Jackfruit - „Carnea vegetală” din Asia de Sud-Est. Fereastra consumatorului Hessen

felii jackfruit.jpg

De unde vin jackfruit?

Jackfruits provin din Asia de Sud-Est și aparțin grupului de fructe de pâine. Sunt, de asemenea, cunoscuți ca fiind cel mai mare fruct de copac din lume. Fructele au o lungime de până la un metru, o lățime de aproximativ 50 de centimetri și o greutate de până la 15 kilograme (kg). Ocazional se raportează greutăți de până la 40 kg pe fruct. Au o piele maro-gălbuie, ca de cauciuc, cu butoane și carne de culoare galben deschis. Jackfruits sunt alcătuite din mai multe fructe și semințe individuale și cresc direct pe trunchiul copacului. Acestea sunt în principal originare din țările din Asia de Sud-Est, cum ar fi Thailanda, Malaezia și India. Există, de asemenea, zone în creștere în Africa, America de Sud și Centrală.

Cum se utilizează fructele de jack?

Din 2017, jackfruit-urile au fost importate din ce în ce mai mult prin Aeroportul Frankfurt am Main, în principal din Malaezia sau Thailanda și devin din ce în ce mai populare în bucătăria europeană. Utilizarea jackfruitului ca hrană este foarte versatilă. Pot fi preparate și consumate fie când sunt coapte, fie când sunt necoapte.

Fructele coapte sunt adesea folosite în deserturile cu fructe sau în salatele de fructe. Gustul este similar cu un amestec de ananas și banane sau mango și papaya, dar mai puțin dulce. Când este consumat crud, fructul de jack este dificil de digerat datorită conținutului ridicat de fibre.

Din bucătăria asiatică se știe că fructele necoapte sunt curățate și preparate ca legume gătite în lapte de cocos. Semințele de jackfruit cu amidon sunt fierte sau prăjite și utilizate ca aditiv în preparatele cu curry. Gustul lor este similar cu cel al castanelor. Pot fi măcinate și făina folosită pentru coacere. Pentru producția de chipsuri de fructe de fructe, fructele sunt recoltate într-o stare necoapte, tăiate și lăsate la uscat la aer.

Jackfruitul ca înlocuitor al cărnii

Un motiv esențial pentru importul din ce în ce mai mare de fructe de sac în Europa este utilizarea pulpei ca înlocuitor al cărnii. Pulpa fibroasă este potrivită pentru prăjire, grătar sau aburire, tăiată în cuburi sau benzi. Când se prepară în acest fel, culoarea și consistența amintesc de pieptul de pui, iar gustul este descris ca fiind foarte blând și neutru. Pulpa prăjită poate fi folosită și în feluri de mâncare cu curry sau wok. Comparativ cu carnea, fructul de conac conține foarte puține proteine (în jur de patru procente din greutate) și calorii (30-70 calorii la 100 de grame, în funcție de gradul de coacere).

Consumul nu este fără probleme

Deci, este jackfruitul o nouă alternativă la carne pentru un număr tot mai mare de vegetarieni și vegani din populație? La o inspecție mai atentă, importul de jackfruit nu este în întregime inofensiv în ceea ce privește protecția climei, deoarece parcurge un drum foarte lung de la recolta din Asia de Sud-Est până la masa consumatorilor din Europa. În plus, este esențial pentru cultivare - în funcție de influențele de mediu - să se utilizeze pesticide. Acest lucru a fost demonstrat și de investigațiile efectuate de Laboratorul de Stat Hessian (LHL).

Laboratorul de stat Hessian se plânge de poluarea cu pesticide

În timp ce rezultatele testelor a cinci probe de jackfruit din Thailanda în ceea ce privește reziduurile de pesticide nu au fost vizibile în 2018, cinci probe de jackfruit din loturile din Malaezia au trebuit să fie respinse ca nefiind comercializabile din cauza conținutului excesiv de pesticide. În trei dintre aceste eșantioane, pesticidele au fost găsite în cantități atât de mari, încât pericolele pentru sănătate nu mai puteau fi excluse dacă ar fi consumate o singură dată, iar rezultatele au fost raportate la sistemul european de alertă rapidă RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed). În celelalte două eșantioane, pesticidele au fost, de asemenea, găsite cu mult peste nivelurile maxime permise, astfel încât aceste loturi au fost, de asemenea, evaluate ca „nevândabile” și, prin urmare, nu a fost permis să fie vândut jackfruit.

Jackfruit din Malaezia este acum supus inspecției

Pe baza acestor date de control colectate în LHL, jackfruitul din Malaezia a fost inclus în anexa I la Regulamentul UE VO (UE) 669/2009 începând cu 26 iulie 2019. Prin urmare, acestea trebuie examinate la importul în UE. În locul verificărilor aleatorii anterioare, există acum controale uniforme la import la nivelul UE. Indiferent de aeroportul sau portul maritim din UE, se va înregistra pentru viitor importul de fructe din Malaezia - pentru fiecare al cincilea transport se efectuează un test de laborator pentru pesticide. Vama va elibera aceste expedieri numai dacă rezultatele de laborator arată că contaminarea cu pesticide este sub maximul legal. (ack)