Iulie 2007 ›Bucătăria lui Vogel

Reteta

Pentru acești minunați castraveți de muștar din borcanul de zidărie, pur și simplu luați rețeta clasicilor castraveți murați, dar înlocuiți castraveții murați cu castraveți șarpe, prin care aș recomanda produse organice sau cele din propria mea cultivare. În plus, există niște boia colorată - Voilá! Au un gust minunat când sunt gătite dulci și acri și durează luni întregi. Borcanele de zidărie disponibile comercial, cu inele de cauciuc și clemă sau cleme sau borcane mari cu șurub sunt ideale, dimensiunile de la 500 la 750 ml sunt ideale.Din păcate, castraveții nu își păstrează culoarea frumoasă mult timp, se estompează după ce au fost fierți și apoi arată ca cei cumpărați. Dar nu dăunează gustului. Și orice chimie care să păstreze culoarea este absolut tabu.

Numele rețetei

ingrediente

pentru 2 kg castravete (dacă este necesar reglați cantitatea după gust)

2 kg de castravete
2,5 litri de apă
500 ml oțet de plante din oțet de coniac
250 de grame de zahăr
2 pumni de sare grosiera
Boabe de ienibahar
foi de dafin
boabe de piper roșu
Semințe de muștar
Marar de castravete
3 ceapă (medie)
1 ardei galben
1 ardei rosu

În plus, desigur, 6 borcane mari de zidărie de 750 ml (sau un număr corespunzător de altele mai mici). Puteți folosi castraveți de șarpe proaspete, clare sau castraveți de țară puțin mai mici. Dacă doriți, puteți înlocui ardeii cu ardei iute sau ardei iute ... delicioși și ei.

Dacă aveți Bring! Dacă utilizați aplicația de cumpărături, puteți adăuga ingredientele direct la lista de cumpărături aici. De altfel, acest lucru funcționează pe un smartphone sau tabletă la fel ca la Bring! Web.

Pregătire:

1. Clătiți borcanele de zidărie cu apă clocotită și lăsați-le să se usuce. Fierbeți scurt și inelele de cauciuc. Puneți totul gata pe un prosop de bucătărie curat. Udați bine și spălați castraveții. Tăiați ceapa în inele groase. Separați mărarul în crenguțe individuale, folosiți și florile și tăiați părțile verzi ale tulpinii tari în bucăți. Aduceți la fierbere 2,5 litri de apă cu sare, zahăr și oțet. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească din nou. Curățați ardeii colorați și tăiați-i în bucăți nu prea mici.

2. Între timp, acoperiți castraveții în borcane, adăugând ardei colorat între ele. Nu ambalați prea bine, trebuie să existe suficient spațiu până la marginea superioară a paharului. Condimentele sunt acum adăugate la fiecare borcan după cum urmează (cantități pentru borcane de 750 ml, vă rugăm să ajustați pentru borcane mai mici sau mai mari): 1 boabe de ienibahar, 1/2 linguriță boabe de piper roșu, 1/2 frunze de dafin, 1 ceapă mică sau 1/2 Bucăți, 1 lingură semințe de muștar, câteva bucăți de mărar.

3. Turnați preparatul răcit în borcane, nu umpleți mai mult de 3/4 din cantitatea de umplere (castraveții nu trebuie să fie acoperiți complet). Curățați marginile paharului, puneți inele de cauciuc și închideți paharele cu agrafe sau cleme. Închideți bine borcanele cu capacul.

4. Fierbe castraveții într-o oală sau într-o oală sub presiune, cuptor sau abur conform instrucțiunilor producătorului de sticlă sau aparat. Apoi se lasă să se răcească încet sub o cârpă cel puțin peste noapte sau, mai bine, timp de 24 de ore.

Am folosit aburul pentru a fierbe, durează aproximativ 35 până la 40 de minute pentru a fierbe patru pahare de 750 ml (nivelul cel mai mic, așezați-le pe grilă) la 90 de grade. Apoi lăsați-l să stea în aburul oprit încă 30 de minute, îndepărtați-l și acoperiți-l cu o cârpă și lăsați-l să se răcească încet timp de 24 de ore. Nu fierbeți prea mult, altfel castraveții își vor pierde mușcătura și vor deveni foarte moi.

De asemenea, îl puteți trezi în cuptor, în oala sub presiune sau, desigur, în oale speciale de conservare; dacă aveți dubii, vă rugăm să consultați instrucțiunile de utilizare pentru dispozitivul respectiv. Puteți găsi câteva sfaturi pe site-ul Food & Drink.

De asemenea poti fi interesat de:

Ciuperci murate într-un stoc de condimente

Ciuperci porcini, castane și boletus cu picior roșu murat în ciorba de condimente.

