Kefir sau iaurt Care este diferența Vogue Germania
Când vine vorba de aceste două alimente, mulți se întreabă în ce fel diferă și dacă unul contribuie mai bine la o dietă sănătoasă și echilibrată decât celălalt.
Kefir sau iaurt - noul superaliment?
Ori de câte ori descoperim un aliment „nou” care nu este încă integrat în dieta noastră de zi cu zi - așa cum a fost cazul cu quinoa sau, în acest caz, cu chefirul - îi atribuim întotdeauna proprietăți speciale, motiv pentru care multe dintre ele sunt considerate superalimente. Cu toate acestea, uneori proprietățile lor sunt foarte asemănătoare cu cele ale altor produse bine cunoscute. Există multe asemănări în kefir cu iaurtul - dar și unele diferențe notabile - care pun întrebarea dacă consumul unuia sau al celuilalt face într-adevăr diferența. Dar, pentru a afla, trebuie mai întâi să știți ce distinge kefirul de iaurt (pentru că nu, kefirul nu este un tip de iaurt).
„Kefir” este denumirea atât a granulelor cu care este fermentat mediul cu care intră în contact, lapte sau apă, cât și a produsului care este creat. „De aceea găsim kefir de lapte și kefir de apă în supermarketuri”, explică nutriționistul Rocío Maraver. Expertul subliniază că diferența principală față de iaurt - în afară de textura evident diferită, deoarece chefirul este mai lichid - este tipul de microorganisme utilizate pentru prepararea fiecăruia, ambele fiind alimente probiotice. "Pentru prepararea chefirului se folosește ciuperca kefir, care conține un amestec de bacterii și drojdie și are, de asemenea, o proporție foarte mică de alcool, în jur de 1%, deoarece fermentația alcoolică are loc atunci când este produsă. Iaurtul conține doar bacterii din familii Se folosesc Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus ", explică Maraver
Beneficiile kefirului vs. beneficiile iaurtului
Beneficiile chefirului și iaurtului sunt foarte similare, deși prepararea lor este diferită și nu sunt implicate aceleași microorganisme. Ambele sunt produse probiotice, cum ar fi alimentele care au trecut printr-un proces de fermentare. Cu siguranță, un clopot sună cu acest cuvânt, deoarece este un element care promovează sănătatea, ceea ce înseamnă că „există microorganisme vii care sunt capabile să ajungă la intestin și să reziste digestiei în stomac. Odată ce sunt acolo, ele pot avea un efect pozitiv asupra microbiotei noastre intestinale și, astfel, au un efect sănătos asupra organismului nostru, deoarece acestea intervin într-un număr mare de procese metabolice și sunt în mare parte responsabile pentru sistemul nostru imunitar ", explică Maraver.
Dacă luăm în considerare acest lucru, vedem că putem obține rezultate foarte asemănătoare în corpul nostru cu ambele alimente, ceea ce specialistul confirmă: „Dacă comparăm chefirul cu un iaurt din lapte pasteurizat, la care se adaugă apoi fermentenți lactici, proprietățile sale sunt practice la fel, deoarece sunt două alimente probiotice. " Cu toate acestea, Maraver subliniază că nu sunt exact la fel, deoarece, așa cum am explicat, nu sunt făcute în același mod. Aceasta înseamnă că „varietatea microorganismelor implicate în fermentarea chefirului este mai mare decât cea a iaurtului, motiv pentru care acest produs este atât de interesant din punct de vedere nutrițional”, spune ea.
Iaurt sau chefir pentru o dietă sănătoasă?
Deși am văzut că beneficiile sale sunt foarte asemănătoare, chefirul are avantajul față de iaurt prin faptul că nu suferă oa doua pasteurizare după fermentare, așa cum este cazul iaurtului. Faptul că se efectuează oa doua pasteurizare înseamnă că „proprietățile sale se schimbă deoarece microorganismele formate nu pot rezista la temperaturile ridicate ale acestui proces, astfel încât aceste iaurturi nu conțin microorganisme vii și, prin urmare, sunt mai puțin interesante din punct de vedere nutrițional”.
Deci, dacă nu suntem experți în domeniu și nu știm cum să distingem ce iaurturi au suferit o a doua pasteurizare, chefirul este o alegere mai sigură dacă vrem să profităm de toate beneficiile sale. Dacă alegem acest produs în supermarket, totuși, trebuie să fim atenți și la etichetă, deoarece nu toate produsele lactate sunt create egal.
Nutriționistul explică faptul că „dacă vrem să cumpărăm un chefir bun din lapte, trebuie să comparăm mai multe mărci pentru a-l alege pe cel cu lapte pasteurizat și fermenti lactici ca ingrediente”. Ea avertizează că este din ce în ce mai frecvent ca acest aliment să fie oferit în diferite arome, ceea ce nu este recomandabil deoarece „s-a adăugat zahăr și pot exista până la 12 g zahăr la 100 g”. Pe de altă parte, atunci când cumpărăm chefir de apă, vom găsi întotdeauna niște zahăr în compoziția sa, deoarece "în kefirul din lapte zahărul lactoză este fermentat și în kefirul de apă se adaugă de obicei pentru a-l face. Cantitățile nu sunt de obicei foarte mari, aproximativ 1,5 g fiecare 100 g ", spune Maraver.
Putem încerca, de asemenea, să facem chefir acasă, deoarece nu este deloc complicat, dar în rezultatul final nu va exista o mare diferență față de ceea ce cumperi în supermarket.
Cum are chefirul cel mai bine?
În ceea ce privește consumul său, utilizările kefirului sunt din nou foarte similare cu cele ale unui iaurt. Prin urmare, nutriționistul subliniază că chefirul este un produs foarte sănătos și versatil care poate fi luat la micul dejun sau dimineața, precum și o gustare între ele și recomandă ca acesta să fie „preparat cu fructe, nuci și semințe”.
S-ar putea să vă intereseze și: O seară perfectă cu Bebe Rexha
Livrăm VOGUE acasă - acum online la Amazon.de a comanda! #stayhome #staysafe
Mai multe la VOGUE
„Nu este o dietă, este un stil de viață”: Ceea ce face mâncarea sakara atât de specială?
Fără lactoză, vegan, fără gluten, fără zahăr, ușor - cât de sănătoși sunt bastoanele noastre de nutriție?
Demascat: Primele 10 mituri nutriționale și ce înseamnă cu adevărat o alimentație sănătoasă