Japan Adventure Food! Travel Travel - Podcastul
mâncaz din Japonia
Nu este un secret faptul că Jochen și Michael sunt mari fani ai Japoniei. Cu acest episod, cei doi intră în runda a patra și, în ceea ce privește conținutul, respectă o dorință care a fost adesea exprimată: mâncarea în Japonia. O lume proprie în cel mai bun sens al cuvântului - precum țara soarelui răsărit în sine. În aproape orice alt loc prepararea și consumul de alimente sunt atât de pline de valori și filosofie, atât de complexe și omniprezente. Există chiar și un fel de al cincilea simț al gustului: umami. A te implica în cultura alimentară japoneză înseamnă a te putea lua înapoi și a gusta, mirosi, auzi, simți, - vezi. A fi vazut. Să fii deschis și uneori curajos. Pentru a întâmpina liniștea. Dacă sunteți gata, veți cunoaște Essen din nou.
Sushi în Japonia 🍣
Această rubrică indică discret faptul că sushiul din Japonia nu poate fi comparat cu sushi din Germania sau oriunde altundeva. În timp ce europenii și companiile sunt adesea în variante nebunești la California Rolls și trag o lingură decentă de pastă de wasabi hiper-fierbinte pentru obținerea necesară, lucrurile sunt mai nuanțate în Japonia.
Sushi constă, în principiu, din următoarele componente: pește, orez, wasabi, nori și sos de soia. Wasabi și sosul de soia, în special, au un gust mai blând în Japonia. Cele mai frecvente sunt nigiri și sashimi, „tipurile de sushi” care constau doar din orez și pește sau pește singur. Nu este un fel de plictisitor? Nu chiar! Calitatea și selecția ingredientelor (orezul nu este același cu orezul și peștele nu este același cu peștele!), Aprecierea lor și tipul de preparare - toate acestea duc la arome care nu vă lovesc, dar se desfășoară în liniște, dar apoi cu atât mai intens. când ești gata să taci și să mănânci. Nimic altceva. Nu este exact ceea ce are nevoie lumea - mai puțin mai mare, mai rapid, mai departe, mai multă grijă, atenție și reflecție asupra elementelor esențiale, asupra a ceea ce este acum?
Frank Berzbach scrie: „Este o greșeală larg răspândită faptul că forma nutriției este ceva irelevant. Absorbim chiar această formă în noi - cum ar putea fi asta fără consecințe? ”. Aceasta se trăiește în Japonia. Cultura sushi este un exemplu perfect. Jochens recomandă o vizită la un restaurant Kaiten-Zushi. Fii uimit, bucură-te și urmărește cum Itamae face magie.
Ramen, soba, udon. 🍜
Acum este vorba despre tăiței. Ramen au ajuns la o reputație similară în afara Japoniei. Practic un fel de mâncare simplu. Din nou, filosofia din spatele acesteia duce la perfecțiune. În general, există patru tipuri de ramen: ramen Shoyu pe bază de sos de soia, ramen Shio pe bază de sare, ramen Miso pe bază de pastă miso și ramen Tonkostu pe bază de oase de porc. În orice caz, un fel de mâncare bogat care vă va umple mult timp, dar nu exagerat - dacă nu mâncați trei porții precum Jochen.
Excepțiile demonstrează regula: restaurantele Ramen sunt pline de viață și fac parte integrantă din experiența reală Ramen. Cu toate acestea, Jochen a găsit totul „plăcut de stresant”. Calmul interior al Japoniei pare a fi resimțit chiar și prin componentele sale zgomotoase.
Mai puțin cunoscut, dar în mod greșit: Soba - tăiței sănătoși din hrișcă. Poate că nu sună atât de sexy la început. Dar nu trebuie să fie gustos. Și, așa cum ne asigură Jochen, acesta este cu siguranță cazul. Taiteii Soba sunt adesea serviți în combinație cu bulionuri ușor picante, ușor.
Vas de tăiței numărul 3. Udon. Pastele groase, elastice din făină de grâu, sare și apă. Aplicabil universal și omniprezent. Indiferent ce paste alegeți: Slurp! Acest lucru are un efect pozitiv asupra umami. Pentru că din motive pe care ți le explică Jochen. Oricum, încearcă.
"Tofu este un univers"
Pentru noi europenii, tofu este similar cu brânza pentru japonezi: există extrem de multe variante, dintre care practic nu știm decât una, și anume blocul alb, care (aici) nu are gust de nimic decât dacă este servit corespunzător condimente. Dar tofu nu este un înlocuitor insipid pentru carne. „Tofu este universul”. Există variații nesfârșite: tofu albastru, tofu lichid, kinugoshi, yuba și și și. Acest lucru este dovedit impresionant la festivalurile de tofu sau în restaurantele de tofu. Jochen a găsit unul și a cunoscut din nou tofu în mai multe cursuri. O experiență culturală pentru el și tu îl crezi pe cuvânt.