Gem de bacon cu whisky

Gem de bacon și ceapă cu whisky, sirop de arțar și oțet balsamic

Pesto de avocado vegan

Cu roșii uscate, nuci de pin și busuioc

Pesto de usturoi sălbatic

Pesto cu usturoi sălbatic, Grana Padano și nuci de pin.

Gutuie și jeleu de lămâie

Jeleu de toamnă cu gutui și lămâie

Ora Castravetilor - Reteta Nr. 3: Conservarea castraveților

Toate lucrurile bune vin în trei: după castraveții fierți ai bunicii și castraveții cu agitare rapidă, iată o rețetă de castraveți fierți clasici, dulci și acri, într-un borcan. Rezistă luni întregi și pot fi scoase din nou toamna și iarna cu ouă prăjite și cartofi prăjiți - dacă rămân neatinse pe raftul de depozitare atât de mult timp ... Paharele decorative sunt, de asemenea, un mic cadou frumos.

Se utilizează borcane de zidărie disponibile comercial, cu inele de cauciuc și clemă sau cleme sau borcane mari cu șurub. Dimensiunile de la 500 la 750 ml sunt ideale, dar borcanele de 250 ml pot fi suficiente pentru castraveții mici.

pentru aproximativ 2 kg de castravete

2 kg de castraveți murați proaspeți de pe piață
2,5 litri de apă
500 ml oțet de plante din oțet de coniac (10% acid)
250 de grame de zahăr
2 pumni de sare
Boabe de ienibahar
frunze de dafin proaspete sau uscate
o grămadă de mărar proaspăt, inclusiv flori și tulpini (disponibile pe piață, vezi foto)
boabe de piper roșu
Semințe de muștar
aproximativ 3 cepe sau șalote de dimensiuni medii sau 6 de culoare deschisă
aproximativ 6 borcane de zidărie de 750 ml (sau un număr corespunzător de alte dimensiuni, este important ca castraveții să se potrivească în poziție verticală sau culcat)

Pregătire:

1 Clătiți borcanele de zidărie cu apă clocotită și lăsați-le să se usuce. Fierbeți scurt și inelele de cauciuc. Puneți totul gata pe un prosop de bucătărie curat. Udați bine și spălați castraveții. Tăiați ceapa în inele groase. Separați mărarul în ramuri individuale, folosiți și florile și tăiați părțile verzi ale tulpinii tari în bucăți. Aduceți la fierbere 2,5 litri de apă cu sare, zahăr și oțet. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească din nou.

2 Între timp, înveliți castraveții în borcane. Pot fi așezate în poziție verticală sau culcate. Nu ambalați prea bine, trebuie să existe suficient spațiu până la marginea superioară a paharului. Condimentele sunt acum adăugate la fiecare pahar după cum urmează (cantități pentru pahare de 750 ml, vă rugăm să ajustați pentru pahare mai mici sau mai mari): 1 boabe de ienibahar, 1/2 linguriță boabe de piper roșu, 1/2 frunze de dafin, 1 ceapă mică sau 1/2 în mijloc Bucăți, 1 lingură semințe de muștar, câteva bucăți de mărar.

3 Se toarnă stocul răcit în borcane, nu umpleți mai mult de 3/4 din cantitatea de umplere (castraveții nu trebuie să fie acoperiți complet). Curățați marginile paharului, puneți inele de cauciuc și închideți paharele cu agrafe sau agrafe. Închideți bine borcanele cu capacul.

Al 4-lea Fierbe castraveții într-o oală sau într-o oală sub presiune, cuptor sau aragaz, conform instrucțiunilor producătorului de sticlă sau aparat. Apoi, lăsați să se răcească încet sub o cârpă cel puțin peste noapte sau, mai bine, 24 de ore.

Am folosit aburul pentru fierbere; durează aproximativ 47 de minute pentru a fierbe patru pahare de 750 ml (nivelul cel mai mic, așezați-le pe grilă) la 90 de grade. Apoi lăsați-l să stea în cuptorul cu aburi oprit încă 30 de minute, îndepărtați-l și acoperiți-l cu o cârpă și lăsați-l să se răcească foarte încet timp de 24 de ore.

De asemenea, îl puteți trezi la cuptor, în oala sub presiune sau, desigur, în oale speciale de conservare; dacă aveți dubii, vă rugăm să consultați instrucțiunile de utilizare pentru dispozitivul respectiv.

