Kefir - 14 sfaturi pentru experți! Fairment - lăsați microbii să se revolte

Acasă/Cunoaștere/Kefir/Kefir - 14 sfaturi pentru experți finali!

Tu vrei Expert în chefir de lapte voi? Atunci ești exact aici! Vă vom spune cele mai bune sfaturi și trucuri pentru kefir pentru a deveni expert Fă-ți tu chefirul voi!

Ce este kefirul și cum o pot face eu?

În articolul nostru clar Kefir - Tot ce trebuie să știți, veți afla despre ce este chefirul/kefirul de lapte. Rezumăm cele mai importante lucruri pentru dvs. pe scurt:

  • Kefir este lapte fermentat și, prin urmare, nu diferă de iaurt. Tot ce aveți nevoie pentru a face iaurt este iaurt de la supermarket și niște lapte.
  • Cu kefir aveți nevoie și de așa-numitele Noduli de kefir de lapte, că nu poți intra în supermarketul convențional.
  • Deci, pentru producție aveți nevoie de: O cultură inițială din aceste noduli și lapte. Închideți totul etanș la aer și îl lăsați 20-48 de ore într-un loc ferit de lumină și temperatură la temperatura camerei.

Vedeți: producția de chefir este foarte ușoară. După scurt timp veți obține o băutură furnică, dulce-acrișoară și probiotică!

Iată sfaturile noastre de bază pentru kefir pentru experți reali!

1. Săpun de vase

Asigura-te ca în sticlă nu există reziduuri de detergent. Astfel de reziduuri pot fi fatale pentru cultura kefirului din lapte.

2. Laptele potrivit

Ar trebui întotdeauna Laptele organic, Lapte din Păsatul vitelor, Folosiți lapte alpin sau lapte de fân. Acest lapte conține mai mulți nutrienți și tinde să aibă mai puține toxine și antibiotice.

3. Evitați laptele omogenizat

Ar trebui să evitați laptele care a fost ultra-ridicat sau omogenizat. Acest lucru dăunează microorganismelor și poate provoca probleme de fermentare. Dacă este posibil, folosiți lapte proaspăt.

4. Fermentarea anaerobă

Înșurubați capacul pe paharul de fermentare. Un pic de gaz ar trebui să poată scăpa. În același timp, cât mai puțin aer curat ar trebui să ajungă la chefir. Este o fermentație fără oxigen (anaerobă).

5. Întreținerea culturii bacteriene

Nu spălați nodulii de kefir din lapte sub apă curgătoare. Poate spăla drojdiile bune și culturile bacteriene importante. Flora kefirului din lapte ar putea deveni dezechilibrată. Kefirul din lapte nu va muri, dar poate dura câteva cicluri de preparare pentru cafirul să guste exact așa cum ar trebui să guste din nou.

6. Forme de fermentare

Există 2 forme de fermentare a kefirului din lapte:

  1. Fermentarea la temperatura ridicata (20-28 ° Celsius): Există factori de mediu mai buni pentru bacterii decât pentru drojdie. În acest caz, zerul (lichidul asemănător cu apa care se așează în partea de jos) se separă mai repede de quark (masa albă, cremoasă, cu o consistență fermă care se așează în partea de sus). Chefirul are o aromă mai acră.
  2. Fermentarea la temperatură scăzută (8-18 ° Celsius): Există factori de mediu mai buni pentru drojdie decât pentru bacterii. În acest caz, există mai mult dioxid de carbon și kefirul are un gust mai blând (mai puțin acru). Acest lucru creează puțin mai mult alcool. Alcoolul poate ajunge până la 1%.

7. Dioxid de carbon

Dacă s-a format mult acid carbonic, acest lucru afectează activitatea drojdiei. Dacă se continuă fermentarea, este recomandabil ca Lasă CO2 să scape (de exemplu, lăsați băutura să respire cu o cârpă).

8. Coerență

Utilizați smântână grea, lapte praf sau prelungiți timpul de fermentare pentru o consistență mai fermă și mai cremoasă.

9. Timp minim de fermentare 16 ore

Timp minim de fermentare cultura este 16 ore. Fermentarea poate fi accelerată și prin schimbarea temperaturii în timpul procesului de fermentație, de exemplu prin fermentarea mai întâi a încălzitorului de cultură și apoi din nou în frigider. Un timp de fermentație ideal cu o cultură inițială de 30g noduli de kefir de lapte pe litru de lapte este de 24-36 ore.

10. Capacitate

Un vas cu boabe de kefir de lapte și lapte proaspăt ar trebui nu fi niciodată umplut mai sus de ⅔ . Băutura se poate răspândi și crește presiunea. Există riscul ca capacul să fie suflat de presiunea rezultată.

11. Accelerați fermentarea

Amestecarea în timpul fermentației poate accelera fermentația. Boabele de kefir din lapte pot expune mai mult din suprafața lor la lactoza de care au nevoie pentru hrană. Cu toate acestea, amestecarea nu este absolut necesară.

12. Gustul

Chefirul nu are un gust bun? Fara frica! Este posibil ca primele 2 loturi să nu aibă gustul așteptat. Este posibil ca chiflele de kefir să fie afectate de trimiterea lor prin poștă. Bilanțul de drojdie și bacterii ar putea fi înlăturat. Dacă chefirul din lapte primește alimente noi sub formă de lapte, acest echilibru se nivelează automat.

