Jurnalul Politehnic - progrese și inovații în domeniul fabricării amidonului,
| Titlu: | Progrese și inovații în fabricarea amidonului, dextrinei și glucozei |
| Autor: | Anonim |
| Referinţă: | 1891, volumul 280 (pp. 285-288) |
| Adresa URL: | http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj280/ar280111 |
(Continuarea raportului la p. 60 din acest volum)
De ce nu s-a putut obține nicio constanță de greutate la uscare la 180 până la 200 ° C, rezultă din ceea ce tocmai s-a spus; desigur, pierderile cresc odată cu creșterea temperaturii. Faptul că s-au produs doar foarte puține pierderi cu dextrina poate fi explicat prin faptul că dextrina proaspăt preparată conține puțină apă deloc (2 până la 3%), în timp ce dextrina mai veche conține semnificativ mai puțin decât amidon (9-10%).
b) Producția de amidon din cartofi.
Despre raporturile de producție ale producției de amidon din cartofi
O. Saare a publicat o lucrare detaliată în Zeitschrift für Spiritus-Industrie, 8 octombrie 1890, pe care o vom repeta cât mai mult posibil în conformitate cu importanța mare a subiectului.
1) Randament total. Depinde de o mulțime de condiții. Mai presus de toate, conținutul de amidon al cartofilor în curs de procesare. Trebuie să se țină seama de faptul că trebuie făcute deduceri considerabile din informațiile date de cântarele de cartofi ale lui Krocker sau Reimann. Deoarece aceste informații nu iau în considerare procentul de dextrină și zahăr prezente în cartofi, care pot fi luate în considerare pe deplin pentru producția de alcool, dar sunt transferate în lichidul amniotic în timpul producției de amidon și, astfel, apar ca o pierdere. Dar întrucât cantitatea de dextrină și zahăr conținută în cartofi nu poate fi niciodată constantă, ci depinde de starea de maturitate, de durata depozitării etc. sunt dependente, este extrem de dificil să construiești un tabel care ar putea avea, de asemenea, valabilitate deplină pentru fabricarea amidonului.
Deoarece, potrivit lui Maercker, cantitatea acestor carbohidrați solubili este de 0,58 până la 6,07 proc. din totalul carbohidraților și, conform experimentelor lui Saare, chiar și până la 3,5 la sută. (la cartofii necoapte), producătorul de amidon se descurcă bine dacă folosește 1,5%. pentru non-amidon, deduceți o dată pentru totdeauna din indicația greutății cartofilor.
Cu toate acestea, nu suntem în măsură să oferim un mijloc de determinare a procentului de zahăr și dextrină din cartofi, cu o certitudine simplă; pentru a determina o metodă ușor de realizat în practică. Deocamdată, deocamdată nu există altă opțiune decât introducerea unui factor mediu (1,5%), care este întotdeauna dedus din indicația relevantă a soldului.
Performanța răzătoarelor, a sitelor și a cilindrilor de spălare sunt, de asemenea, de mare influență. Este clar că rezultatul exploatării depinde în esență de funcționarea corectă a diferitelor mașini și aparate auxiliare. De asemenea, este de cea mai mare importanță să aveți un număr suficient de piscine în aer liber, astfel încât amidonul să nu înoate cu apa de scurgere. Nu pot fi determinate anumite numere care sunt potrivite pentru toate circumstanțele.
În orice caz, pierderea principală se formează în cuantumul amidonului care rămâne în pulpă. Amidonul rămas în pulpă poate fi calculat aproximativ exact după cum urmează: Conform experimentelor anterioare, se poate presupune că conținutul de fibre al cartofilor este de aproximativ 1,5%. sume. Experiența a arătat că pulpele foarte bine elaborate au 50% din substanța anhidră. Amidon, cu o muncă bună, pastele conțin 60 la sută, cu lucru mediu 70 la sută. si cu sarac 80 Proc. Amidon, inclusiv amidon, care nu este spălat de site.
Presupunând 1,5%. Fibrele ar fi fabricate din 100 de kilograme de cartofi:
| La | foarte bine | loc de munca | 3 | Lbs. | anhidru | Pulpă | Cu | 1.5 | Lbs. | Putere |
| " | bunuri | " | 3,75 | " | " | " | " | 2.25 | " | " |
| " | mijloc | " | 5.00 | " | " | " | " | 3.5 | " | " |
| " | mai rea | " | 7.5 | " | " | " | " | 6.0 | " | " |
Deci, ținând cont de procedeul 1.5 proc. - 20 Proc. Cartofi cu conținut de amidon (pe scară) 17 proc., 16.25 proc., 15 proc., 12.5 proc. conțin amidon anhidru. La fabricarea amidonului umed obțineți dublul greutății.
