Karaage, puiul prăjit în stil japonez Experimentați
Kara-age servit cu varză și lămâie
Credit: Hirotomo T Flickr
Pepite japoneze
Karaage (sau pui prăjit) este unul dintre marile clasice ale bucătăriei populare japoneze. Se găsește atât la izakaya, cât și la konbini și este unul dintre elementele esențiale ale meselor japoneze, atât în restaurante, cât și acasă. !
Karaage, ce este ?
karaage (sau Kara-age) este un alevin de pui Marine cu sos de soia. Bucățile de carne sunt acoperite anterior cu făină sau amidon de cartofi și fiecare persoană își aduce apoi atingerea personală pentru degustare: lămâie, la maioneză sau pur și simplu natura, crocanța învelișului dă loc fondantului de pui din gură! Însoțit de o mică salată, felul acesta de mâncare poate fi suficient lui însuși cand nu insoteste cateva boabe de soia ca aperitiv.
Karaage sau pui prăjit
Originile puiului prăjit
După al doilea război mondial, a existat o penurie: Japoniei îi lipsea totul. În domeniul alimentar, o reformă majoră a statului va introduce apoi noi metode culinare în speranța de a hrăni o populație numeroasă la un cost mai mic. Popular în gătitul casnic, unde este deja baza multor rețete, puiul va fi astfel favorizat. La fel ca metoda preferată de gătit din perioada Edo (1603-1868), când tempura era la modă: prăjire !
De atunci, karaage devine un fel de mâncare de zi cu zi. Acum este vândut totul gata în supermarket sau în plină pregătire cu coapsele sale de pui dezosate și karaage-ko (făina specială pentru acoperire), când nu doriți să mergeți laizakaya să-l gust. Se găsește și pe multe standuri matsuri în toată Japonia și astăzi există chiar și restaurante specializate în karaage, care se distrează revăzând rețeta puiului prăjit fără sfârșit !
Rețeta tradițională de karaage
Vrei să pregătești karaage ? Nimic nu e mai ușor !
1. Se osează și se taie în bucăți o coapsă de pui crudă.
2. Marinati bucatile intr-un amestec de sos de soia, sake, ghimbir ras, usturoi ras si ulei de susan.
3. Rolați fiecare bucată în făină (chiar mai bine cu un amestec de făină și amidon de cartofi), apoi prăjiți-le într-o baie de ulei.
4. Se servește fierbinte și se bucură !
Deși această rețetă este cea care se găsește în mod obișnuit în multe gospodării japoneze, trebuie remarcat faptul că karaage a încântat talentele culinare la fel de mult ca papilele gustative! De aceea există astăzi mai multe variante ale rețetei, care diferă în funcție de gusturi și regiuni.