnurilor evreiești „kosher” din America de Nord din New York până la Montreal, în timp ce la început aceste specialități erau European. În timp ce aceste variante sunt similare în ceea ce privește preparatul de bază, care este saramura, ele diferă ușor în condimentele acestuia și în acoperire, metoda de fumat, gătit. Aveți grijă, nu confundați Pickelfleisch-ul cu Pastrami pentru că acest 1 nu este fumat.
Pickelfleisch-ul se gătește într-o caserolă în apă limpede sau cu legume.
Pastrami era un Pickelfleisch, apoi rulat într-o bază de condimente, cum ar fi piperul și conform rețetelor cu coriandru și alte condimente și afumat.
Aceste 2 variante au fost mereu consumate fierbinți în felii groase, scoase din bulion pentru Pickelfleisch sau reîncălzite cu abur peste varza de varză pentru Pastrami, aburul permite și carnea să se relaxeze, pentru a o face mai suculentă și cremoasă. Astăzi, puteți mânca și aceste preparate reci, dar în felii foarte subțiri, în stil de sifonadă ...
Tehnicile de preparare, gătit, conservare au evoluat de-a lungul timpului și a fost creată o nouă versiune a pastramelor cu sau fără condimente pentru a satisface cererea clienților, cum ar fi denumirea de "fumat pickelfleisch", care nu conține mirodenii sau chiar doar zahăr.
Saramura: Se folosește pentru a conferi cărnii o aromă profundă și pentru a o fragezi înainte de gătit ... Este o bază de apă cu un conținut ridicat de sare și condimente (vezi aici).
Există mai multe versiuni/rețete în funcție de persoană/țară, dar toate conțin în general coriandru, piper, usturoi, ceapă, frunze de dafin, cuișoare, sare, etc ... și secretul familiei care face diferența !
Pregătit cu piept, deoarece era foarte ieftin în secolul al XIX-lea, evreii din această regiune, care aveau bani puțini, au obținut aceste bucăți și le-au pregătit în diferite feluri pentru a o face mai fragedă și mai gustoasă. era necesar fie să-l uscați, fie să-l fumați. „Pastra” în română înseamnă a păstra ... . Văd că începi să înțelegi. 🙂 Unii „istorici” culinari spun chiar că Pastrami este inspirat sau chiar copiat din Pastirma, care este o specialitate armeană (carne rulată într-un amestec de condimente și uscată) ... oricum, prin copiere inventăm !