Cantitatea totală de forță transportată devine 48,5%. Conține apă, astfel 51,5 la sută. amidon anhidru.
Tabelele următoare arată câți centenari de rezistență umedă sunt cu 50 Proc. Apa și cât de mulți centeri comercializează cu 20 la sută. Apă de la 100 ctr. Cartofii pot fi obținuți de la ferme foarte bune, bune, medii și rele. Se presupune că de la 1 ctr. rezistență umedă cu 50 Proc. Apă 60 kg. Amidon uscat cu aproximativ 20%. Se obține apă.
Toate tabelele oferă în mod natural cantitatea totală de amidon obținută, adică Prima, Secunda, Tertia și Mud împreună.
Conform experimentelor comparative realizate de Saare, datele din aceste tabele corespund aproape exact condițiilor practice. Cu toate acestea, este posibil ca tabelele să nu se aplice în toate cazurile, deoarece 1.5 Proc. Nu puterea poate fi uneori prea mare, uneori prea mică; în plus, în afară de celuloză, pot apărea pierderi de amidon și, în final, numărul de
100 ctr. Dă cartofi:
| Specificarea Cântare de cartofi | cu excelent. loc de munca | cu bine loc de munca | la mijloc loc de munca | la mai rău loc de munca | ||||
| umede Putere | uscat. Putere | umede Putere | uscat. Putere | umede Putere | uscat. Putere | umede Putere | uscat. Putere | |
| Proc. | Ctr. | Ctr. | Ctr. | Ctr. | Ctr. | Ctr. | Ctr. | Ctr. |
| 24 | 42.0 | 25.2 | 40,5 | 24.3 | 38.0 | 22.8 | 33.0 | 19,8 |
| 22 | 38.0 | 22.8 | 36,5 | 21.9 | 34,0 | 20.4 | 29.0 | 17.4 |
| 20 | 34,0 | 20.4 | 32,5 | 19.5 | 30.0 | 18.0 | 25.0 | 15.0 |
| 18 | 30.0 | 18.0 | 28.5 | 17.1 | 26.0 | 15.6 | 21.0 | 12.6 |
| 16 | 26.0 | 15.6 | 24.5 | 14.7 | 22.0 | 13.2 | 17.0 | 10.2 |
| 14 | 22.0 | 13.2 | 20.5 | 12.3 | 18.0 | 10.8 | 13.0 | 7.8 |
| Al 12-lea | 18.0 | 10.8 | 16.5 | 9.9 | 14.0 | 8.4 | 9.0 | 5.4 |
1 wispel = 25 ctr. dă:
| Specificarea Cântare de cartofi | cu excelent. loc de munca | cu bine loc de munca | la mijloc loc de munca | la mai rău loc de munca | ||||
| umede Putere | uscat. Putere | umede Putere | uscat. Putere | umede Putere | uscat. Putere | umede Putere | uscat. Putere | |
| Proc. | Ctr. | Ctr. | Ctr. | Ctr. | Ctr. | Ctr. | Ctr. | Ctr. |
| 24 | 10.5 | 6.3 | 10.1 | 6.1 | 9.5 | 5.7 | 8.2 | 4.9 |
| 22 | 9.5 | 5.7 | 9.1 | 5.5 | 8.5 | 5.1 | 7.2 | 4.3 |
| 20 | 8.5 | 5.1 | 8.1 | 4.9 | 7.5 | 4.5 | 6.2 | 3.7 |
| 18 | 7.5 | 4.5 | 7.1 | 4.3 | 6.5 | 3.9 | 5.2 | 3.1 |
| 16 | 6.5 | 3.9 | 6.1 | 3.7 | 5.5 | 3.3 | 4.2 | 2.5 |
| 14 | 5.5 | 3.3 | 5.1 | 3.1 | 4.5 | 2.7 | 3.2 | 1.9 |
| Al 12-lea | 4.5 | 2.7 | 4.1 | 2.5 | 3.5 | 2.1 | 2.2 | 1.3 |
Pentru producția de 1 ctr. Sunt necesare puterea Ctr. Cartofi:
