Izoglucoza - modalitatea periculoasă de a îndulci
Isoglucoza (cunoscută și sub numele de izoglucoză) a jucat doar un rol minor în alimentele europene până în 2017. Datorită relaxării legislației, zahărul obținut din porumb, cereale și cartofi este acum utilizat mai mult în această țară. Acest lucru ar putea avea implicații mai largi pentru sănătatea consumatorilor.
Ce este izoglucoza?
Izoglucoza este utilizată în principal în SUA și este cunoscută acolo sub numele de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS). Izoglucoza a înlocuit în mare măsură zahărul tradițional, de exemplu în băuturile dulci. Zaharul de uz casnic utilizat în această țară - cunoscut și sub numele de zaharoză - este obținut din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr și este format din proporții egale de fructoză și glucoză (ortografiile alternative sunt fructoza și glucoza). Isoglucoza, pe de altă parte, este un sirop obținut din amidon de porumb sau de grâu și constă de obicei din 55% fructoză și 45% glucoză. Dintr-un conținut de fructoză de peste 50% se vorbește despre un „sirop fructoză-glucoză”. Spre deosebire de îndulcitori sau înlocuitori ai zahărului, izoglucoza este formată din zahăr. Prin urmare, are o valoare calorică similară. Izoglucoza poate fi produsă mult mai ieftin și, prin urmare, este adesea utilizată de industria alimentară.
Siropul de glucoză este deosebit de frecvent în:
Sfat KKZ Podcast:
De ce siropul de glucoză cucerește piața europeană?
Există un motiv specific pentru care izoglucoza apare din ce în ce mai mult în UE chiar acum. Ca parte a acordului transatlantic de liber schimb (TTIP), Bruxelles și-a reorganizat politica agricolă europeană. Aceasta include și piața zahărului din UE cu noi reglementări. Inițial, izoglucoza avea voie să reprezinte doar 5% din consumul de zahăr. Această cotă pentru zahăr a încetat să se aplice în toamna anului 2017. Pentru prima dată în Europa, producătorilor de alimente li se permite să producă cantități nelimitate de zaharoză (zahăr de masă) și izoglucoză. Comisia UE se așteaptă ca izoglucoza utilizată să crească semnificativ până la un total de 10% pe piața europeană a îndulcitorilor.1 Parlamentul European se așteaptă ca producția să se tripleze până în 2025². Un stimulent special pentru industria alimentară: izoglucoza este mai ieftină de produs decât zahărul convențional. Cu toate acestea, nu este nevoie să ne temem că siropul va înlocui complet zahărul local, deoarece proprietățile senzoriale și tehnologice ale izoglucozei (siropul fructoză-glucoză) nu sunt potrivite pentru întreaga gamă de alimente.
Izoglucoza - o amenințare pentru sănătatea noastră?
Isoglucoza are un rap rău, nu? De nenumărate ori există voci care susțin că izoglucoza este mult mai rea pentru sănătatea ta decât zahărul menajer. Potrivit studiilor, Institutul Max Rubner (IRM) - Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație - este de părere că izoglucoza nu este mai dăunătoare sănătății decât alte tipuri de zahăr. Rezultatele Institutului Max Rubner sunt inițial de înțeles pentru Asociația pentru Terapie și Prevenție Nutritivă (FET e.V.). Cu toate acestea, FET subliniază că rezultatele testelor cu privire la izoglucoză se referă la o proporție aproape egală de fructoză și glucoză.
Aceasta înseamnă că modul de acțiune și procesare din corpul uman poate diferi cu greu de zahărul menajer. Cu toate acestea, există o lipsă de studii care arată efectele izoglucozei cu o proporție mai mare de fructoză. Deoarece experții avertizează că fructoza în special poate avea următoarele consecințe nocive:
Mai presus de toate, trigliceridele și colesterolul LDL din sânge, observate pe o perioadă lungă de timp, cresc riscul de obezitate, niveluri ridicate de zahăr și boli coronariene .³ Fructoza este absorbită în ficat într-un mod nelimitat. Când necesarul de energie este scăzut, fructoza este stocată din ce în ce mai mult ca grăsime în ficat