Jackfruit - BZfE

Jackfruit este un adevărat exotic: este cel mai mare fruct din copac din lume și îl puteți mânca copt și necoapte. Fructul verde, necoapte, este considerat „noul” înlocuitor al cărnii.

Fie că mango, curmale sau carambole - fructele exotice fac parte din gama standard a supermarketurilor germane. Dar un jackfruit proaspăt? De obicei le cauți degeaba aici. Acestea sunt rareori găsite sub formă procesată în conserve, ca produse de confort sau fructe uscate.

Arborele jackfruit este originar din sudul Indiei. Dar prosperă și în multe țări tropicale din Asia de Sud-Est, cum ar fi Sri Lanka, Thailanda, Malaezia sau Indonezia și, de exemplu, în Brazilia.

Fructele ovale alungite cresc direct pe trunchiul copacului și au o piele verde până la galbenă, acoperită cu multe butoane. Lucrul special despre jackfruit este că poate fi consumat într-o stare coaptă sau necoaptă.

Fructe coapte

Jackfruits durează în jur de trei până la șase luni pentru a ajunge la maturitate. Apoi pot deveni adevărați grei: cu o lungime de până la 50 cm, cântăresc mai mult de 30 kg. La recoltare, fructul este tăiat din trunchiul copacului, tăiat în jumătate cu un cuțit și împărțit în mai multe bucăți. Întregul lucru este lipicios, deoarece un suc foarte lipicios, lăptos, iese din piele atunci când îl tăiați. În interiorul fructului, asemănător cu ananasul, există o tulpină albă groasă, care este înconjurată de multe bucăți galbene de fruct de aproximativ 5 centimetri în dimensiune. Acestea sunt ingredientele comestibile. Fiecare are un miez gros și este separat de bucățile de fructe învecinate prin fibre puternice. Bucățile individuale pot fi îndepărtate cu degetele. Pulpa se mănâncă fără piatră, este foarte dulce și gustul său amintește de mango sau papaya.

Fructele coapte procesate, coapte în magazine

Oferim fructe coapte, dulci, ca multe alte tipuri de fructe într-o soluție de zahăr într-o cutie. Are un gust bun pur, în salate de fructe sau deserturi fructate. Punctul de cost pentru o cutie de 565 g: aproximativ 3,50 euro.
Fructele coapte sunt disponibile și ca fructe uscate. Poate fi savurat ca o gustare, de exemplu, sau tăiat în muesli. De asemenea, oferă mâncărurilor copioase precum curry și salate o notă exotică. O pungă de 250 g de calitate organică costă în jur de 8 euro, în funcție de producător.

Fructe necoapte

Jackfruit ca frica

Fructele necoapte nu sunt de obicei o plăcere. Dar este diferit cu fructele de jack, deoarece fructele necoapte pot fi folosite ca înlocuitor de carne pentru multe feluri de mâncare consistente. De aceea sunt deosebit de interesante pentru vegetarieni, vegani și flexitarieni. În plus, fructele - în comparație cu alte produse de înlocuire a cărnii - sunt în mod natural fără soia și fără gluten. Dar cum se transformă pulpa într-un substitut de carne? Pentru aceasta, fructele sunt recoltate atunci când sunt încă necoapte. „Apoi au dimensiunea unui ananas și cântăresc între 2 și 3 kilograme”, relatează Julia Huthmann, fondatoarea companiei de start-up pentru fructe de fructe ecologice, și adaugă: „Întreaga pulpă are, spre deosebire de cele coapte., o culoare albă uniformă și o consistență asemănătoare cărnii (de pui). În acest moment miezurile sunt încă moi și au doar dimensiunea unui bob de mazăre. În această stare de maturitate, fructul de cocos are un gust neutru spre ușor acru și amintește de o anghinare foarte blândă.

Jackfruitul procesat, necoapte

Vindem fructele necoapte în principal în următoarele forme:

Pentru conservare, întregul fruct decojit este tăiat în bucăți. Acestea sunt umplute, de exemplu, cu saramură și suc de lime în cutii, sigilate, încălzite și astfel făcute rezistente timp de cel puțin doi ani. O cutie de 400 g cu 225 g de greutate scursă costă în jur de 3,70 euro în calitate organică.
Pentru produsele de confort, fructele tăiate sunt umplute în pungi și sigilate. Unii producători le oferă și marinate sau cu sosuri gata preparate. Un pachet de 200 g fără marinată costă 4 euro în calitate organică, de exemplu.

Ambele variante pot fi procesate ca carnea. Acest jackfruit este gustos, de exemplu, ca felii de carne, gulaș, chiftelă, jackfruit tras, în curry, burgeri, tacos și este folosit ca ingredient de bază pentru tartine și scufundări.

Sugestii de rețete

Burger Jackfruit (pentru 2-3 burgeri)

Ingrediente:

1 cutie de jackfruit în saramură
1 cartof mic
2 linguri de făină pentru legare
1/2 ceapa
4 linguri pesmet/pesmet
1 linguriță de muștar
Ulei pentru prăjit
Sare piper
2-3 rulouri, inele de ceapă, murături feliate, frunze de salată, muștar, ketchup

Pregătire:

Scurgeți jackfruitul pe o sită și măcinați-l cu un mixer sau puneți-l într-un castron cu o furculiță. Apoi prăjiți cu puțin ulei și făină la foc mic până devine maro deschis. Între timp, curățați cartofii, tăiați-i bucăți, fierbeți-le și apoi zdrobiți-le cu un tocător de cartofi. Tocam ceapa si adaugam-o la cartofi.

