Johann Lafer despre hrana copiilor; Interdicțiile sunt inutile; societate
Defectul planului lui Trump
Președintele SUA care a ieșit a crezut că are șansa de a câștiga în cele din urmă alegerile în instanță. De ce acest plan nu funcționează.
Nimeni nu ne va deranja
Walter Emmisberger a luptat împotriva atacurilor de panică și a fricii vagi toată viața. Apoi descoperă dosarele vieții sale, citește despre medicii care i-au testat droguri când era copil - și autoritățile care au urmărit.
Ce ar sfătui marii gânditori în criza Corona
Guvernare bine - cum funcționează? Filozofi celebri precum Platon, Machiavelli sau Hegel au găsit răspunsuri care sunt și astăzi semnificative. Ce ați spune dvs. și alți gânditori despre cerința de mască, protestele Corona și activitatea cancelarului.
Casa mea este biroul meu
Electricitate pornită, încălzire pornită: Cei care lucrează la biroul de acasă ar trebui să poată deduce în curând costurile din impozitele lor. Dar există limite la generozitate.
Nu se va întâmpla nimic
Responsabilitatea personală este necesară pentru a aplana curba. Este doar amuzant cât de mulți oameni cred că cu siguranță nu sunt expuși riscului - și nici un pericol pentru alții.
Martor cheie viu, mort
Miliardele enigmatice ale lui Franz Beckenbauer au ajuns odată la funcționarul Mohamed bin Hammam. El ar putea rezolva cauza Cupei Mondiale a Germaniei - dar în loc să pună la îndoială Qatarul, eticienii FIFA l-au declarat mort.
„Când ești afară, începe de la zero”
Gabriele Metzger l-a interpretat pe Charlie la barul „Verbotene Liebe” timp de 20 de ani. Acum seria se repornește - și a revenit. O conversație despre 4664 de episoade care ți-au schimbat viața și întrebarea de ce actoria este o profesie brutală.
„Nu am mai experimentat niciodată un astfel de sentiment de pierdere totală a controlului”
Flávia din Rio și Robin din Düsseldorf au fost separate luni de zile din cauza restricțiilor de călătorie. Ce au învățat despre dragoste în acest proces.
Femeia care vrea să redea încrederea
Chiar și în echipa lui Obama, Jennifer Psaki a avut încredere că va face multe. După patru ani de Trump, așteptările viitoarei purtătoare de cuvânt a Casei Albe sunt mult mai mari.
Cel mai mare proiect turistic din sudul Germaniei ar putea fi construit pe locul unui vechi depozit de muniții. Despre o inițiativă cetățenească frustrată și un ministru care se plimbă în secret prin pădure alături de un lobbyist.
Bucătarul-șef Lafer despre nutriția copiilor: „Interzicerile nu sunt absolut inutile”
Pizza, paste, cartofi prăjiți: copiii preferă să mănânce nesănătos. Bucătarul-vedetă Johann Lafer explică de ce este o prostie doar să te împotrivesc industriei alimentare, cum să educi adolescenții la un gust conștient - și de ce ar trebui să se perceapă același TVA la mesele școlare ca la prezervative.
Prea mult zahăr, prea multă grăsime, prea multă carne - copiii și tinerii germani mănâncă prost. Mulți studenți părăsesc casa fără micul dejun și mănâncă în principal gustări dulci, pizza gata preparate și chipsuri în timpul zilei. Consecințele: 15% dintre copii sunt supraponderali, mulți dintre ei suferă de hipertensiune arterială sau de diabet. Din acest motiv, organizația de consumatori Foodwatch a criticat aspru industria alimentară: îi seduce pe copii să mănânce dulciuri și produse finite și aduce o contribuție masivă la malnutriție. Johann Lafer, bucătar vedetă și tatăl a doi adolescenți (Jonathan, 11 ani și Jennifer, 17 ani), se străduiește de ani de zile să obțină o nutriție sănătoasă pentru școlari. O conversație despre minciuni publicitare, preferințele culinare ale tinerilor - și trei sugestii Lafer pentru mâncăruri sănătoase.
Bucătarul celebru Johann Lafer are el însuși doi copii și încearcă de ani de zile să mănânce sănătos în școli.
SZ: Mulți părinți probabil suspectează că pizza, chipsurile și cartofii prăjiți nu sunt elemente de bază sănătoase pe termen lung - dar cum îl convingi pe un tânăr de 13 ani că pâinea integrală, brânza de vaci și bastoanele de legume au mai mult sens?
Lafer: Sigur, nu vei face un copil să înveselească cu bețe de legume. Preferințele sunt diferite. Universitatea Fulda de Științe Aplicate tocmai a întrebat peste 1000 de studenți despre alimentele lor preferate și nu au existat surprize - locul 1: pizza, locul 2: paste, locul 3: cartofi prăjiți. Probabil că nu poți schimba asta. Trebuie doar să încercăm să facem un aluat de pizza proaspăt, o pastă sănătoasă cu legume, iar cu cartofii prăjiți există o salată proaspătă.
SZ: Ce este „mâncarea bună” din perspectiva copiilor?
