Kefir de lapte - informații despre eficacitate, sănătate și utilizare

Kefir de lapte a fost beat în munții din Caucaz și în Tibet de sute de ani. Acolo se prepară băutura cu lapte cu lapte de oaie. Cu toate acestea, chefirul se poate face și cu lapte de vacă, de capră, de iapă și chiar de cocos.

Chefirul din lapte se face folosind bobul de kefir. Aceasta este o cultură de ciuperci care se află acasă în Tibet și Caucaz. La sfârșitul secolului al XIX-lea, ciuperca tibetană și-a găsit drumul prin Europa de Est către Germania. Cu toate acestea, a fost uitat rapid. Abia la mijlocul anilor 1990, băutura sănătoasă din lapte a început să câștige din nou popularitate.

Astăzi puteți cumpăra chefir în fiecare supermarket. Cu toate acestea, chefirul produs industrial nu provine din ciuperca tibetană, ci este făcut cu înlocuitori care produc un rezultat similar. Chefirul produs de industrie se numește "kefir, blând".

Ingrediente de kefir din lapte

Microorganismele precum bacteriile lactice, bacteriile acidului acetic și drojdia sunt responsabile pentru fermentarea laptelui în chefir. Acestea determină formarea de acid carbonic, dioxid de carbon și alcool în lichidul alb în timpul procesului de fermentare.

Chefirul din lapte este sănătos deoarece conține vitaminele A, B1, B2, B6, B12, D, acid folic și niacină. De asemenea, conține mineralele calciu, fier, iod și magneziu. Nutrienții din chefir sunt mai multe zaharuri. Kefirul este disponibil comercial cu 3,5% grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi cu 1,5% grăsimi:

Valorile nutriționale de 100 g kefir dintr-o privire:

Kefir 3,5% grăsime: 66 kcal/277 kJ
Kefir cu conținut scăzut de grăsimi (1,5% grăsime): 50 kcal/208 kJ
3 grame de proteine
4 grame de carbohidrați
Kefir 3,5% grăsime: 3,5 - 4 grame de grăsime
Chefir cu conținut scăzut de grăsimi (1,5% grăsime): 1,5-2 grame de grăsime

Efect de kefir de lapte

Datorită compoziției sale de microorganisme vii, chefirul din lapte este foarte digerabil și favorizează digestia. Când tot laptele a fermentat în chefir, lactoza este complet descompusă. Deci, chefirul este aproape fără lactoză. Drept urmare, el se bucură de o mare digestibilitate.

De altfel, cu cât temperaturile sunt mai scăzute în timpul fermentării, cu atât mai mult dioxid de carbon și alcool conține produsul finit. Predomină fermentarea drojdiei, iar chefirul are gust de drojdie.

La temperaturi mai ridicate, fermentarea acidului lactic iese în prim plan. Aceasta înseamnă că chefirul finit conține mai puțin alcool și are un gust mai acru. Cu toate acestea, fermentarea în chefir are succes doar la temperaturi cuprinse între 10 și 25 de grade.

Chefir de lapte pentru sănătate

Diverse studii au ajuns la concluzia că chefirul din lapte are puterea de a suprima organismele patogene. Un anumit tip de bacterii (Listeria) poate fi redus la 10% pe o perioadă de 24 de ore.

Se spune că chefirul din lapte are un efect vindecător asupra inflamației gastrice. Susține recuperarea bolilor vezicii biliare, catarilor organelor digestive și icterului infecțios. Consumul regulat de chefir poate avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra neregulilor tensiunii arteriale, eczemelor și anemiei.

Cum să pregătiți singur chefirul de lapte

Rețetele pentru prepararea chefirului din lapte sunt la fel. O jumătate de litru de chefir necesită o lingură de boabe de kefir și 500 de mililitri de lapte (laptele UHT sau laptele pasteurizat este cel mai bun, deoarece conține mai puțini germeni).

Este necesar un recipient curat, cu capac cu șurub, suficient de mare pentru a conține 0,5 litri de lichid. De asemenea, sunt necesare o sită de plastic și o lingură de plastic. Curățenia este primordială în producția de chefir din lapte. Germenii străini ar putea distruge cultura kefirului.

Mai întâi vasul de fermentație de 0,5 litri este umplut cu lapte.
Apoi, boabele de chefir sunt scoase din lichidul de stocare cu o lingură de plastic și, de asemenea, plasate în vasul de fermentare.
Acum vasul este închis cu șuruburi. - Întoarceți-vă până la capăt, dar nu strângeți prea mult că dioxidul de carbon, care este produs în timpul procesului de fermentare, poate scăpa!
Borcanul închis este acoperit cu un prosop de bucătărie curat pentru a-l proteja de lumina directă a soarelui și plasat într-un loc liniștit.
După o zi o puteți amesteca cu o lingură de plastic, astfel încât chefirul din lapte să aibă un gust mai cremos.
A doua zi, lingura de plastic este folosită pentru a amesteca puternic, astfel încât toate părțile solide de cazeină să se desprindă din bobul de kefir. Apoi, chefirul de lapte finit este turnat printr-o sită.
Boabele de chefir sunt clătite sub apă călduță și utilizate pentru următorul lot.

Dacă nu folosiți boabele de kefir pentru o lungă perioadă de timp, îl puteți pune într-un pic de lapte și îl puteți congela. După dezgheț, primele trei abordări trebuie îndepărtate, deoarece tuberculul are nevoie de câteva zile pentru a se recupera. A patra abordare are din nou cafirul obișnuit.

Apropo, chefirul de apă se prepară la fel ca și kefirul din lapte. În loc de lapte, totuși, se folosește apă și în locul boabelor de chefir se folosește o pulbere albă, disponibilă în magazinele de produse naturiste. Cultura kefirului de apă este consumată după 10 abordări, în timp ce bobul de kefir pentru kefirul din lapte durează practic pentru totdeauna.