Japonia, cealaltă țară a gastronomiei

Rezumatul fișierului

Maki Sushi California

Fascinați de Japonia, francezii au descoperit recent că bucătăria japoneză este mai mult decât sushi. Multe ingrediente au intrat în rețetele noastre, în fiecare segment al activității de restaurant.

Bucătăria japoneză a rămas mult timp un mister pentru occidentali. Atât de mult încât francezii, descoperind sushi în anii 2000, au crezut că este produsul său emblematic. Dieta, originală, asociată cu o dietă sănătoasă, avea toate calitățile pentru a le cuceri. „Burghezia pariziană” a fost prima care a căzut sub vraja acestei mușcături rafinate, compusă din oțet de orez și somon. Sushi a câștigat repede teren în capitală, dar și în alte orașe mari. Și nu brandurile, ci jucătorii independenți au ocupat scena restaurantului (până la 85%). Restul este împărțit între lanțuri, dintre care cei trei jucători principali sunt Sushi Shop, Planet Sushi și Eat Sushi. Între 2000 și 2012, sushi a cunoscut epoca de aur. „Francezii devin cei mai mari consumatori de sushi din Europa”, notează Gira Conseil. „Nu este un fenomen anecdotic.

Dar sushi nu este reprezentativ pentru bucătăria japoneză. Există și alte feluri de mâncare, cum ar fi bulionele. Și concepte cu un singur produs, precum ceea ce există de mult timp în Japonia. Un lucru este sigur: sushi a fost abuzat, explică Élisabeth Scotto, jurnalist și autor al Aromele Japoniei (Albin Michel). Francezii s-au repezit în această tendință, imaginându-și că este un produs banal. Cu toate acestea, necesită cunoștințe reale. " Ca toate celelalte specialități din Imperiul Soarelui Răsare: ramen, gyozas, tăiței Soba (tăiței din făină de hrișcă la Sara), shabu-shabu (fondue japoneză.). Mâncarea rapidă este deja inspirată de tendința cu un singur produs, perfect în concordanță cu tendința alimentelor de stradă. În ceea ce privește produsele de patiserie, acestea au și un loc de ocupat alături de dulciurile franceze. La fel și băuturile „bunăstării”.

Dar, din 2012, „modelul economic” a încetinit. Motive: criza alimentației și proliferarea jucătorilor pe piață. Un lucru este sigur: sushi nu va fi niciodată un produs de masă în sensul de sandwich și burger. Cu toate acestea, segmentul de catering japonez îi oferă încă mari oportunități, precum și alte produse specifice, care în cele din urmă trezesc o oarecare curiozitate față de bucătăria japoneză. Concepte precum Barul Gyoza sau Hakata Choten fac apel la iubitorii de bucătărie japoneză din mers, fără îndoială, datorită unui raport calitate-preț rezonabil și a unui serviciu rapid.

Simțul rafinamentului

Nu este cazul bucătăriei japoneze cu serviciu la masă, rafinat și subtil, considerat scump și puțin separat, datorită insularității sale. Japonezii recunosc că au adaptat bucătăria chineză la bucătăria lor. „Este o țară care are tradiția de a absorbi contribuțiile altor culturi”, spune Élisabeth Takeuchi, în special fondatorul unei școli de sushi.