Îți place să gătești fără ceapă De ce ar trebui să schimbi cu siguranță acea plăcere
Actualizat: 04/03/2018 14:40
Îți place să gătești fără ceapă? De ce ar trebui cu siguranță să schimbi asta
Conform statisticilor, germanii mănâncă în medie aproximativ opt kilograme de ceapă pe an. Adesea sunt clasificate în continuare, dar legumele merită mai multă atenție.
Aerzen - Nu lipsesc în nicio bucătărie, dar aproape nimeni nu știe cum se cheamă. Au nume atât de bine sonore precum „Zittauer Yellow”, „Höri Bülle” sau „Dresdner Plattrunde”. De la bucătăria casnică a gospodinei până la gastronomia de top, ceapa aparține multor feluri de mâncare inimioase.
Eroii secreti ai bucătăriei
„Ceapa este versatilă și potrivită pentru fiecare proces de gătit, cum ar fi fierberea, prăjirea sau fierberea”, explică bucătarul-stea Achim Schwekendiek. „Eroii secrete ai bucătăriei”, așa cum numește Schwekendiek legumele, le pot face cu siguranță Rol principal într-un fel de mâncare, cum ar fi plăcinta cu ceapă sau joacă supă. Ca condiment, ele dau și aromă supelor, sosurilor și salatelor aproape neobservate.
Pentru feluri de mâncare precum tartă de ceapă sau supă de ceapă, în care domină ceapa, Schwekendiek recomandă ceapa mare de legume sau ceapa albă. Au un gust deosebit de blând și au o aromă ușor dulce în loc de picant. De asemenea, folosește ceapa albă blândă pentru o confită de ceapă, pentru care ceapa tăiată în pene se fierbe cu vin alb, suc de lămâie, condimente și ulei de măsline. Confitarea este servită de directorul de bucătărie al Schosshotel Münchhausen din Aerzen, Saxonia Inferioară, apoi rotunjită cu busuioc și mentă cu file de păstrăv.
Ar trebui să țineți cont de acest lucru atunci când gătiți cu ceapă
Bucătarul apreciază ceapa roșie pentru aroma intensă, care combină componentele dulce-blând și picant-fierbinte. Sunt ideale pentru garniturile aromate de ceapă, cum ar fi ceapa de vin roșu. Ceapa preferată a bucătarului stea este șalota, care se folosește crudă, înăbușită sau glazurată ca garnitură.
Cel mai important lucru despre Felierea ceapa este un cuțit ascuțit. O tăietură ascuțită păstrează ingredientele valoroase din ceapă. Dacă, pe de altă parte, ceapa este zdrobită mai degrabă decât tăiată cu un cuțit bont, sucul se va scurge și va rămâne pe tăietoare.
Benjamin Thiele, bucătar și lector la Școala de Gătit din Berlin, susține, de asemenea, un cuțit ascuțit și ceapă tocată mărunt. "Cuburile mici au un gust mai fin." Le taie pentru ceapă prăjită crocantă Ceapa chiar si cu feliatorul, pentru a obține cele mai subțiri benzi posibile. Fâșiile se albesc scurt în apă clocotită și apoi pe o Prosop de bucătărie uscat. Thiele recomandă prăjirea cepei uscate fără făină, deoarece făina este îmbibată cu grăsime. "Pregătite în acest fel, ceapa prăjită este deosebit de clară și frumos colorată."
Ceapa - nu numai gustoasă, ci și sănătoasă
Cu exceptia tuberculii condimentați nu numai că ne îmbogățesc lumea gustului, și ei sunt sănătoși. Ceapa, care a fost numită Planta Medicinală a Anului în 2015, este considerată un antibiotic pe bază de plante. Și în limba chineză, caracterul pentru „inteligent” este același cu cel pentru „ceapă”, după cum relatează Alexandra Rampitsch, nutriționist specializat în medicina tradițională chineză (TCM).
„Ceapa este pur și simplu un produs care se învârte în întregime”, spune Rampitsch. Mai ales ascuțit uleiuri esențiale înțepătoare, sulfuroase, care irită ochii la tocat ceapa, a făcut ceapa atât de sănătoasă, deoarece era „antibacteriană, antivirală, stimulantă imunitar și antioxidantă”. Ceapa conține, de asemenea, multe vitamine și minerale, cum ar fi potasiu, fosfor, fier, iod și seleniu.
literatură: Achim Schwekendiek, Ingeborg Pils, Hubertus Schüler, Ria Lottermoser: Ceapă și usturoi: Eroii secreți ai bucătăriei. Acoperi. 176 pagini, 24,90 euro, ISBN-13: 9783775006781