Joc de salcam
Pregătirea șuncă de mistreț
Carnea de mistreț nu seamănă cu cea pe care o folosim în fiecare zi în bucătăriile noastre. Marea diferență cu porcul comun provine din masa sa grasă, este compusă din 3 ori mai puțină grăsime decât carnea de porc. Acest lucru ar putea fi un avantaj pentru a merge la o dietă, dar când vine vorba de proiectarea unei șuncă, cu cât există mai multe grăsimi, cu atât îmbătrânește și devine mai rafinată.
Pentru a face o șuncă de mistreț, trebuie să aveți grijă să nu o lăsați să se usuce prea mult, deoarece se râncește foarte repede și poate deveni tare ca o piatră.
Înainte de a începe Pregătirea, este bine să congelați piciorul de miel câteva zile (timp de aproape 10 zile la -25 grade sau 4 săptămâni la - 20 de grade) pentru a odihni carnea și a elimina orice bacterii precum trichinae, paraziți responsabili de febrile, oboseala, infarctul sau edemul.
Descrierea tuturor etapelor de preparare a șuncă
- Primul pas este curățarea piciorului.
Trebuie să vă asigurați că vena principală, de-a lungul osului, este golită de sângele său. Pentru aceasta, este necesar să apăsați de-a lungul venei și să masați piciorul pentru o lungă perioadă de timp pentru a extrage acest sânge și a-l bureta cu un prosop de hârtie.
Doar în scopuri practice și mai ales din propria experiență, recomand dezosarea piciorului pentru a pregăti o șuncă mai ușor de tăiat odată coaptă. În plus, nu vom mai vorbi despre această venă.