Lafer: Răspunsul nu este probabil ceea ce speră părinții conștienți de sănătate. În cadrul aceluiași examen, elevii ar trebui să ofere motive pentru a merge la cantină la prânz. „Essen” a aterizat pe locul 6, prietenii, distracția și conversațiile au fost mult mai importante. Din punctul de vedere al copiilor, elemente precum „produse regionale” și „ingrediente organice” nu au jucat deloc un rol. De asemenea, ar trebui să învățăm din acest lucru: Trebuie doar să proiectăm cantina școlară în așa fel încât distracția și conversația să fie în prim plan, iar apoi există un fel de mâncare cât mai sănătos posibil. Dar chiar dacă reușim să oferim alimente sănătoase și prietenoase copiilor la un preț rezonabil în școală, totul nu este încă făcut. Dacă tânărul fluieră în două pungi de jetoane și un litru de cola în fața televizorului seara, aproape nu se câștigă nimic. Dar este primul pas către gustul conștient.
SZ: Organizația de consumatori Foodwatch susține că industria alimentară este în special de vină pentru obiceiurile alimentare slabe ale multor copii. Nu este ca un fumător care învinovățește industria tutunului că le-a cauzat cancerul pulmonar?
Lafer: Este exact așa. Acest lucru este prea miop și, într-o anumită măsură, este și banal. Sigur, Foodwatch are dreptate: abundența de alimente și produse convenabile pe care nu le puteți spune că nu numai că strică gustul, dar sunt și nesănătoase, seduce mulți oameni. Dar până la urmă măsura contează. Dacă mănânc câte o bucată de ciocolată din când în când, probabil că este în regulă. Dacă mănânc o batonă de ciocolată în fiecare zi, la un moment dat voi avea o problemă și nu pot da vina pe producătorul de ciocolată pentru asta. În discuție depinde de lucruri complet diferite, cred.
SZ: La ce?
Lafer: Trebuie să începi mult mai devreme. Ce este mâncarea bună? Ce este sănătos? Ce este gustul Mulți oameni nici nu mai știu asta. Fiul meu este în clasa a V-a, unde am urmat un curs de copt anul trecut în perioada premergătoare Crăciunului. Mai întâi a trebuit să le explic copiilor ce este o alună. Există o lipsă completă de cunoștințe de bază.
SZ: De ce este asta?
Lafer: Abundența și disponibilitatea constantă a tuturor alimentelor. Astăzi există totul pe tot parcursul anului, în toate stările agregate posibile. Am crescut la o fermă din Stiria. Obișnuiam să avem ceea ce am crescut și obișnuiam să gătim cu el. Astăzi, copiii pot ști ce este crema de nuga de nuci, dar nu cum arată cochilia, darămite pe ce copac sau tufiș crește.
SZ: Există alimente pentru copii, precum „Bärchenwurst” sau „Fruchtzwerge”, adaptate copiilor. Multe pachete de cereale sunt cumpărate doar deoarece conțin figuri de colecție și concursuri. Cum puteți preveni căderea copiilor în capcana de consum?
Lafer: Deloc. Trăim într-o economie de piață, cum poți interzice anumite produse doar pentru că sunt destinate copiilor?
SZ: Ar trebui interzise reclamele pentru cerealele dulci pentru micul dejun și sucurile de fructe cu zahăr pe canalele pentru copii?
Lafer: În opinia mea, interdicțiile nu sunt de nici un folos. Asta nu face decât să mărească cererea, toată lumea care are copii știe asta și a interzis deja ceva. În opinia mea, ceea ce ar aduce mult mai mult ar fi o etichetare mai clară a conținutului de grăsimi și zahăr, dar mai presus de toate aditivii produselor.
SZ: Multe familii nu reușesc să se îngrijească singure de alimente proaspete și sănătoase în viața de zi cu zi. Școala trebuie să își asume această datorie?
Lafer: Un sfert din toți elevii din Germania vin la școală dimineața fără să fi luat micul dejun. Este foarte nefericit. La Gymnasium am Römerkastell din Bad Kreuznach, unde se construiește o nouă cafenea, există un regulament potrivit căruia copiii din clasele a V-a și a VI-a trebuie să meargă la cantină la prânz. Obligatoriu! Mi se pare mai mult decât util. Cum se presupune că un copil trebuie să facă față orelor obositoare de școală și după-amiază fără o alimentație adecvată?
SZ: Nu este o dietă sensibilă și o problemă financiară? La urma urmei, mâncarea organică este mai scumpă decât un meniu la McDonald's.
Lafer: Mâncarea bună nu este neapărat costisitoare. Este doar mai dificil de pregătit. Un cap proaspăt de varză savoie trebuie tăiat deschis, albit, condimentat, mulți oameni pur și simplu nu au chef, mulți nici măcar nu știu ce este albirea (gătind pe scurt legume în apă clocotită, nota editorului), așa că preferă să cumpere un pachet Legume inghetate. Varza proaspătă savoy este garantată a fi mai ieftină decât masa gata preparată - și, de asemenea, mai sănătoasă și mai gustoasă. Dar ceea ce mă enervează în discuția financiară este ceva complet diferit: prezervativele, mâncarea pentru câini și băuturile răcoritoare reprezintă 7% TVA. 19 la sută la mesele școlare. E absurd!
SZ: Ce părere aveți despre cursurile de gătit în școli?
Lafer: Cred că este extrem de important. Gătitul este obligatoriu în Anglia anul acesta, dar nu și în Germania. În multe locuri există cel puțin grupuri de gătit, dar adesea nici măcar atât. În opinia mea, aceasta este o omisiune majoră care are și consecințe sociale.
SZ: Ce consecințe?
Lafer: Puteți vedea deja rezultatele anilor de malnutriție. Numărul de diabetici din Germania este în continuă creștere din cauza alimentației slabe, care ar putea economisi miliarde. Formarea gustului este dezvoltarea societății. Nimeni nu poate trăi fără mâncare bună, o nutriție sănătoasă și gustoasă este baza dezvoltării sociale pentru mine.