| Specificarea Cântare de cartofi | cu excelent. loc de munca | cu bine loc de munca | la mijloc loc de munca | la mai rău loc de munca | ||||
| umede Putere | uscat. Putere | umede Putere | uscat. Putere | umede Putere | uscat. Putere | umede Putere | uscat. Putere | |
| Proc. | Ctr. | Ctr. | Ctr. | Ctr. | Ctr. | Ctr. | Ctr. | Ctr. |
| 24 | 2.4 | 4.0 | 2.5 | 4.1 | 2.6 | 4.4 | 3.0 | 5.0 |
| 22 | 2.6 | 4.4 | 2.7 | 4.6 | 2.9 | 4.9 | 3.5 | 5.7 |
| 20 | 2.9 | 4.9 | 3.1 | 5.1 | 3.3 | 5.5 | 4.0 | 6.6 |
| 18 | 3.3 | 5.5 | 3.5 | 5.8 | 3.8 | 6.4 | 4.8 | 7.9 |
| 16 | 3.8 | 6.4 | 4.1 | 6.7 | 4.6 | 7.6 | 5.9 | 9.8 |
| 14 | 4.6 | 7.6 | 4.9 | 8.0 | 5.5 | 9.3 | 7.7 | 12.8 |
| Al 12-lea | 5.5 | 9.3 | 6.0 | 10.1 | 7.1 | 11.9 | 11.1 | 18.5 |
1,5 procente De asemenea, fibra nu funcționează în toate cazurile. Cu toate acestea, tabelele oferă indicii foarte importante și valoroase pentru nevoile practice.
În special, există faptul foarte important că, în cazul cartofilor slabi, costurile de funcționare sunt exact de două ori mai mari decât în cazul procesării cartofilor cu procent ridicat; pentru că este necesar să se raporteze un cent de forță umedă. amidon uscat cu lucru bun din 20 Proc. Cartofi - 3,1 resp. 5,1 ctr. Cartofi, la 12 Proc. Cartofi 6 ctr. rel. 10,1 ctr. să fie cerut. Prin urmare, este recomandabil, în toate circumstanțele, să prelucrați cartofii cât mai repede posibil și să preferați cartofii relativ mai scumpi, dar cu un procent ridicat, la cumpărături.
În cazul cartofilor putrezi și bolnavi, fiecare calcul se oprește, deoarece o mare parte a amidonului este deja pierdută în spălare; amidonul nu se așează bine, dă soiuri mai înclinate și mult mai mult nămol.
2) Randament de amidon de cartof uscat și făină de amidon umed.
Același lucru depinde de conținutul de apă al procesării, adică Amidonul umed obținut din rafinare și uscare și pierderile care apar în timpul uscării și măcinării.
Teoretic, 100 ctr. rezistență la umed 62,5 proc. mai uscat cu 20 Proc. Apă realizabilă. Dar dacă conținutul de apă al amidonului umed este mai mare sau mai mic de 50%, cantitatea de amidon uscat obținută se va schimba, desigur, de asemenea. În cazul spălării slabe cu cantități insuficiente de apă, dar și mai mult atunci când se prelucrează cartofii putredi, același lucru poate fi, de asemenea, de 54,5 la sută. a ajunge. Într-un astfel de caz, 100 ctr. putere umedă doar 45,5 ctr. amidon anhidru și, prin urmare, conțin doar 56,9 mărfuri. Amidonul neînghetat pierde între 2 și 2,5% la transport. apă.
Dacă nu se iau în considerare pierderile care apar în timpul uscării și măcinării, se obține următorul tabel.
