Kabocha și chirasi onigiri pentru manechine - Le Manger
După onigiri cu anghinare din Ierusalim, iată o altă idee, onigiri cu kabocha. Kabocha este un soi de dovleac. Împreună cu dovleacul, giraumonul și dovleacul, formează genul Cucurbita Maxima. Kabocha este foarte fotogenică: scoarța sa este de culoare verde închis, cu dungi de verde pal, interiorul este similar cu dovlecii cu care suntem obișnuiți să vedem. Este posibil să nu curățați kabocha, a cărui scoarță foarte subțire este perfect digerată. Am folosit un kabocha akehime. Ele sunt în general de 2 până la 4 kilograme și se găsesc foarte ușor în secțiunea de fructe și legume din magazinele alimentare asiatice.
Kabocha este atribuită în mod greșit originii japoneze, deoarece soiurile au fost selectate acolo de secole. Da, nu v-ați aștepta, dar Japonia este probabil cea mai avansată națiune în ceea ce privește cultivarea dovleceilor. Ei sunt cei care au dezvoltat dovleacul, fabricat din kuri kabocha în sine creat din seiyo kabocha. Ei bine, dacă Japonia a devenit un maestru în arta squash-ului, a venit inițial de la o distanță mare.
La fel ca orice dovleac, kabocha provine din America de Sud. Într-adevăr, centrul diversității squash-ului este situat în Anzi. Portughezii i-au introdus în Japonia în 1541, din Cambodgia, conform unor ipoteze. Aproape în același timp, Europa a văzut pentru prima dată o dovleac. Înainte de asta, înapoi acasă, știam doar tărtăcuțe, numite și calabas. Au forme foarte feminine, cam ca o vioară.
Dar înapoi în Japonia. Kabocha este folosit aici pentru a prepara unul dintre cele mai populare feluri de mâncare ale țării: kabocha no umani (カ ボ チ ャ の 甘 煮 în japoneză), mai cunoscut sub numele de kabocha nimono. Aceasta este rețeta pe care am folosit-o. Carnea kabocha, mult mai puțin fibroasă decât cea a dovlecilor noștri, capătă un gust dulce și sărat. Se fierbe până devine foarte fraged. Conține ingredientele majore ale bucătăriei japoneze, pe care le-am folosit deja pentru a-mi găti anghinarea de Ierusalim. Dar proporțiile se schimbă puțin.