Adaugă amestecul de cartofi, făina, jumătate din pesmet și muștar, amestecă și condimentezi cu sare și piper. Dacă doriți, puteți adăuga mai multe condimente sau aromă de fum. Acum masa trebuie să fie fermă, astfel încât să puteți modela cu ușurință chiftelele.

Așezați chiftelele pe ambele părți în pesmet și prăjiți-le în tigaie timp de aproximativ 5 minute. Apoi acoperiți chiflele hamburgerului ca de obicei.

Tuna-Jack

Ingrediente:

1 cutie de jackfruit în saramură
½ linguriță ulei de măsline
½ ceapă (tocată)
2 catei de usturoi (tocati)
½ linguriță de tarhon
1 linguriță de alge marine (de exemplu, nori)
4 linguri maioneză
2 linguri de murături (tocate)
2 lingurițe de muștar
Suc de jumătate de lămâie
sare si piper

Pregătire:

Scurgeți bine jackfruitul și folosiți două furculițe pentru al rupe în bucăți mici până când are o consistență ca tonul. Se prajeste ceapa pana devine aurie. Adăugați fructe și usturoi și gătiți timp de aproximativ 10 minute până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. Apoi sfărâmați algele în bucăți mici și adăugați. Se amestecă maioneza cu murăturile, muștarul, sucul de lămâie, sarea și piperul într-un castron. Adăugați fructul de prăjit prăjit, amestecați și condimentați din nou după gust. Alternativa tonului are un gust excelent pe rulouri de baghete, într-un sandviș sau ca o folie.

În sfârșit, încă câteva Sfaturi pentru pregătire:

Dacă îți place fructele murate în saramură mai puțin sărate, poți clăti fructele cu apă rece înainte de a le prepara.
Este recomandabil să coaceți bucățile de fructe puțin mai mult la foc mediu până când lichidul s-a evaporat. Acest lucru creează o crustă frumoasă.
Carnea fructului de coacă necoapte capătă foarte bine gustul condimentelor. Tot felul de condimente pentru grătar, sare afumată, boia afumată și curry se potrivesc bine cu asta.

Sursa: Julia Huthmann, fondatorul Jacky F.

Mai multe informații despre jackfruit

De unde să cumperi fructe de jackfruit?

Jackfruit este (încă nu) disponibil pe scară largă în această țară. Nu obțineți niciodată fructe întregi coapte și necoapte - și dacă da, atunci poate în magazinele asiatice. Arată puțin mai bine pentru produsele procesate descrise (conserve, produse de convenție, fructe uscate): le puteți găsi în unele supermarketuri bine aprovizionate, piețe organice, magazine asiatice, magazine de produse naturiste și magazine online.

Ce substanțe nutritive sunt în fructe de sac?

Chiar dacă jackfruitul este susținut ca un înlocuitor al cărnii, valorile sale nutriționale nu au nimic în comun cu carnea. La fel ca majoritatea fructelor, jackfruitul are relativ puține calorii, dar acestea pot varia în funcție de gradul de coacere și procesare. Fructele necoapte murate în saramură oferă în jur de 30 de calorii la 100 de grame. Un fruct copt are ceva mai multe calorii la 70 de calorii la 100 de grame, deoarece zahărul propriu al fructului este complet dezvoltat aici. Înmuiat în soluție de zahăr, ajunge la aproximativ 100 de calorii la 100 de grame. Cu aproximativ 6 grame la 100 de grame, jackfruitul este bogat în fibre, conține cantități semnificative de vitamina C, beta-caroten, magneziu și potasiu, dar (în comparație cu carnea) aproape fără proteine și puțin fier.

Ca înlocuitor al cărnii, pulpa fructului de jack nu trebuie să fie „modelată” cu diverși aditivi.

Poți mânca și miezul?

Chiar dacă rareori „intrați în contact” cu ei în această țară - sâmburii mari ai fructelor de coacă coapte sunt comestibili. Trebuie doar să o fierbeți și să îndepărtați pielea subțire, mai fermă. Apoi devin făinoase, au o aromă de nuci și se potrivesc bine cu mâncărurile din curry asiatice. Cu toate acestea, acestea nu sunt încă disponibile de la noi.

Sâmburii mici pot „înota” în fructe de cocos verde necoapte conservate. S-au desprins de pulpă și pot fi mâncați.

Cum trebuie evaluat fructul de jack în termeni de durabilitate?

Jackfruit este un fruct exotic care a parcurs distanțe foarte mari. Produsele sunt transportate aproape exclusiv cu nava-container. În comparație cu avioanele, acestea sunt nu numai mai ecologice, ci și mai economice pentru producător. La achiziționarea produselor regionale, puțin procesate, ar trebui să aibă prioritate, dar acest lucru nu poate fi întotdeauna implementat.

Dacă doriți să cumpărați jackfruit, ar trebui să acordați preferință bunurilor organice și să alegeți produse de la producătorii care acordă atenție durabilității în cultivare, prelucrare și transport. O privire asupra site-ului web al producătorului respectiv merită cu siguranță.