100 ctr. amidon umed da amidon uscat:
| Continut de apa umedul Putere | Conținut de apă de amidon uscat | ||||||
| 20 Proc. | 19 Proc. | 18 Proc. | 17 Proc. | 16 Proc. | 15 Proc. | 14 Proc. | |
| 55 Proc. | 56.2 | 55,5 | 54,8 | 54.2 | 53.6 | 52,9 | 52.3 |
| 54 " | 57,5 | 56,9 | 56.1 | 55.4 | 54,8 | 54.1 | 53,5 |
| 53 " | 58.7 | 58.0 | 57.3 | 56.6 | 56.0 | 55.3 | 54.6 |
| 52 " | 60.0 | 59.2 | 58,5 | 57,8 | 57.1 | 56,5 | 55,8 |
| 51 " | 61.2 | 60,5 | 59.7 | 59.0 | 58.2 | 57.6 | 57.0 |
| 50 " | 62,5 | 61.7 | 61.0 | 60.2 | 59,5 | 58,8 | 58.1 |
| 49 " | 63.7 | 62.9 | 62.2 | 61.4 | 60.7 | 60.0 | 59.3 |
| 48 " | 64,9 | 64.2 | 63.4 | 62.6 | 61.9 | 61.2 | 60,5 |
| 47 " | 66.1 | 65.4 | 64,7 | 63,8 | 63.1 | 62.3 | 61.6 |
Cu uscare și măcinare bine gestionate, vor apărea doar pierderi minore. În general, în condiții normale și cu o muncă bună, se calculează că 100 ctr. puterea umedă 60 Ctr. de mărfuri uscate comerciale.
3) Raportul Prima, Secunda, Tertia și Mud.
Această relație este extrem de dificil de determinat. Lucrurile sunt destul de simple cu fabricile mici de amidon cu umiditate și amidon uscat care au doar un prim produs, așa-numitul. Produceți amidon și nămol de nămol și care produc cât mai mult posibil primul produs în detrimentul calității și păstrați nămolul în bazinele exterioare doar la sfârșitul campaniei și aruncați-l dintr-o dată. Dar și aici vor exista diferențe mari în funcție de tipul de muncă.
Cartofii cu un conținut scăzut de amidon, chiar dacă sunt sănătoși, și cartofii depozitați mult timp dau de obicei un produs mult mai puțin fin decât cartofii sănătoși și cu procent ridicat. Tipul de cartof și vintage au, de asemenea, o influență semnificativă. Unele soiuri conțin mult mai multe granule mici de amidon, iar unii ani mai mult, alții mai puțin. Condițiile de temperatură au, de asemenea, o influență; Fermentarea are loc la temperaturi ridicate, împiedicându-l să se stabilească mai ferm. În fabricile mari, o determinare generală a proporțiilor calităților produse este și mai dificilă, deoarece se fac tipuri foarte diferite.
Conform diferitelor afirmații despre aceasta, care dintre | 288 | Dr. Saare au fost făcute, în fabricile de amidon umed raportul dintre amidon primar și amidon de noroi și noroi a fost rotund
| Al 7-lea | : | 1 | : | 1 |
| 5 | : | 0,3 | : | 0,1 |
| 9 | : | 0,4 | : | 0,3 |
| 9 | : | 1.0 | : | 1.0 |
| 10 | : | 2.0 | : | 1 |
Pentru fabricile mai mici de amidon uscat, cantitatea de produse secundare a fost dată de la ⅕ la ⅛, pentru fabricile mari de amidon uscat de la ⅕ la 1/7 din randamentul total.
Prin urmare, se poate presupune că cantitatea de produse secundare este 1/7 din producția totală.
4) Cheltuielile de producție.
Costurile de fabricație pentru 1 ctr. Specificarea amidonului de cartof sau a făinii de cartofi sau a amidonului umed în general este extrem de dificilă, deoarece s-a văzut că conținutul redus de amidon din cartofi poate dubla costurile de producție, deoarece producția de 1 ctr. Amidonul poate fi necesar de două ori mai mult decât cantitatea de cartofi. Dar condițiile în care funcționează diferitele fabrici sunt, de asemenea, extrem de diferite; Cărbune, salarii, reparații, reciclarea celulozei etc. afectează nivelul costurilor prime și sunt foarte diferite în funcție de locația și natura sistemelor.
Conform diferitelor declarații făcute, costurile de producție pentru prelucrarea 1 wispel = 25 ctr. Cartofi
| în | Fabrici de amidon umed | 6.25 | la | 7.5 | M. |
| " | Fabrici de amidon uscat | 6.0 | " | 10 | " |
care include de obicei amortizarea sistemelor. Prețurile cărbunelui și condițiile de transport sunt de o importanță decisivă la listarea acestor costuri de producție.
Toate aceste numere au, desigur, doar o valoare condițională, dar pot servi foarte bine pentru orientarea generală.
Este extrem de important să prelucrați cartofi cât mai sănătoși și care să fie cât mai bogați în amidon în cel mai scurt timp posibil de la începutul campaniei.