Kefir de fructe, o băutură cu multiple virtuți
Este o băutură fermentată de origine caucaziană cu mari proprietăți probiotice și care întărește sistemul imunitar. Este fabricat din cereale, este drojdie.
Aceste boabe au fost transmise din generație în generație de milenii. Sunt peste tot în lume. Se transmit din mână în mână și sunt imposibil de comercializat (producătorii nu pot reproduce corect băuturile de kefir).
Ingredientele active ale chefirului (kefiran și dextran) sunt enumerate în lista substanțelor utilizate în farmacologie.
Există diferite tipuri de kefir, iar în acest articol voi vorbi despre kefirul din fructe. Nu aș intra în chefir de lapte pentru că sunt alte boabe 😆
Cum să obțineți cereale:
Am primit niște cereale printr-un grup de schimb și distribuire de cereale de pe Facebook. Este complet gratuit. Unii membri se mai oferă să le trimită prin poștă post️. Există o listă pe departamente și solidaritatea domnește acolo. O putem găsi aici.
Există, de asemenea:
- În unele farmacii și magazine ecologice
- Pe site-uri și forumuri de internet. De exemplu aici, pe forumul de gătit sănătos
- Pe e-bay, dar dă roade și mi se pare o rușine, deoarece elimină caracterul solidar
Boabele sănătoase de kefir de fructe sunt albe și ferme, dacă își schimbă culorile (maro, roz, galben) sau devin fragile, înseamnă că sunt contaminate și este mai bine să le aruncați.
Iată boabele mele, arată ca gheață zdrobită nu? 🤣
Boabele adunate trebuie tratate bine și trebuie respectate anumite măsuri de precauție. Boabele vin la noi dintr-un lung lanț de împărtășire, la rândul lor, trebuie să le oferim cu o sănătate bună.
- Considerat un elixir de viață lungă
- Cantitate mare de probiotice, vitamine și proteine
- Cunoscut pentru ameliorarea problemelor pielii: eczeme și dermatită atopică
- Microorganismele conținute în chefir vor repara flora intestinală
Lucruri de știut înainte de a începe:
- Nu puneți niciodată boabele în lumina directă a soarelui
- Folosiți numai ustensile din lemn, plastic sau ceramică. Metalul va deteriora boabele.
- La sfârșitul fermentației, băutura nu mai este deloc dulce deoarece drojdiile au digerat-o. Și, ajungem cu o băutură ușor carbogazoasă și alcoolică între 0,5 și 2%.
- Evitați să luați apă de la robinet sau lăsați-o să stea 24 de ore înainte de utilizare, astfel încât clorul să aibă timp să scape
- Copiii îl pot bea de la 18 luni
Când primiți fasolea, trebuie să le activați/reactivați
Pune boabele într-un borcan cu apă îndulcită la temperatura camerei timp de 48 de ore.
În borcan, puneți:
Este suficientă 1 linguriță de zahăr pentru 1 lingură mare de boabe în 25 cl de apă.
Apoi, putem trece la fermentare.
Ingrediente pentru fermentare 1:
Rețeta de bază pentru un litru de apă:
- 2/3 felii de lămâie organice
Smochinul oferă zahăr și drojdii care difuzează încet. Lămâia acidifică treptat preparatul și ajută la neutralizarea bacteriilor și drojdiilor nedorite. De asemenea, oferă minerale esențiale pentru procesul de fermentare. Pe de altă parte, trebuie să evitați sucul de lămâie care scade pH-ul prea repede.
Puteți folosi și alte fructe citrice (portocală, grapefruit ...) și alte fructe organice uscate (stafide, caise, curmale, fructe de goji, prune uscate ...). Dar rețeta de lămâie/smochină este cea care oferă cele mai bune rezultate, atât pentru sănătatea boabelor pe termen lung, cât și pentru băutură.
Alegerea zahărului: Unii oameni îl înlocuiesc cu miere, dar unor tulpini nu le place, deoarece este un antibacterian și va merge împotriva muncii fermentanților (îi va ucide mai degrabă decât să-i hrănească). Prin urmare, trebuie să urmărim.
Puteți folosi orice zahăr perfect. Boabele vor aprecia mai mult sau mai puțin unele zaharuri. Dacă folosiți zahăr din trestie sau zahăr integral, boabele se vor colora.
Calitatea chefirului va depinde de calitatea pe care i-o oferim pentru a-l hrăni.
Folosesc zahăr de trestie organic (am folosit același tip de zahăr ca și proprietarul anterior al boabelor mele).
Începeți fermentarea (fermentația 1)
Așezați apa și zahărul într-un borcan sau sticlă mare (gură largă). Se amestecă apoi se adaugă boabele și fructele.
Ca acoperire, puteți pune o cârpă pe care o sigilați cu o bandă de cauciuc. De asemenea, puteți face fermentația cu capacul închis, dar va fi mai intensă și va produce mai mult alcool și efervescență. Dacă se folosește un capac metalic, trebuie avut grijă ca acesta să nu intre în contact cu apa/boabe. Prin urmare, nu trebuie să umpleți prea mult borcanul/sticla. Este mai bine să folosiți un capac de plastic.