Kale EAT SMARTER
Nu tipic german: chiar și vechii romani cunoșteau și prețuiau strămoșul kale. Abia surprinzător când știi că această legumă, cunoscută și sub numele de varză brună, are câteva caracteristici speciale de oferit, atât în ceea ce privește alimentația, cât și sănătatea. Puteți afla care sunt acestea aici.
Cuprins
- Infografie Kale
- Ce ar trebui să știți despre kale
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de kale
- Cât de sănătos este de fapt kale?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru varză
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- de asemenea poti fi interesat de
- Sfaturi de pregătire pentru varză
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
- Pot reîncălzi kale?
- De ce nu ar trebui reîncălzit varza gătită?
- Ce ajută împotriva gustului amar al kale?
- Ce condimente merg bine cu varza?
Infografie Kale
Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.
Kale.
Ce ar trebui să știți despre kale
Ca „varză sabelliniană”, varza era considerată o delicatesă în Roma antică și era atât de populară încât fermierii care au cultivat-o și-au făcut avere. O rudă apropiată a plantei crucifere sub numele „Cavolo Nero” se bucură de o bună reputație în Italia până în prezent. Cu toate acestea, este adevărat că varza verde sau maro a cucerit demult restul Europei și este deosebit de populară în vest și nord. Oamenii din Bremen și Oldenburg se luptă de ceva timp pentru titlul de „zonă principală de creștere”. Cu toate acestea, cert este că cronicarii au înregistrat prima sărbătoare oficială de kale în 1545. În schimb, varza îi datorează frumosul nume „palmă friziană” Oldenburgerilor care se luptă pentru supremație.
Fanii adevărați nu depun eforturi și insistă să folosească varză proaspătă. Acesta este un mic sacrificiu, deoarece curățarea, spălarea și pregătirea necesită timp, deoarece există frunze de nisip ascuns între frunzele încrețite. Prin urmare, persoanele mai puțin puriste preferă să prindă varza din conservă, care nu diferă prea mult ca gust de cea proaspătă și a fost pregătită gata. Varza congelată este, de asemenea, o alternativă excelentă pentru cei care se grăbesc. În cazul alimentelor proaspete sau conservate, natura sau înghețul de iarnă s-au ocupat deja de asta.
origine
Chiar dacă kale este în mod tipic nord-german - casa sa originală nu se află în nordul rece, ci în estul Mediteranei.
sezon
Kale vine proaspăt de pe câmp de la sfârșitul lunii septembrie până în februarie. În restul anului, puteți folosi kale congelată sau conserve. Varza bună este recoltată după primul îngheț, deoarece frigul își mărește conținutul de zahăr și astfel gustul este intensificat.
gust
Tipic pentru kale este contrastul atrăgător dintre gustul acidulat și acidulat și gustul blând și dulce.
Rețetele noastre preferate de kale
cu ardei iute și usturoi
Aici puteți găsi toate rețetele de kale.
Cât de sănătos este de fapt kale?
Dintre soiurile de varză, varza este regele când vine vorba de conținutul său de ingrediente valoroase: atât în ceea ce privește proteinele, cât și vitamina C, este chiar în partea de sus. Doar 100 g de kale sunt suficiente pentru a ne oferi mai mult de 100 mg de vitamina C recomandate zilnic! În plus, această mini porție conține aproape aceeași cantitate de calciu care întărește oasele ca 200 ml de lapte. Vitaminele E (excelente împotriva radicalilor liberi și îmbătrânirea prematură) și A (importante pentru piele și ochi) sunt deosebit de abundente în coli.
