Recoltarea ardeiului iute cu succes Cronometrarea este tot ceea ce Pepperworld
Roșu sau verde - și apoi? Sfaturi despre recoltarea ardeiului iute
Momentul potrivit pentru recoltarea ardeilor iute: Dacă vă plac ardeii iute foarte fierbinți, nu ar trebui să le recoltați prea devreme - și nu prea târziu.
Picantitatea este bineînțeles determinată în principal de soi, adică genetic. Arzătorul nostru oferă informații despre acest lucru. Cu toate acestea, există fluctuații uriașe. Factorii care influențează sunt solul, clima și irigațiile. În plus, fructele din partea inferioară a plantei sunt adesea cele mai fierbinți; în sus claritatea scade ușor.
În plus, noile studii chimice arată acum că într-o varietate claritatea este determinată de cât timp au crescut păstăile până la recoltare. Acest lucru a fost deja menționat în ediția din mai 2001 a Jurnalul de chimie agricolă și alimentară respectatulAmerican Chemical Society rapoarte, care are mai mult de 155.000 de chimisti si ingineri chimici ca membri.
Șapte substanțe înrudite care se dezvoltă în placentă în interiorul păstăilor sunt responsabile de picantitatea ardeilor iute Capsaicinoizi mai presus de toate capsaicina. Dacă păstăile sunt recoltate prea devreme, nu s-au format suficiente capsaicinoide.
Pentru chili piquin, conform studiilor, valoarea maximă este atinsă la 40 de zile după formarea fructelor, pentru habaneros după 50 de zile (aceste valori se aplică Mexicului, casa acestor două soiuri; în climatul nostru puteți adăuga cu încredere câteva zile la săptămâni). După acest timp, potrivit cercetătorilor, conținutul de capsaicinoid scade din nou și, odată cu acesta, picantitatea păstăilor.
După cum sa aflat acum, acest lucru se datorează unei alte substanțe naturale, așa-numita Peroxidaze. Cercetătorii din Mexic încearcă acum să înțeleagă legăturile dintre capsaicinoide și peroxidaze. Scopul investigațiilor este de a reduce pierderile pentru agricultură - și aici, desigur, există un interes în recoltarea cu căldură optimă.
Bacsis: Totul despre cultivarea chiliului de la însămânțare până la recoltare poate fi găsit în cursul nostru rapid pentru grădinari de chili
Roșu sau verde?
Peroxidaze sau nu: Un alt aspect este desigur aroma. Păstăile își pot pierde puțin din căldură după un timp, dar fructele coapte roșii câștigă - în special soiurile cărnoase, cum ar fi B. Jalapeno sau Serrano - enorm în dulceață și caroten valoros.
Cu toate acestea, dacă recoltați păstăile coapte în timp util (posibil încă verzi), acest lucru favorizează formarea și reapariția fructelor ulterioare. Pe de altă parte, este un avantaj să lăsați fructele să se coacă complet pe plantă, dacă este posibil. Chiar și păstăile culese în verde pot, în anumite circumstanțe, să se coloreze; cu toate acestea, păstăile se strâmbă adesea înainte de a deveni roșii.
După recoltare, ardeii iute se coc?
Conform unor cercetări recente, ardeii iute nu se coc după recoltare, spre deosebire de roșii, de exemplu - vezi articolul nostru de știri aici.
De exemplu, diferite tipuri de ardei iute se consumă verde Jalapeno, Serrano, Soiuri NewMex ca Anaheim și Ardei dulci. Deci, puteți lua oricând din păstăi câte păstăi proaspete aveți nevoie. Poblano (și „Dolmalik turcesc„ identic din punct de vedere structural ”) sunt de obicei recoltate în verde și apoi folosite întregi pentru umplere.
