Kefir din lapte - Depozitarea cerealelor, uscarea sau congelarea
Dacă produceți alte alimente din fermentenți acasă (kombucha, oțet, pâine cu aluat, iaurt sau lapte fermentat), cel mai bine este să păstrați borcanele cu boabe de kefir deschise departe de recipientele altor producții fermentate în curs de desfășurare, pentru a evita contaminarea încrucișată. Această precauție nu este necesară dacă borcanele sunt închise ermetic în frigider. O peliculă subțire (mamă) ar putea acoperi băuturile de kefir în timpul preparării în apropierea borcanelor deschise de oțet sau kombucha.
Când boabele nu funcționează, acestea trebuie depozitate la frigider într-un borcan mic cu puțin lapte, laptele trebuie schimbat cel puțin o dată pe săptămână. Nu lăsați niciodată „ciupercile” singure din lapte, acestea se vor degrada.
Ce să faci dacă ești plecat.
Pentru o scurtă absență:
Dacă pleci doar câteva zile, îți poți încredința semințele unei rude sau unui vecin, care poate consuma băutura pe care o va produce împreună cu boabele tale.
Până la o săptămână de absență:
Pentru câteva zile de absență, puneți boabele într-un lapte degresat cu apă înainte de a pleca. Așezați apoi recipientul în frigider, unde vor păstra timp de o săptămână (dacă este necesar chiar și puțin mai mult) fără probleme. Acestea trebuie să fie bine acoperite și chiar puțin mai mult și puse la frigider.
Până la 1 lună de absență:
Boabele dvs. ar trebui cultivate în lapte pentru a produce o producție la fiecare 7-10 zile sau cam așa, apoi le puneți înapoi în frigider. Prin urmare, este necesar să găsiți pe cineva care să se ocupe de el pentru dvs.
Pentru absențe mai lungi sau în așteptarea păstrării unei garanții ca cultură de rezervă:
Două metode au fost recomandate în acest caz: înghețarea sau uscarea. Boabele pot fi uscate la temperatura camerei și păstrate la o temperatură rece (4 ° C). Pentru depozitare mai lungă, pot fi liofilizate sau congelate. Dar este fără garanție; congelarea sau uscarea boabelor nu are întotdeauna succes. Unii utilizatori nu au reușit să distribuie în mod corespunzător fasolea congelată sau uscată. Puteți încerca dacă nu aveți alte soluții. Nu ezitați să vă oferiți boabe proaspete în stare bună de sănătate, în surplus în jurul vostru, astfel încât să puteți întreba la rândul lor aceiași oameni la întoarcere sau dacă v-ați pierdut boabele.
Uscarea boabelor de kefir din lapte
Aceasta este cea mai riscantă metodă de conservare, deoarece uneori este dificil să-i reactivezi miezul, iar uscarea ar putea fi afectată miezul. Clătiți bine boabele cu apă limpede, fără clor și lăsați să se scurgă într-o strecurătoare, apoi lăsați-o să se usuce pe hârtie absorbantă. Depozitați boabele într-o pungă de hârtie într-o cameră uscată caldă și bine ventilată. După 3 până la 5 zile, fasolea va deveni tare și gălbuie și poate fi refrigerată într-un recipient bine închis timp de până la un an.
Boabele de chefir uscate apar ca mase mici, tari, sfărâmate, gălbui sau maroniu, a căror dimensiune medie este cea a unei alune. Acestea constau dintr-o floră complexă în stare latentă și o polizaharidă pe bază de glucoză și galactoză. Această floră, protejată de o teacă de cazeină uscată, poate fi păstrată timp de aproximativ un an. Este întotdeauna alcătuit din diverse specii de bacterii lactice (streptococi, lactobacili) și drojdii. Poate fi însoțit de microorganisme, dintre care unele sunt nedorite: mucegaiuri, germeni de putrefacție, germeni de fermentație acetică și butirică.