De altfel, legumele în sine nu se îngrășează în niciun caz, doar mâncărurile și ingredientele grase fac din ele un păcat caloric: Kale conține puține calorii și nici măcar 1 g grăsime la 100 g, dar oferă un conținut ridicat de fibre care vă va menține plin timp îndelungat.
| Calorii | 37 |
| proteină | 4,2 g |
| gras | 0,9 g |
| glucide | 2,5 g |
| Fibră | 4,2 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru varză
Achiziționarea
Lăsați varza proaspătă cu vârfurile de frunze uscate și uscate pe stânga - frunzele sale ondulate ar trebui să strălucească foarte verde și să arate frumos și clare.
depozitare
Dacă doriți conținutul complet de vitamina C, este mai bine să nu păstrați kale peste mai mult de 4-5 zile în compartimentul pentru legume al frigiderului. Desigur, puteți îngheța și kale proaspătă.
pregătire
Pregătirea varzăi proaspete necesită ceva de lucru, dar este simplă: îndepărtați frunzele moarte și spălați foarte bine frunzele rămase în apă proaspătă de mai multe ori pentru a îndepărta orice reziduu din nisip și sol. Apoi scurgeți bine kale-ul, îndepărtați orice tulpini tari și tăiați frunzele în benzi înguste cu un cuțit mare. Dacă doriți să congelați varza proaspătă, ar trebui să ștergeți legumele pregătite în apă clocotită cu sare timp de 1-2 minute în prealabil.
Cea mai rapidă modalitate de a pregăti varza este să o folosiți dintr-o cutie. Cu toate acestea, un pic de efort suplimentar merită și aici: cel mai bine este să îndepărtați toate tulpinile groase și tari din conservele de kale.
de asemenea poti fi interesat de
Sfaturi de pregătire pentru varză
În timpul iernii, leguma robustă cu gust dulce și tartru are un statut aproape cult în Țara Oldenburger. Acolo, ca în aproape toată Saxonia Inferioară, diverse cluburi vă invită la masă și vă invită la plimbări cu kale. Pinkel nu trebuie să lipsească, un cârnat gătit foarte gras. În Hamburg și zona înconjurătoare, o altă cetate, oamenii preferă să mănânce kale cu Kasseler și/sau cârnați de varză și cartofi. Pe de altă parte, în jurul Braunschweig, leguma se numește varză brună și se servește cu Bregenwurst. Este de la sine înțeles că astfel de sărbători tradiționale de kale nu înseamnă tocmai mâncare ușoară pentru figură. Dar există o altă cale, așa cum demonstrează versiunea noastră inteligentă a clasicului kale cu Kassler!
Mulți știu kale doar în versiunea sa însoțită de cârnați cu conținut ridicat de grăsimi; Întărit în untură din abundență și servit cu cartofi prăjiți grași. Sau știați deja că aceste legume de iarnă au un gust excelent chiar dacă le pregătiți „subțiri” și le gătiți doar pentru scurt timp? Încercați-l - de exemplu, cu o supă clară de kale sau cu kale rafinată asiatică din wok! Dar kale este mult mai versatil decât ai crede.
Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
Pot reîncălzi kale?
Kale-ul, dar și spanacul și ceașca elvețiană, sunt în mod natural bogate în nitrați. Nitratul în sine este inofensiv, dar creează nitriți în organism, din care se formează nitrozamine în timpul digestiei. În experimentele pe animale, nitrozaminele sunt considerate cancerigene.
Prin urmare, nu trebuie să păstrați calde legumele bogate în nitrați. Răciți rapid resturile, păstrați-le într-un loc răcoros și nu depozitați prea mult timp. Altfel bacteriile convertesc azotatul în azotat. Nu ar trebui să încălziți legumele bogate în nitrați pentru bebeluși, altfel kale poate fi încălzită și consumată a doua oară a doua zi fără probleme.
De ce nu ar trebui reîncălzit varza gătită?
Deoarece nitritul se formează atunci când kale este încălzit, acesta trebuie consumat numai de adulți și nu de copii. Cu un consum moderat de varză încălzită, nitritul conținut nu dăunează.
Ce ajută împotriva gustului amar al kale?
Pentru a îndepărta amărăciunea de pe varză, o puteți scurge scurt într-o cratiță în puțină apă sărată înainte de a o găti. Apa trebuie apoi aruncată.
Ce condimente se potrivesc bine cu kale?
Clasica kale se potrivește cu condimentele clasice: cu puțină sare, piper și zahăr, gustul delicios al verzei este sporit. În plus, nucșoara, ienibaharul și chimenul se potrivesc foarte bine cu legumele verzi.