13. Cantitatea de tuberculi

Raportul dintre tuberculi și lapte nu trebuie să depășească ⅕. Orice alt raport poate stresa boabele de chefir din lapte și astfel le poate perturba echilibrul natural.

14. Durabilitate

Dacă chefirul din lapte a rămas la temperatura camerei timp de 12-24 de ore, îl puteți pune în Puneți-l în frigider și păstrați-l acolo timp de până la șase luni. Vreți să faceți chefir de lapte nou? Apoi scoateți totul, cu excepția boabelor de kefir din lapte. Deoarece drojdia este încă oarecum activă în frigider, aerisiți sticlele în frigider săptămânal (deschideți scurt, lăsați CO2 să scape și închideți din nou).

Pe canalul nostru de cultură fairment, vom pregăti chefirul de lapte împreună cu dvs. și vă vom dezvălui sfaturile și trucurile.

  • pentru

Trusă de început pentru lapte cu chefir - preparați-vă singur kefirul cu lapte organic

Tuberculi de kefir din lapte organic (10 g)

Ball Mason Jar 64oz (1900 ml)

Tocmai am făcut primul kefir și mă confrunt cu o problemă: a devenit prea groasă. Cum pot scoate abordarea din mizerie acum ...?! Se strecoară și nu se amestecă nimic, lucrul este în sită

sună mult de parcă l-ai lăsat prea mult. Pentru mine a ajutat mereu să mă agitați bine. Poate adăugați o picătură de apă și scuturați-o 🙂

LG Jean de la Fairment

pot folosi și lapte care a devenit acru pentru chefir (ușor)

Dragă Gabriela,
Puteți face acest lucru, dar asigurați-vă că utilizați numai lapte care nu are semne de mucegai. Fermentarea face acest lapte puțin mai acid.
LG echipa ta fairment

Tuberculii mei sunt ușor decolorați și au un miros de mucegai. Cum scap de asta?

Liene Connibe,
Uneori, echilibrul culturii este amestecat. Dacă chefirul din lapte este puțin mai gros și miroase diferit decât de obicei, este posibil ca cultura dvs. să fie puțin stresată și să vă adaptați la alte condiții de viață. Spălând cu atenție tuberculii cu apă călduță și reatașându-i, puteți restabili echilibrul. Nu trebuie să le clătiți pentru următoarea abordare.
LG echipa ta fairment

Bună ziua, pot adăuga un praf de drojdie cubulată de la supermarket la boabele mele de chefir? Fermentarea mea are gust doar de lapte acru și deloc „drojdie”.

Dragă Josef,
bineînțeles că poți face asta. Încercați-l și vedeți dacă vă place mai bine.
LG echipa ta fairment

După unele cercetări, este probabil pentru că am clătit tuberculii prea des și prea mult timp (și deloc) sub apă curgătoare. Produsul final nu este în prezent cremos, ci lichid, nu blând, dar foarte acru, nu are urmă de miros de drojdie și absolut nu are dioxid de carbon. Dar tuberculii înșiși cresc și se înmulțesc. Se presupune că totul ar trebui să se normalizeze din nou dacă încerc trei sau patru treceri fără să mă spăl cu un timp de fermentare puțin mai lung. Întrucât am făcut totul doar recent și nu m-am bucurat niciodată de gustul ușor descris adesea, nu știu cum ar trebui să aibă de obicei chefirul. Sper doar că nu am ucis unele dintre diferitele bacterii și culturi fungice din mașina de spălat vase. Voi posta o actualizare după câteva zile. LG

Bună, Michaela, îmi păstrez chefirul într-o pungă de bumbac ca cea folosită pentru plicile de ceai refolosibile. Asta funcționează excelent. Scoateți pur și simplu plicul și fie amestecați chefirul care a devenit prea gros și savurați-l ca băutură, fie turnați-l într-o sticlă sau puneți-l pe o sită, astfel încât zerul să curgă. După câteva ore, chefirul expirat poate fi folosit ca cremă de brânză. Și zerul este delicios.

bună,
Mi-am luat boabele de chefir ca cadou. Luați 3,8% lapte organic, omogenizat și pasteurizat. Din păcate, chefirul meu este foarte subțire. Am 3/4 litri și aproximativ o lingură de tuberculi (unul mai mare și mini-mic). ce fac greșit? Am vrut altele mai groase, cum ar fi iaurtul.
Lg
Manuela

Dragă Manuela,
Cel mai bine este să lăsați chefirul să stea puțin mai mult, apoi de obicei va deveni mai gros. De asemenea, puteți folosi mai multe boabe de kefir, apoi fermentarea va începe mai repede.
LG echipa ta fairment

Am făcut primul chefir, 24 de ore este foarte subțire și departe de bulgări, sunt noduli mici. Dacă acum am rămas nodurile mici rămase în sită, trebuie să le clătesc sau pot să le umplu cu restul de lapte de la prima trecere în al doilea pahar și să încep doar cu mine nou. Laptele nu se acră la un moment dat? ?
L. G. răspunde

Cel mai bine este să tăiați tuberculii și apoi să îi puneți într-un lot nou cu lapte proaspăt, fără laptele vechi. Orice funcționează foarte bine, amestecați chefirul între ele sau agitați-l la fiecare câteva ore. Tuberculii nu se pot mișca și lucrează numai în locurile în care se află.