Mic dejun și mâncare de stradă 🍙
Curiozitatea (din perspectiva noastră) a Japoniei se dezvăluie încet, dar cel târziu la micul dejun. În timp ce stomacul nostru tânjește adesea la un sandviș, croissant, fructe sau muesli, lucrurile devin sănătoase dimineața devreme în Japonia. Și mai presus de toate: sănătos. Prima masă a zilei constă de obicei din orez, legume murate, alge și pește afumat sau gătit. Tot ce are nevoie corpul. Probabil unul dintre motivele pentru care japonezii îmbătrânesc atât de mult. Obezitatea este relativ rară în Japonia - în ciuda sau probabil din cauza rolului major pe care îl joacă alimentele aici de la începutul zilei.
Desigur, nu vei căuta degeaba mâncare de stradă. Dar chiar și asta are un gust mai ușor în general, se umplu mai puțin și este întotdeauna o sărbătoare pentru ochi. Takoyaki sunt bile mici de aluat umplute cu caracatiță - deasupra fulgi de bonito și sos de grătar. Karaage este un pui prăjit cu sare grosieră și maioneză, deși pâinea este mult mai ușor de digerat decât o știm. Denumirea tempura include legume prăjite și pește. Și unii oameni pot cunoaște onigiri din mangas sau anime: orez triunghiular cu nori, uneori umplut. Sănătos, plin, ușor și simplu.
Să începem cu restaurantele. Ele sunt adesea mai puțin prezente în Japonia decât suntem obișnuiți. Ținând ochii deschiși merită! Ceea ce pare a fi o intrare normală în casă ar putea fi un loc de iluminare epicuriană. Și nu fi timid: oricum vei face ceva greșit. Atâta timp cât cineva nu face acest lucru intenționat, este întotdeauna politicos și grijuliu, totul va fi iertat cu un zâmbet blând. Dacă vrei să fii cu ochii pe banii tăi, ai face bine să ieși la prânz. Chiar și magazinele scumpe oferă adesea un meniu la prețuri accesibile. Dar chiar și pentru un taler mic puteți găsi plăcere pură la o calitate excelentă.
O vizită la un izakaya este aproape obligatorie. Literal tradus, Izakaya înseamnă: magazin de sake pe care să stai. Cu toate acestea, există mai multe de oferit decât scaune și vin de orez. Anume și bere bună și foarte des mâncare excelentă.
Fanii cărnii ar trebui să încerce Wagyū. Carne de vită fin amestecată, apreciată de cunoscători, foarte scumpă, unică sau unică (fiecare trebuie să decidă pentru sine) în gust. Lui Michael nu-i plăcea deloc. Jochen, cumva, în cutii subtile.
Înapoi la subiectul curajului: Îndrăznește să încerci necunoscutul. Înghețată din coajă de copac, tort de brânză matcha, piele de tofu, goo indefinibil. Dezamăgirile sunt aproape imposibile. Atenție însă: dulce pericol! Mochi sunt mici prăjituri de orez care arată foarte frumos, dar au multe de oferit. Consistența sa deosebită și lipicioasă duce de fapt la decese repetate din cauza sufocării. Ca măsură de precauție, un aspirator ar trebui să fie disponibil atunci când consumați mochi (fără glumă). Deci, ca de obicei: păstrați-vă calmul, bucurați-vă încet, continuați să respirați.
Participați la o ceremonie de ceai și aflați ce înseamnă cu adevărat atenția. Un alt motiv pentru aceasta: Wagashi. Dulciurile mici colorate (inofensive) sunt uneori adăugate sau ulterior. De asemenea, vă puteți delecta cu o cină Kaizeki. Practic, aceasta este arta de a mânca în mai multe feluri de mâncare și are, de asemenea, mult de-a face cu atenția. Doar ingrediente proaspete, atenție absolută la detalii, estetică în cea mai pură formă. Jochen raves.
Vreau să merg în Japonia chiar acum! Ajuta-ma!
Putem sa! Cu câteva idei frumoase pentru a reduce distanța până când călătoria este posibilă din nou și, mai presus de toate, sănătoasă. Potrivit lui Michael, mâncarea japoneză este excelentă și destul de autentică în Düsseldorf. De asemenea, el recomandă episodul Chef’s Table (Netflix) despre unul dintre cele mai de succes restaurante ramen din Japonia. Jochen vă recomandă „Jiro Dreams of Sushi”.
De asemenea, un film grozav, emoționant, în care dulceata Dorayaki joacă un rol major: „Flori de cireș și fasole roșie”. Și pentru cei care preferă să citească: Minunatul bizar și totuși blând, așa că (dacă puteți spune așa) romanul „Bucătărie” tipic japonez „Banana Yoshimoto este un atu pentru fanii specialului. Poate însoțit de muzica minunată a lui Akira Kosemura, Kensuke Ushio sau - puțin mai jucăuș - ko-ko-ya?
Apropo, așteptăm cu nerăbdare sfaturile dvs., aici, pe Facebook sau Instagram 🙂 Vă mulțumim pentru citire și ascultare și ne vedem episodul următor!