Kebabul pentru a aprecia aromele bucătăriei otomane și orientale; Cumpărare
Kebabul este un fel de mâncare de carne feliată în fâșii subțiri pe care le-ați pus anterior la frigider pentru grătar. Gustat pe o farfurie sau într-un sandviș în pâine turcească sau libaneză, kebabul este un fel de mâncare deosebit de gustos, care miroase a Orientului.
Un kebab bun este în primul rând carne bună miel, oaie, vițel, carne de vită, curcan sau pui tăiate în felii foarte subțiri. O carne care, înainte de a fi frigărui și preparată la grătar, fragezește în marinată, un amestec de ulei de măsline, ierburi aromate și condimente pentru a-i conferi și mai multă aromă. Celebrul doner kebab, ridicat la rangul de mâncare națională turcească, își datorează gustul deosebit laptelui adăugat marinadei.
Kebabul și numeroasele sale variante
Rețeta pentru Doner Kebab cel mai de succes, și probabil cel mai rafinat, este cel inventat în secolul al XIX-lea de un bucătar din Bursa din Turcia - al cărui restaurant, Iskender, există încă. Kebabul Iskender se face cu fâșii subțiri de oaie, odată bine prăjite și perfect caramelizate, pe bucăți de pide (pâine turcească) acoperite cu sos de roșii și acoperite cu ardei verzi. Totul este presărat cu unt fierbinte și iaurt. Un fel de mâncare bogat și delicios, un adevărat festin pentru ochi și palat !
Deși este dificil să gătești un adevărat kebab doner fără faimosul rotisor vertical scuipat, oricine se poate apropia de el marinând carnea peste noapte, înainte de a o prăji, tăiată în fâșii, la foc mare într-o tigaie cu roșii tocate. Pentru sosul alb, iaurtul grecesc întins pe felii de pâine de țară ușor prăjită, dacă nu există pide, va fi perfect. Câțiva ardei roșii și verzi marinați vor completa farfuria aducându-i culori frumoase.