Jam pune întrebarea ce este pectina Gemuri de succes, cel mai bun sfat - La

Dacă sunteți lacomi și, în plus, sunteți curioși, veți găsi, fără îndoială, ceea ce căutați în rândurile următoare. Într-adevăr, astăzi am decis să vă luminăm cu privire la o întrebare pe care mulți dintre voi vă puneți: " ce este pectina ? ". Pentru a vă ajuta să vedeți mai clar, vă spunem totul despre acest ingredient misterios.

Definiție mică a pectinei

Pectina este un ingredient natural pe care le găsim numai la plante, acționează ca un ciment extracelular. Este o polizaharidă, care, la fel ca celuloza sau amidonul, este derivat al glucozei. Substanțele pectice sunt prezent în mod natural în semințe, pielea și coaja tuturor fructelor și legumelor. Pectina este utilizată în industria alimentară proprietăți gelifiante natural sub codul E440.

Noțiuni tehnice:
Există multe tipuri de pectină pentru toate tipurile de utilizări (pentru a gelifica, stabiliza, îngroșa gemurile, pastele de fructe, produsele lactate, sosurile).

HM pectină (pectină înalt metilată) pectină tradițională care gelifică într-un mediu acid și dulce, gel non-termoreversibil

Pectină LM (pectină slab metilată) pectină modificată (amidată sau neamidată utilizabilă în produse organice) care gelifică în prezența calciului, gel termoreversibil.

Pectină și gem: păsări de dragoste

O dulceață bună ar trebui să aibă un nivel de zahăr destul de ridicat, dar și o textură frumoasă. Ceea ce face posibilă obținerea un gem cremos și nu prea curgător, pectina se găsește în mod natural în fructe. Dar atenție, toate fructele sunt diferite și unele conțin mult mai mult decât altele.