Jeleu de mac - Bucătărie de țară
Marți, 22 iunie 2010
Jeleu de mac
Petalele sale subțiri, la fel de fragile ca aripile unui fluture, contrastează cu duritatea habitatului său preferat (pustiu, calcar și zone aride). Prin urmare, este destul de logic - și ușor - să găsești maci la graniță trotuare, câmpuri de cereale și cărări pietroase. Ca reamintire, majoritatea florilor din papaveraceae ca acest tip de teren. Macul de opiu în zonele uscate din Afganistan, escholtzia în câmpiile californiene, rostopască (wartweed) lond zidurile fermelor abandonate,
Prin urmare, dificultatea reală este de a găsiți un loc liber de poluare și vă recomand cu tărie să nu faceți acest jeleu cu flori culese în aceste condiții. În ochii mei, asta nu ar avea sens! Câmpul în care îmi colectez macii este învecinat cu un drum de oraș mic, cu puțin trafic și înconjurat de câmpuri de creștere a bovinelor. Între timp, prietenul meu Pascale călătorește la Châteauroux la un producător de cereale organice. Potrivit ei, acolo este acolo paradisul macului: "Am văzut o mare roșie sânge cât a putut vedea, a fost izbitoare".
Pentru cules, vă sfătuiesc să o faceți după-amiaza devreme, pe vreme însorită și ușor vânt. Trebuie doar să prinzi petalele, lăsând tulpina și capsula la locul lor (conținând semințele care vor germina anul viitor). Luați o pungă suficient de adâncă pentru a împiedica petalele să zboare. Ajunși acasă, așezați-i într-o strecurătoare cu o grătar mare sau o filată de salată, apoi scuturați-o ușor pentru a alunga insectele mici (adesea gândacii purici). Trebuie să știi asta parfumul macului este foarte subtil și că veți avea nevoie de o anumită cantitate din ea pentru a o percepe în preparatele dvs. culinare. Fie că este vorba de lichior sau gem, putem conta între 200 g și 300 g de petale pe litru de apă (fie aproximativ două ore de preluare, fie o geantă plină de supermarket, noroc!). Rețeta mea de sirop (în cele din urmă cea a lui Pierrette Nardo) conține mai multe, deoarece este folosită în principal pentru scopuri terapeutice (proprietăți antitusive, calmante și catifelante).
Acesta este titlul singurei cărți dedicate în totalitate macului. Bernard Bertrand, ca parte a colecției „Le Compagnon Végétal” publicată de Terran, oferă în acest al șaptelea volum 128 de pagini de informații, povești, ilustrații pe cea mai cunoscută floare a câmpurilor. Autorul discută despre etimologia sa, diferitele genuri și specii, reproducerea, cultura din grădina sa, utilizările sale medicale, culinare și tinctoriale, credințele, simbolurile populare care i se atribuie. Există, de asemenea, câteva extrase literare deosebit de fermecătoare. Piese selectate.