Ora Castravetilor - Reteta Nr. 2: Murături

O altă rețetă din colecția bunicii: cei mai rapizi castraveți din lume. Cel mai bun dintre toate cu castraveți din propria seră. Pentru proprietarii care nu sunt grădini, cel mai bine este să folosiți castravete organic crocant și proaspăt. Scutură-mă iubito!

pentru aproximativ 500 g castraveți aveți nevoie:

Dacă este necesar, reglați cantitățile după gust:

aproximativ 500 g castravete organic proaspăt (sau din propria noastră cultură .)
1 ceapă ușoară
1 linguriță semințe de muștar
1 lingură esență de oțet (25% acid)
1,5 linguri zahăr
1 linguriță sare
niște mărar proaspăt
1 frunză mică de dafin
1 boabe de condiment

1 Spălați castravetele și curățați-l subțire cu coaja. Îndepărtați bucățile de capăt, tăiați restul în felii groase de aproximativ 0,5 cm. Tăiați ceapa în inele subțiri. Așezați feliile de castraveți într-un castron mare cu un capac bine fixat (Tupper, Lock & Lock sau similar). Adăugați condimente și oțet.

2 Închideți bine capacul și apoi ... AGITAȚI! Se agită energic cel puțin o jumătate de minut. Lăsați castraveții să se absoarbă în bolul închis câteva ore (ziua sau peste noapte) într-un loc răcoros. Consumați în stare proaspătă și utilizați în câteva zile (depozitați la frigider).

Ora Castravetilor - Reteta Nr. 1: Castravetele fiert al bunicii

Potrivit unei rețete vechi de familie, acești castraveți opărați sunt proaspăt pregătiți fulgerător și pun totuși castraveții murați în borcan sau butoaiele de la supermarket la umbră. Sunt destinate consumului imediat, dar de obicei nici nu îmbătrânesc. Un clasic în sezonul de castraveți, cu o gustare, ca garnitură de petrecere sau pur și simplu pentru a ciuguli între ele.

pentru aproximativ 500 g castravete

Reglați cantitățile după gust:

aproximativ 500 de grame de castraveți murați proaspeți (de pe piață)
1 ceapă ușoară mare
2 linguri semințe de muștar
1 lingură boabe de piper roșu
1 frunza de dafin
10 boabe de condiment
mărar proaspăt, întreg (cu tulpină și ombelă)
5-6 linguri esență de oțet (25% acid)
100 g zahăr
1 lingură sare
1,5 litri de apă

Așa se face:

1 Într-un castron mare, rezistent la căldură - sau, mai bine spus, o adevărată oală de castraveți, pentru care există și un capac - amestecați semințele de muștar, piperul, condimentul, frunzele de dafin și mărarul tocat grosier și ceapa tăiată în inele sau bucăți mai mari. Înmuiați castraveții, frecați cu o perie de legume și clătiți bine, adăugați la condimentele din vas.

2 Aduceți apa la fiert cu sare și zahăr. Apoi adăugați oțet și condimentați infuzia dulce-acrișoară și foarte condimentată - gustul familiar al infuziei de castraveți ar trebui să fie recunoscut. Nu condimentați prea cumpătat, castraveții cu greu au gustul lor. După adăugarea oțetului, nu continuați să gătiți, ci condimentați după gust și procesați imediat.

3 Opărește castravetele și condimentele în castron sau în oala de castraveți cu infuzia fierbinte. Lăsați să se răcească și apoi cântăriți castraveții cu o farfurie puțin mai mică decât diametrul bolului. Acest lucru împinge castraveții până în perfuzie și îi împiedică să plutească la suprafață. Posibil să cântăriți și placa. De obicei, există capace potrivite pentru ghivecele de castraveți.

Al 4-lea Lăsați castraveții să se absoarbă într-un loc răcoros (nu în frigider) timp de una până la două zile. Castraveții pot fi consumați deja la o zi după perfuzie, dar au un gust mai bun începând cu a doua zi, când sunt încă drăguți, crocanți și proaspeți, dar au absorbit deja complet aroma infuziei. Dacă sunt păstrate într-un loc răcoros, vor păstra aproximativ o săptămână în perfuzie, după care își vor pierde mușcătura.

În loc de esența de oțet pe care o folosim, se poate folosi și oțet, caz în care trebuie folosite cantități corespunzătoare mai mari - la cantitatea recomandată dată aici, cu siguranță 200 - 250 ml. Vă rugăm să încercați până când se obține gustul dulce-acrișor. Nu vă mirați dacă la câteva zile după perfuzie, culoarea verde frumoasă și puternică - ca aici în imagine - dispare încet. Acest lucru este normal, castraveții capătă culoarea cunoscută din castraveții murați din borcan, dar rămân în continuare drăguți și clari.

Sfat suplimentar: Tăiați un ardei roșu ascuțit (magazin organic) în inele subțiri și opăriți cu castravete.