Kabile Palau - Orez cu Miel, Morcovi și Stafide din Zircon

o specialitate din Afganistan

palau

ingrediente

500 g Orez, basmati
1 kg Miel, de la picior
200 g Ceapă (ceapă), tăiată cubulețe
½ linguriță Cardamom pulbere
½ linguriță piper
1 lingurita Amestec de condimente, (Garam Masala), indian
2 linguri de ceai sare
750 ml apă
120 ml Ulei, neutru
100 g Stafide, spălate
500 g Morcov (substantiv)
100 g Migdale, tăiate în bețișoare
100 g Fistic
2 linguri de ceai zahăr

Valori nutriționale pe porție

proteină
Carbohidrați.

pregătire

Acoperiți orezul cu apă rece și lăsați-l să se înmoaie 1-2 ore.
Se toarnă carnea și se taie cuburi de aproximativ 5 cm.
Se amestecă cardamomul, piperul, garam masala și sarea în apa caldă.

Se prăjește ceapa în jumătate de ulei, amestecând. Se adaugă carne și se prăjește bine peste tot. Deglazați cu amestecul de condimente, aduceți la fierbere și gătiți acoperit timp de 1 oră la foc mediu. Skim off din nou și din nou.

Stafidele au urmărit. Curățați morcovii, tăiați lung în felii subțiri, apoi în benzi înguste. Înmuiați fisticul în apă fierbinte timp de 15 minute și tăiați-l pe jumătate pe lungime.

Încălziți restul de ulei, încălziți stafidele, amestecând constant, până când acestea sunt plinute și rotunde. Ridicați-l și transferați-l pe o placă mare. În același ulei, prăjiți fâșiile de morcov cu zahărul timp de 3-4 minute amestecând, îndepărtați și puneți și pe farfurie. În cele din urmă, prăjiți scurt migdalele și fisticul și puneți-le pe farfurie.

Ridicați carnea din bulion și acoperiți-o și mențineți-o caldă. Se toarnă bulionul printr-o sită fină într-o cratiță mare și se aduce la fierbere. Adăugați orezul scurs și gătiți acoperit la foc mediu până când bulionul a fost absorbit (orezul va începe apoi să crape ușor). Apăsați mai multe „coșuri de fum” în orez cu mânerul unei linguri de lemn, astfel încât aburul să poată scăpa.

Așezați carnea, stafidele, morcovii și amestecul de migdale unul lângă altul pe orez. Înfășurați capacul oalei cu un prosop de bucătărie și acoperiți oala cu el. Se încălzește la o temperatură foarte scăzută pentru încă 20-30 de minute.