Jurnal Politehnic - Despre pierderea în greutate a cafelei prin prăjire
| Titlu: | Despre pierderea în greutate a cafelei prin prăjire. |
| Autor: | Anonim |
| Referinţă: | 1853, Volumul 129/Miszelle 8 (pp. 157–158) |
| Adresa URL: | http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj129/mi129mi02_8 |
Despre pierderea în greutate a cafelei prin prăjire.
Domnul. L. J. Lebreton a determinat pierderea în greutate a cafelei în stare prăjită, care este răspândită în Franța, prin teste precise, și s-a constatat că prin prăjire până la culoarea maro castan:
1) Poștale, Rio, Martinica și toate cafele verzi pierd 18 - 20 la sută în greutate;
2) pe de altă parte, cafeaua Malabar, Bourbon, Ceylan, Guadeloupe și toate tipurile de cafea gălbuie, palide sau albe, 16-18%;
3) în cele din urmă cafeaua moka și soiurile analoage de la 14 la 16 procente.
Încă o dată cu 5 kilograme. Încercarea lui Moka a confirmat aceste informații; după ce au ars și răcit complet, au cântărit doar 4 kilograme. și 300 de grame; plecarea a fost de 700 de grame sau 14 la sută.
De altfel, pierderea în greutate a cafelei în timpul prăjirii variază, în funcție de timpul în care este lăsată peste foc; pentru că în timp ce unii oameni scot cafeaua din tambur de îndată ce devine o culoare maro foarte deschisă, alții o prăjesc până se înnegrește.
De asemenea, cafeaua umedă și deteriorată va pierde mai mult în greutate decât cafeaua uscată și nedeteriorată.
Dacă cafeaua nu a fost carbonizată, dar a fost prăjită cu grijă până când toate boabele au luat o culoare maronie uniformă, zece grame de astfel de cafea măcinată fin sunt suficiente pentru o jumătate de ceașcă (mică), care este de 12 centilitri sau 120 de grame de lichid conține. Prin urmare, puteți utiliza 100 de căni pe jumătate (franceze) cu 1 kilogram. obțineți această pulbere, care este produsul a 1 kilogram. și are 176 de grame de cafea crudă care a pierdut 15% în distilator.
Există și tipuri de cafea cu miros și gust foarte neplăcut; astfel sunt cafele Padang și Rio, care nu sunt, prin urmare, cumpărate de comercianții cu amănuntul care doresc să-și păstreze clienții. (Agriculteur-praticien, iulie 1853, p. 304.)