Kasseler - știința produselor alimentare și a bunurilor
Kasseler și orașul Kassel nu au nimic în comun. Numele se întoarce la maestrul măcelar Cassel, care a descoperit acest tip de vindecare și fumat carne la Berlin în jurul anului 1900.
Kasseler, o salată populară
Diferite bucăți de carne de porc sunt utilizate pentru producerea Kasseler, care este, prin urmare, oferită și în diferite niveluri de grăsime. Bucăți de gât, coastă, burtă și umăr sunt folosite pentru a face această specialitate. De la slab la striat, poate fi folosit în multe feluri de mâncare. Nu numai inimă cu varză murată, ci și cu condimente mediteraneene sau ingrediente asiatice, poate fi preparată într-o varietate de moduri. Cu toate acestea, dacă vă place să faceți grătar, ar trebui să vă abțineți să faceți acest lucru cu carne afumată și vindecată și să nu puneți carne de porc afumată pe grătar.
pregătire
Kasseler este carne pre-gătită, ceea ce înseamnă că timpul de gătit este relativ scurt. Vindecând și fumând această carne are deja mult gust propriu, pe care o dă acestor feluri de mâncare atunci când este gătită în tocănițe sau când este gătită în varză acră. Acest lucru limitează consumul de sare la prepararea vaselor. Deoarece coastele și bucățile de umăr sunt bucăți de carne slabe, timpul de gătit ar trebui redus aici, altfel șunca afumată se va usca datorită conținutului ridicat de sare. Bucățile de Kassel realizate din aceste tipuri de carne dezvoltă componente gustative noi, interesante, atunci când sunt servite cu sosuri picante cărora le-ar putea da sare doar atunci când au fost fierte.
Toate legumele care au un gust distinct sunt potrivite ca garnituri pentru Kasseler. Aici nuanțele gustative se completează reciproc cu un întreg picant. Pastele, cum ar fi găluște, tăiței sau cartofi, în toate variantele, se potrivesc bine cu aceasta. Chiar și cu tăiței sau chiar orez în preparatele asiatice, Kasseler își arată versatilitatea. Deși are un gust puternic, această carne se adaptează la toate condimentele și nu dezvoltă nicio dominanță gustativă, care ar putea masca condimentele.
Legumele de iarnă sunt un însoțitor ideal
Kasseler a fost descoperit în Germania și, prin urmare, nu este de mirare că această carne se găsește adesea în rețetele germane de iarnă. Toate tipurile de varză fac parte de mult timp din legumele germane de iarnă. Gustul inerent al Kassel și componentele unice ale gustului soiurilor de varză au ca rezultat o simbioză foarte populară în timpul iernii și care face parte din repertoriul solid al gospodinelor germane pentru mâncăruri consistente. Unele feluri de mâncare regionale, cum ar fi varza, aproape necesită bucăți de carne mai grase din burtă sau gât pentru a face aceste feluri de mâncare gustoase și digerabile. Kasseler este contrabalansul potrivit legumelor de iarnă bogate în vitamine și elimină gustul său uneori neplăcut. Preparatele regionale de varză Kasseler au fost de mult una dintre specialitățile cunoscute la nivel internațional, pe care turiștii din Germania le plac să le vadă pe meniuri și să le ceară.
În bucătăria culinară superioară, Kasseler în aluat de pâine este unul dintre punctele culminante ale bufetelor și apoi garnisit cu salate corespunde gustului mai ușor și cu conținut scăzut de grăsimi al oamenilor vara. Cu sosurile sale fierbinți, picante, cu o mulțime de hrean, Kasseler este, de asemenea, o specialitate populară aici.