Jurnal dietetic Alegeți oala cu grijă Toate informațiile
Vesela bună este o parte integrantă a gătitului și poate avea efecte de anvergură asupra sănătății. Vesela trebuie să fie sigură, convenabilă și durabilă. O gamă largă de materiale sunt folosite astăzi pentru fabricarea vaselor de gătit. Selecția este de obicei determinată de culturi, bucătărie și atitudini. Este important să înțelegem diferența dintre materiale și modul în care acestea ne afectează pentru a face cea mai bună alegere.
* Fonta este grea, ieftină și nu ruginește ușor. Căldura este condusă încet și uniform, făcându-l ideal pentru utilizare în aragaz sau cuptor. Tigaile, cratițele și uneori ceainicele sunt, de asemenea, fabricate din acest metal. Alimentele gătite pe vase de fier au un conținut crescut de fier. Deci, în India, unde anemia este o problemă majoră de sănătate publică, ghivecele de fier sunt foarte de dorit.
* Cuprul (tamba) și aliajul său cu zinc, alamă (peetal) nu sunt prea grele și sunt buni conductori de căldură. Cu toate acestea, sunt ușor tulburi și reactivi cu acizi și săruri. Acest lucru poate duce la intoxicații alimentare. Acizii organici din alimente pot provoca exces de cupru care poate fi dăunător sănătății. Prin urmare, trebuie să fie acoperite cu tablă (kalai). Cu toate acestea, învelișul de tablă se epuizează rapid. Bronzul, un aliaj de cupru și staniu, este greu și puternic, dar și fragil și scump.
* Vasele din aluminiu sunt ușoare, puternice, rezistente la coroziune, conduc bine căldura și sunt ieftine. Aragazele sub presiune sunt fabricate din acest metal. Cu toate acestea, este extrem de moale și receptiv. Contactul cu acizi puternici, alcali și sare determină dizolvarea acestuia. De asemenea, amestecarea energică și spălarea în timpul spălării vor epuiza metalul. Aluminiul din corpul nostru inhibă absorbția mineralelor importante, cum ar fi fierul și calciul. Se poate acumula și în oase ducând la „demineralizare” (înmuiere) a oaselor. S-a constatat că depozitele de aluminiu se află în țesutul cerebral al pacienților cu Alzheimer.
* Vase din oțel inoxidabil puternice, durabile, rezistente la rugină și ușor de utilizat. Cu toate acestea, nu este un bun conductor de căldură și poate provoca arderea alimentelor prin distribuția inegală a căldurii. Acest dezavantaj a fost depășit prin utilizarea oțelului inoxidabil cu fund de cupru.
* Vasele antiaderente reduc consumul de grăsime și nu lasă mâncarea să se lipească de tigaie. De asemenea, este ușor de curățat. Cu toate acestea, au apărut unele îngrijorări cu privire la PFOA (acid perfluorooctanoic, suspectat de cancerigen). Ar trebui evitată o ruptură la suprafață. Nu utilizați produse de curățat abrazive sau stivați tigăile unul peste celălalt și folosiți întotdeauna spatule din lemn.
* Vasele din aluminiu anodizat dur sunt antiaderente, durabile și ușor de curățat. Previne reacția cu alimentele acide și levigarea aluminiului. Conduce bine căldura și este raportat a fi mai dur decât oțelul.
Ceramica Ceramica nu este potrivită pentru gătit decât dacă este geamată, ceea ce ajută la rezistența la uzură. Glazura de slabă calitate poate fi o sursă de plumb și cadmiu, care poate fi toxică dacă este ingerată.
* Vesela acoperită cu smalț este colorată, rezistentă la pete, rezistentă la zgârieturi și nu va ridica niciun miros alimentar. Cu o îngrijire adecvată, o oală fină de smalț va dura toată viața, în timp ce un strat subțire de smalț așchie chipsurile dăunătoare sănătății.
* Materialele plastice cu microunde trebuie utilizate cu precauție. Ar trebui utilizate numai cele special concepute pentru utilizarea cu microunde. Evitați materialele plastice și recipientele vizibil deteriorate, pătate sau mirositoare neplăcute.
Autorul este un nutriționist clinic și fondatorul www.theweightmonitor.com și Whole Foods India
Pentru toate cele mai recente știri despre stilul de viață, descărcați aplicația Indian Express