Soiurile noi mexicane în special sunt folosite atât verzi, cât și roșii și dezvoltă arome complet diferite. Păstăile verzi recoltate sunt prăjite - de obicei cu o flacără de gaz în prăjituri speciale - pentru a îndepărta pielea oarecum dură. În plus, prăjirea ușoară (nu gătitul) dezvoltă aroma tipică. După prăjire, pielea poate fi ușor îndepărtată; în această formă, păstăile pot fi folosite fie pentru feluri de mâncare delicioase, cum ar fi tocană de chili verde, fie congelate. Cel mai bine este să tăiați păstăile și să le înghețați în porții. Ardeii iute NewMex, care se coc roșii pe plantă, sunt fie obligați să se usuce în ristras, fie așezați să se usuce. O mare parte este apoi măcinată până la pulbere roșie, care este oferită în New Mexico peste tot în gradațiile ușoare până la X-Hot. Face parte din sosul Red Chile, care este disponibil cu aproape fiecare masă de acolo. Pudra de ardei iute acționează ca un agent de îngroșare natural, astfel încât majoritatea rețetelor de sos nu folosesc făină sau amidon (sfat pentru cei conștienți de calorii!)
Unele soiuri, de ex. B. Ceară fierbinte galbenă, ceară maghiară, galben mat; acestea nu sunt niciodată recoltate în verde.
Jalapenos și Serranos au un gust mai bun (cel puțin pentru noi) atunci când sunt coapte la roșu. Cu toate acestea, dacă reușiți în asta, depinde în mare măsură de vreme și de celelalte condiții de creștere. Dacă primul îngheț de toamnă amenință, ardeii verzi recoltați la timp au cu siguranță un gust mai bun decât cei cu îngheț. Deoarece înroșirea acestor soiuri este incertă, industria folosește jalapenos și serranos aproape exclusiv verde. Chipotle sunt o excepție; pentru a face acest lucru, jalapenos sunt de obicei roșii coapte din motive de aromă - nici un truc în Mexic.
Micii draci ascuțiți precum Thai, Tabasco și African Bird-Eye pot fi, de asemenea, recoltați în verde sau roșu. De fapt, ambele versiuni sunt disponibile proaspete pe piață. În timp ce păstăile verzi pot avea mult foc, aroma păstăilor coapte roșii este mai complexă. Și dacă doriți să uscați aceste ardei iute, trebuie mai întâi să le lăsați să se înroșească (că acest lucru se poate face spunând glume murdare, totuși, nu a fost încă dovedit științific).
Habaneros își dezvoltă, de asemenea, căldura înainte de a schimba culoarea în portocaliu sau roșu. Există sos fierbinte făcut cu habaneros verzi (de exemplu, El Yucateco din peninsula mexicană Yucatan); Dar tocmai acești ardei iute își dezvoltă aroma fructată doar atunci când sunt pe deplin coapte și atunci sunt cei mai delicioși.
Chile de Arbol sunt mereu recoltate în roșu; abia atunci își dezvoltă aroma tipică care îi deosebește de cayenne. Acest soi poate fi uscat bine.
Timpul potrivit
Prin urmare, timpul potrivit de recoltare este determinat de căldură și aromă. Acest lucru merge mână în mână cu consistența păstăilor. Când recoltați păstăi verzi, cum ar fi Jalapeno, Serrano, noii mexicani (Anaheim, Sandia, Ortega, Big Jim, ...) și Poblano, puteți simți dacă sunt gata: păstăile sunt ferme, dar dau puțin la apăsare . Păstăile imature sunt încă complet umplute cu țesut și semințe necoapte în interior, astfel încât să se simtă masive și să nu cedeze. Cu ardei iute verzi, cum ar fi Thai, Tabasco și Bird-Eye, cel mai bine este un test de gust - dar aveți grijă - aceste soiuri dezvoltă un picant ascuțit la început! În general, cu o recoltă verde, ar trebui să încercați întotdeauna o păstăi înainte de a aduce întreaga recoltă prea devreme.
