Jim Harrison, Dieta cu usturoi - Eliberare
Un maraton culinar cu autorul „Legendelor căderii”
Jim Harrison a murit pe 26 martie (2016), un moment gol între iarnă și primăvara adevărată, care este acel moment delicat în bucătărie pe care bucătarul cu mai multe stele Pierre Gagnaire, viu și bine, îl numește „al cincilea sezon”: „El În fiecare an există o rază de soare, o gură de aer diferit, un mugur care apare, o senzație de reînnoire care indică sfârșitul frigului; și totuși natura încă nu are nimic de oferit, totuși bucătarul care sunt trebuie să încerce să exprime, în ciuda sărăciei pieței, ideea de reînnoire; spune la revedere de la varză, anghinare de Ierusalim, salte și rădăcină de legume ”, a scris el în Cuisine des 5 Saisons (1).
Practic, scriitorul și bucătarul au același scop: să ne facă foame după felurile lor de mâncare și cuvintele lor. Într-o zi, Pierre Gagnaire a înțeles că „despre gătit se putea vorbi” și, de atunci, întreaga sa viață „este doar o rețetă care se desfășoară de la o zi la alta cu suișuri și coborâșuri”. Jim Harrison ar fi putut găzdui acest citat ca un mironton cu un pot-au-feu rămas, el, care de o vreme se îngrijise de o piesa bucală al cărei motto era „Mănâncă sau mori”.
Autorul Aventurilor unui gourmet vagabond a murit într-o zi din legume rădăcinoase în scădere, dar pofta sa trupească pentru băut și mâncat ne revine cu Un sacré gueuleton, o sumă de veselă și sticle mai mari decât un mezez libanez în care stiloul, tirbușonul și aragazul sobei cu șase mâini: „La fel ca în cazul creațiilor unui bucătar de excepție, lucrarea ta ajunge la maturitate doar când dispare în gura cuiva.”, Scrie farfuria Legendelor toamnei.
Jim Harrison apare în ea cu ciocul înțepenit, lacom, învățat fără sfârșit, dar cu o foame la fel de impregnată de eleganță ca o baba de rom atunci când vine vorba de a se dedica arheologiei unui Romanée-conti sau a unei limbi de bou: „Sunt extraordinar nervos în această dimineață, pentru că în zori am scos două limbi marinate din saramura lor. Nu am avut niciodată o marinată de limbă și această marfă nu este disponibilă în Montana. "
Și-a înșelat lacomia ca atacurile gândacilor. Fără ipocrizia unui mâncător de sandvișuri de club. A înghițit în timp ce a înghițit. Fără rușine, dar cu sinceritatea punctilistă a aruncării sale în zilele de vânătoare: „Observați unii dintre cititorii dvs. stângaci, spotters, eco-gagas: ucid aproape tot ceea ce mănânc - rațe, prepelițe, căprioare, mori, cocoși, păstrăvi, somon, crappie, crap umil (crapul crocant și picant din Hunan). Aceste pisici ar trebui să știe că din punct de vedere tehnic mugurii lor de fasole urlă atunci când sunt scoși din pământ. Tot ceea ce trăiește se termină în turd. "