Izolat de proteine din zer vs concentrat Care este diferența
Pulberile de proteine, băuturile și barurile sunt printre cele mai populare suplimente alimentare.
Unul dintre cele mai frecvente tipuri de proteine găsite în aceste produse este zerul, care provine din produse lactate.
Există diferite tipuri de proteine din zer, inclusiv izolat din zer și concentrat din zer.
Acest articol explică diferențele dintre aceste două forme comune de proteine din zer și dacă este mai bine să le utilizați.
Distribuiți pe Pinterest
O mare parte din proteinele care se găsesc în batoanele, băuturile și pulberile proteice provin din lapte. Când laptele este transformat în brânză sau iaurt, lichidul rămas se numește zer (1).
Acest lichid conține proteina rapid digerabilă cunoscută în mod obișnuit ca proteină din zer.
Înainte de procesare, aproximativ 20% din proteinele din lapte sunt zer și 80% din proteine digeră încet cazeina (2).
Atât zerul, cât și cazeina sunt considerate proteine de înaltă calitate, deoarece conțin toți aminoacizii de care are nevoie corpul dumneavoastră (3).
Cu toate acestea, zerul este considerat a fi deosebit de benefic pentru creșterea producției de proteine noi în mușchi (3).
Există mai multe tipuri de proteine din zer utilizate în suplimente. Două dintre cele mai frecvente forme sunt izolatul din zer și concentratul din zer.
Aceste forme sunt produse folosind diferite tehnici de procesare și conținutul lor nutrițional variază ușor.
rezumat Proteina din zer este cea mai digerabilă parte a proteinelor lactate. Sunt disponibile diferite forme de suplimente de proteine din zer, cele mai frecvente două fiind izolat din zer și concentrat din zer.
Există mai multe diferențe nutriționale între izolatul din zer și concentrat. Aceste diferențe sunt cauzate de metodele de procesare.
Când zerul lichid este colectat ca produs secundar al producției de brânză sau iaurt, acesta suferă mai multe etape de procesare pentru a-și crește conținutul de proteine (1).
După atingerea unei concentrații suficiente de proteine, lichidul poate fi uscat pentru a forma o pulbere concentrată de zer care conține până la 80% din greutate proteină. Restul de 20% din concentratul de zer praf conține carbohidrați și grăsimi.
Dacă se utilizează diferite etape de procesare pentru a reduce conținutul de grăsimi și carbohidrați din zer, se poate produce pulbere izolată din zer care conține 90% sau mai multe proteine în greutate (1).
În general, etapele de procesare utilizate în producția de izolat din zer au ca rezultat un conținut mai ridicat de proteine și un conținut mai scăzut de grăsimi și carbohidrați pe porție.