Ardeii iute roșii ar trebui să fie recoltați în timp ce sunt încă drăguți și dolofani și nu sunt încă zdrobiți. Păstăile roșii ale soiurilor cu carne subțire, cum ar fi Thai, Tabasco și African Bird-Eye, pot fi, de asemenea, lăsate să se usuce pe plantă - cu condiția ca vremea să fie uscată. Cu toate acestea, la latitudinile noastre, un deshidratator este esențial pentru o uscare completă. Mai multe despre asta aici.
Indiferent dacă este roșu, galben sau verde: în orice caz, dorim tuturor capetelor de chili o super recoltă!
Și când recolta este aici ...
de obicei ai o mulțime de ardei deodată. Ce să fac cu el Din fericire există
multe lucruri pe care le poți face cu fructele de foc - de exemplu:
Păstrarea ardeilor iute prin uscare (și, eventual, prepararea ristrelor)
Acum există un tratament acru: înmuiați ardeii iute în oțet
Prajiti si congelati ardeii iute si savurati-i pe tot parcursul anului
Sos fierbinte din propria bucătărie Fierbinte și gustos!
Gemuri întărite! Lovitura potrivită pentru micul dejun ...
Ardei iute - ardei iute și sirop fierbinte
Faceți-vă singuri chipotle - în grătarul de fierbător sau în fumatul pentru grătar
Oală de rom cu ardei iute! Începeți la timp - vă menține la cald iarna ...
Nu au crescut încă ardei iute? În cursul nostru rapid pentru grădinari cu ardei iute, veți afla tot ce trebuie să știți - de la semințe la recolte de succes!
Text și imagini de Harald Zoschke
Despre autor
Alexandru
Alexander alias RocotoHombre este un grădinar instruit și un mare pasionat de ardei iute care, pe lângă cultivarea și prelucrarea ardeilor iute, îi place să cerceteze și fundalul științific și istoric al Capsicum. Rocotos sunt preferatele sale.
S-ar putea să fii interesat și de asta
Florile ardeii mei cad! Ajutor!
Stoc de oregano, alternativa la usturoiul împotriva afidelor
Este atât de ușor și rapid - faceți-vă propriul stoc de usturoi împotriva afidelor
4 comentarii
Oliver
Pot confirma doar lipsa de capsaicină în fructele verzi, care nu s-au copt suficient de mult. Ieri, Carolina Reaper a recoltat, a dezgropat, tuns și repicat pentru pervazul ferestrei și a constatat că micile fructe verzi NU erau deloc fierbinți! Roșii coapte erau extrem de mari în ceea ce privește picantul, mult peste nivelul Habi. Să vedem, poate anul viitor voi face un test cu diferite perioade de recoltare ...
Sper că Rocotos-ul meu se va coace (toate sunt încă verzi) înainte ca sezonul să se termine cu adevărat ... Le-am semănat în ianuarie, dar au durat mult mai mult anul acesta decât anul anterior. Potrivit prognozelor pe termen lung, ar trebui să existe o iarnă blândă - dacă da, atunci puteți rămâne în sera (neîncălzită) (fără lumină artificială) până la sfârșitul sezonului 2017 ...
Descriere foarte bună. Mi-am început recolta după aceea. Cu post-coacere nu pot să o confirm. Am recoltat primele 2, iar prima secțiune a fost ușoară. 2 zile mai târziu am făcut o salată de cioban cu destul foc cu restul.
Jonas
bună,
Am crescut o varietate mică - presupun că este tabasco. Unele s-au copt la un roșu frumos, multe sunt încă verzi și există și flori printre ele.
O duc în grădina de iarnă de două săptămâni, deoarece temperaturile scad la 4 grade noaptea. Am impresia că anvelopa sa oprit de atunci - ar putea fi?
Acum am recoltat toate ardeii roșii pentru a vedea cum se dezvoltă restul ...
multumim pentru feedback-ul dvs
Salutări Jonas
Günter Schaub
Bună, Jonas,
Ardeii iute reacționează puțin stresați la schimbarea locației. Este bine că ați scos deja toate fructele coapte.
Acordați timp de strecurare pentru a se adapta la noua locație, apoi coacerea ar trebui să continue.
Salut
Günter