Kale with pipi - Madame Cuisine

Jumătate din rădăcinile mele se află în nordul îndepărtat al Germaniei. Mama mea s-a născut la Hamburg și, prin urmare, este evident că ne-a dat copiilor câteva dintre obiceiurile nord-germane pentru a le lua cu noi. De exemplu, o dată pe an, de obicei când venea primul îngheț, ea organiza o masă de kale cu pipi pentru toți exilații nord-germani din Hesse. Când m-am mutat mai spre sud în urmă cu câțiva ani, am fost cu atât mai mulțumit că mi-am făcut prieteni care iubeau la fel de mult ca mine. Tradiția va fi continuată și deoarece gătitul și mâncarea de kale sunt întotdeauna un efort colectiv sociabil, contribuția de astăzi nu vine de la mine o dată, ci de la expertul în cale Lena! astept cu nerabdare!

Am întârziat anul acesta: sezonul de varză s-a încheiat de mult, potrivit doamnei de la magazinul de mezeluri franconiene și vestfale din primăria din München. Nu va mai face pipi până în octombrie. Avem acasă un sac mare cu cele mai fine și proaspete coli! Ois bio! Dar vânzătorul de cârnați nu știe așa ceva. Probabil că nu vede varza pentru toți cârnații. Bine. Așadar, anul acesta luptăm pentru o excepție: kale fără pipi, fără acest minunat grützwurst afumat, dar cu chiftele în schimb. Sunt, de asemenea, tradiționale - și, la urma urmei, mâncarea de kale este totul despre tradiție. Cel puțin dacă unele puncte negre au rădăcini în nord-vestul Germaniei. Pentru că să ne transformăm sacul plin de varză într-un smoothie verde într-un mod șold și crud? Nu, asta nu poate fi pus în discuție. Trebuie să fie ca întotdeauna: varza gătită până la pulpă, cartofii frumoși și blânzi, cârnații plini de grăsime fumurie. În general, da, această mâncare este grasă - avem un motiv bun să scoatem din dulapul nostru excelent, de casă, Mirabelle din dulap pentru ocazii speciale. Salutări celui mai bun maestru distilator din lume, unchiului din Viena!

Ingrediente pentru 4 fani de kale:

1,5 kg varză congelată sau 2 kg varză proaspătă
50 g untură
200 g slănină, tăiată cubulețe
2 cepe
½ litru de bulion de carne
ovaz
8 Mettenden sau Pinkel
Cartofi după cum este necesar
1 lingură chimen
Sare piper
Muștar fierbinte)
Alcool

A doua zi ajungem la Mettenden - unde este pipi?! A, a fost ceva - din frigider și lăsat-o să ajungă la temperatura camerei. Între timp, amestecăm varza, care s-a răcit în oala de pe aragaz, viguros, o condimentăm cu sare și piper și o punem din nou pe o sobă caldă. Deoarece varza este puțin prea curgătoare pentru noi, mai presărăm câteva fulgi de ovăz în ea. Asta se leagă. Punem cartofii, spălați dar necojiti, într-o oală cu apă sărată corespunzător, rafinată cu o lingură de chimen. Cu previziune - deoarece semințele de chimion sunt bune pentru digestie. Deci, în timp ce cartofii se fierb, punem cârnații așa cum se află deasupra gâzei și închidem oala bine. Varza se încălzește, aburul său crește și încălzește cârnații. Apoi, foarte încet, grăsimea lor lichidă și afumată se scurge în varză. Fierbinte.

O jumătate de oră mai târziu s-a întâmplat deja: De îndată ce cartofii sunt gata și sunt într-un castron de pe masă, pescuim cârnații din cârnați cu cârnați până când - spre deosebire de femeia cu cârnați - ne întoarcem sub cârnați descoperi varza. O mulțime pe farfurie! Muștar îngrijit cu el. Fericirea este perfectă. Și schnapps ulterior este o adevărată încântare. Dragă kale, ne vedem în octombrie! Mettenden-urile au fost, de asemenea, foarte gustoase, dar cu siguranță nu vom rata sezonul de pipi anul acesta. Un motiv prea bun pentru o masă prea bună.

Mici act adițional din ianuarie 2015: Anul acesta am fost acolo la timp și a fost varza nu numai cu chiftele, ci și cu pipi adevărat. Smacky, consistent, delicios! Mulțumim lui Tom și Lenei pentru invitație - o tradiție foarte frumoasă!