Julien Clerc „J; am gătit întotdeauna acasă ”
Nu, nu-și petrece viața cântărindu-și mâncarea. Da, este lacom, adoră bucătăria burgheză, bistrouri prietenoase și evită mesele obraznice. În afară de asta, Julien Clerc urăște varza de Bruxelles, dar nu-l putem învinui cu adevărat.
De Colette Monsat și Hugo de Saint Phalle
Postat pe 22.11.2017 7:30
LE FIGARO. - Care este relația ta cu mâncarea: utilitară, lacomă, pasională, indiferentă?
Uneori ai fost descris ca fiind destul de rigid în ceea ce privește mâncarea. Tu confirmi?
Cât a durat acest mic „gramaj”?
Câteva luni. Mai târziu m-a servit pentru niște mese gătite. Într-o caserolă, de exemplu, dacă puneți o friptură de vițel înăbușită cu legume, va da un fel de mâncare foarte bună la ieșire și cu greu va fi grăsime în ea. Această dietă m-a învățat să înțeleg sucurile din carne, lucruri de genul acesta.
Mergi des la restaurante și, dacă da, la prânz sau cină?
Da, și ambele. Din păcate, avem un obicei foarte prost din cauza slujbei noastre, aceea de a mânca noaptea. Sensul petrecerii este legat de „after-show”, care este cel mai rău pentru corpul uman. Ar trebui să mănânci doar supă, ca bunicii. Dar, din păcate, încă mai iau masa afară. În turneu, însă, nu o fac deloc. Celebrele mese după concert sunt teribile și am renunțat total.
Ce fel de bucătărie îți place?
Bouillon de curte de pește din vestul Indiei, precum și acra, dar cel mai sănătos dintre cele două este evident bouillon de curte. În caz contrar, blanquette de vițel, pot-au-feu, puiul fript, care pentru mine rămâne un must și pulpa de miel. Deci feluri de mâncare pe baza produsului potrivit.
Ești mai degrabă un bistro sau „gastro”?
Bistro și chiar și mai multe braserii. Pentru că astăzi aveți bistrouri care percep prețuri care mi se par ridicole.
Consultați presa specializată pentru a vizita restaurante?
Nu, primesc sfaturi de la oameni despre care știu că au un gust bun atunci când caut. Nu sunt niciodată împotrivă descoperirii de noi restaurante, dar, pentru mine, este vorba mai mult de prietenie. Am doi-trei prieteni despre care știu că sunt înțepenitori și eu mă îndrept spre ei. La fel ca Guillaume Durand, de exemplu, căruia îi place să mănânce bine, sau Jean-Lou Tepper, de asemenea, foarte la modă pentru mâncare bună, chiar dacă nu scutește niciodată cheltuiala. Eu, îmi place că adresa îmbină calitate și preț. Există un lider pentru asta, care a înțeles lumea modernă, este Christian Constant. La Violon d'Ingres și în bistrourile sale, el gătește mâncare bună și nu simți că ești ucis.
Aveți câteva adrese preferate?
Prin urmare, cei de la Constant, inclusiv Cocottes-ul său de la Sofitel, unde mănânci foarte bine. Îmi place și Cantina, un restaurant complet italian. Mulți oameni din profesia noastră merg acolo, dar nu de asta îmi place. Acest lucru se datorează faptului că se pare că ar găsi locuri acolo. Este foarte napolitan. L-am luat pe Calogero, care este mai degrabă sicilian, și el l-a iubit. Îmi plac foarte mult și restaurantele japoneze, ci mai degrabă cele care nu fac sushi și oferă o altă bucătărie, mai necunoscută. Mă gândesc la Yen (22, rue Saint-Benoît, VIe), care mi se pare foarte bun, și la un altul, mai puțin popular, Momoka, lângă Pigalle (5, rue Jean-Baptiste-Pigalle, IXe).
Frumosele fețe de masă, vesela ... Contează pentru tine ceremonia mesei?