Kale for Beginners O masă de la începători Sottrum
Actualizat: 29.12.2017 - 15:16
A durat ceva timp, dar după două zile autorul nostru Matthias Daus a reușit să-și servească prima varză de casă.
Bötersen - De Matthias Daus. Există două tipuri de oameni în nordul Germaniei. Cei cărora le place kale și cei cărora nu le place. Cu primii, nu este neobișnuit să observăm că aceștia se închină la această legumă de iarnă aproape păgână și îi aduc un omagiu făcând tururi de pelerinaj în lunile reci, la sfârșitul cărora există o masă excesivă de kale și un consum excesiv de băuturi alcoolice.
Cu siguranță nu aparțin categoriei a doua și recunosc că îmi place să mănânc această varză chiar și fără pelerinaj. Dar până acum am evitat întotdeauna să-l pregătesc singur. Un fapt pe care aș vrea să îl schimb aici. Ca un fel de bucătar obișnuit, abilitățile mele în acest sector nu se limitează doar la încălzirea apei. Pot să mă descurc puțin mai mult. Cu toate acestea, prima mea varză este un proiect ambițios pentru mine și încep cu cercetarea.
În primul rând, caut pe internet o rețetă adecvată. Nu poate fi atât de rău. Cele 58.342 de rezultate ale unuia dintre aceste motoare de căutare sunt un pic intimidante. Pe un portal care se ocupă doar de rețete de gătit, există încă 438 de rețete. Răscolirea prin toate ar depăși scopul.
Așadar, de ce să nu întrebi pe cineva care știe despre asta. Steffen Albert este bucătar-șef la Gasthaus Prüser din Hellwege, iar echipa sa pregătește câteva sute de kilograme de varză în fiecare iarnă. Un fapt care îl face exact expertul potrivit pentru mine și cu siguranță am câteva întrebări. La urma urmei, nu este vorba doar de gătit pentru mine, aș dori și niște informații de bază. De exemplu, de ce varza este atât de sănătoasă și despre ce este primul îngheț.
Bun pentru metabolismul tău
„Kale este una dintre legumele bogate în vitamine și are, printre altele, un conținut ridicat de fibre, care este foarte benefic pentru metabolism”, explică Albert. Gerul trebuie să fie cu plante proaspete, deoarece elimină substanțele amare din varză. Deci este o chestiune de gust, asta are sens. Ceea ce mă conduce apoi la următoarea întrebare. Trebuie să fie varză proaspătă sau este un fel de sacrilegiu să folosești alimente congelate?
El mă poate liniști, deoarece mărfurile congelate sunt de obicei prelucrate și înghețate imediat după recoltare și astfel rămân în stare proaspătă. Bineînțeles că ar fi mai bine dacă ai planta varza în propria grădină, dar ambițiile mele chiar nu merg atât de departe. Există, de asemenea, varianta de a cumpăra gătită într-un pahar, dar aceasta ar fi prea nesportivă în acest moment. Vom discuta detaliile pregătirii și câteva lucruri care ar trebui luate în considerare și apoi mă voi apuca de treabă.
Principiul de bază este același, dar există întotdeauna o diferență atunci când doriți să gătiți pentru uz casnic sau pentru o cameră întreagă de suflete flămânde. Așadar, caut în mod special o rețetă care să se potrivească aproximativ cu informațiile lui Steffen Albert, dar adaptată pentru un grup mai mic de oameni. Așa că gătesc pentru opt persoane, ceea ce, având în vedere faptul că numai eu și soția mea putem mânca cu noi, ridică problema cine ar trebui să mănânce toate acestea.
Încălziți pentru gust complet
Mă voi înscrie ca voluntar imediat. Dacă este nevoie, chiar și pe parcursul mai multor zile. Ceea ce nu este deloc o problemă cu kale, deoarece așa cum am învățat de la expertul meu, aceasta, adică varza, își dezvoltă gustul complet numai atunci când este încălzită. De aceea planific două zile pentru pregătire. Încep prin a tăia patru cepe în cuburi mici și apoi le prăjesc cu untură. De asemenea, puteți utiliza grăsime de gâscă sau ulei vegetal dacă doriți un preparat fără carne. Apoi adaug varza. 2,5 kilograme dintr-o pungă considerabilă din compartimentul congelator.
Oala pe care am ales-o este foarte mare, dar varza doar se potrivește. Asta se schimbă într-un timp foarte scurt. Adaug cam un litru de bulion cald și varza începe să se prăbușească.
Aceasta este o fază delicată pentru că trebuie să fiu foarte atent să nu ard nimic. Pentru că, după cum am aflat, este suficient ca numai cantități mici să ardă pentru a distruge întregul gust. Așa că amestec frecvent și mă minunez de kale, care se micșorează în fiecare minut. Lichidul se amestecă cu varza și adaug acum în oală burta de porc, niște pâine de carne și o friptură de porc afumată.
Cea mai dificilă fază începe
Faptul că aceste ingrediente sunt gătite asigură și un gust picant pe care l-ai putea obține cu varianta fără carne cu bulion de legume. Acum totul fierbe la foc mic. Cea mai dificilă fază pentru mine, deoarece parfumul caracteristic de varză care se răspândește în bucătărie îmi face gura apă atât de mare, încât trebuie să fiu atentă că rămâne acolo și nu se epuizează. După aproximativ două ore și jumătate, iau oala de pe aragaz și îmi dau mie și varzei o pauză.
A doua zi încep să mă încălzesc la timp. Planific în jur de două ore pentru asta, deoarece încălzirea prea rapidă ar crește riscul de arsură și nimic nu ar fi mai enervant decât eșecul direct pe casă. Am amestecat felul meu de mâncare preferat la intervale neregulate până când totul fierbe din nou. Timpul se prelungește și nerăbdarea mea crește. Nu mă pot controla decât cu greu și capul meu este periculos de aproape de oală.
Apoi începe finalul. Acum scot friptura și chiftelele. Pentru aceasta adaug creme de ovăz, pe care le las să se gătească. Ar trebui să lege excesul de lichid, altfel ai obține o supă de varză. Alternativ, se poate folosi făină de ovăz sau pur și simplu puteți degaja acest stoc de varză. Puteți bea și dacă doriți. Este un lucru destul de sănătos. Îmi place, dar soției mele nu-i place.
Multă senzație la condimentare
Condimentul vine doar la sfârșitul maratonului de gătit. Și aici este necesar un instinct sigur. Cu muștar, piper și sare, am început acum să-mi finalizez munca. Gătesc câteva cârnați Bregenwurst separat, care în zilele noastre, spre deosebire de zvonurile contrare, nu mai conțin creierul unui porc. Atunci a sosit timpul. Varza este gata și servesc rezultatul final împreună cu cârnații, o bucată bună de porc afumat și cartofi fierți. Poate că nu este încă perfect, dar este întotdeauna delicios și, desigur, mănânc spontan prea mult din el.
Sunt plin și fericit și cred că ar trebui să merg la o plimbare digestivă extinsă. Sau, alternativ, să beau câteva băuturi spirtoase sau pur și simplu se scufundă epuizat pe canapeaua mea. Cred că fac. După toată munca aș fi meritat-o.