Kefir și lapte - Ce conținut de grăsime ar trebui să aibă laptele Fairment - Lasă microbii să înfurie
Acasă/Cunoaștere/Kefir/Kefir și lapte - ce conținut de grăsime ar trebui să aibă laptele
Care este conținutul optim de grăsime din lapte pentru chefir? Deși fermentarea kefirului este una dintre cele mai ușor de fermentat, mai sunt încă câteva întrebări de clarificat.
Astăzi accentul se va pune pe conținutul de grăsimi din lapte. Presupunând că utilizați lapte de vacă normal, acestea sunt în cele din urmă disponibile în diferite niveluri de conținut de grăsime. Care este cel mai bun și cum afectează chefirul? Ce zici de textura, gustul, conținutul nutrițional? Asta ar trebui să fie despre astăzi.
Laptele potrivit
Dacă fermentați singuri produsele din lapte, puteți alege dintre diferite tipuri de lapte în ceea ce privește conținutul de grăsimi: grăsime completă, lapte cu conținut redus de grăsimi (1,5%) și lapte degresat (0,1%).
În ceea ce privește conținutul nutrițional, aceste trei tipuri diferă doar marginal: Conținutul de calciu este mai mare în laptele cu conținut ridicat de grăsimi decât în laptele degresat, dar doar moderat. Conținutul de proteine este același în toate cele trei tipuri.
Unde diferă în mod deosebit, desigur, este conținutul de acizi grași esențiali, cum ar fi acizii grași omega-3, acidul oleic, acidul linoleic conjugat (CLA), fosfolipidele precum fosfatidilcolina și vitaminele liposolubile, în special vitaminele D și A. Aici, laptele degresat are mai puțin de oferit decât acela Lapte integral.
Dar doar între noi: oricum cea mai bună sursă de vitamine liposolubile nu este laptele.
gust
Multe alimente delicioase și aromate conțin cel puțin puțină grăsime: o friptură cu o marmorare frumoasă, broccoli cu unt, avocado, pâine cu unt de caju.
Un cartof copt cu unt este întotdeauna mai umplut decât un cartof fără nimic. Vă ajută doar să rămâneți plin mai mult timp. Acest lucru se datorează a ceea ce este cunoscut sub numele de receptori de grăsime din stomac, care „scanează” alimentele din stomac și îi spun creierului câte calorii vin.
În ceea ce privește produsele lactate fermentate, grăsimile îmbunătățesc și gustul aici. Un iaurt grecesc cu 10% grăsime sau chefir smântână are în general un gust mai puțin astringent, este mai umplut, este mai ușor de consumat fără aditivi și alte ingrediente și pur și simplu te face mai mulțumit din cauza grăsimii.
textură
Comparați în minte textura smântânii cu cea a iaurtului cu conținut scăzut de grăsimi. Crema acră este plăcută și groasă, cremoasă și catifelată moale în gură. Iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi, pe de altă parte (mai ales dacă nu se utilizează stabilizatori în același timp) este mai subțire și mai puțin catifelat în gură.
Moleculele de grăsime din produsele lactate fac ca gustul și textura să fie în general cremoase, catifelate și mai aromate. În acest sens, un lapte cu 3,5% conținut de grăsime este mai potrivit dacă aroma este importantă și conținutul caloric ușor mai mare este în regulă.
Cum merge?
Atunci când decideți laptele potrivit pentru produsele lactate fermentate, rețineți că conținutul de grăsimi din produsul final joacă întotdeauna un rol important, adică are o influență puternică asupra gustului și texturii.
Conținutul mai ridicat de grăsimi crește valoarea calorică a unui aliment, dar are și o influență importantă asupra experienței senzoriale și aromatice. De regulă, produsul cu un conținut mai ridicat de grăsime are un gust mai bun, cu kefir mai bun decât versiunea cu conținut scăzut de grăsimi.
În cele din urmă, însă, decizia depinde în totalitate de dvs. Vă împărtășim experiențele noastre numai în propriile experimente și cu clienții și vă spunem rezultatele și opiniile noastre.
Până la urmă a trebuit să fermentezi! Puteți găsi mai multe articole despre kefir de lapte aici pe Fairment care vă vor ajuta în acest sens.
Care sunt experiențele și părerile dvs. despre conținutul de grăsimi din lapte în chefir? Ești de acord cu noi? Ai altă părere? Așteptăm cu nerăbdare comentariul dvs.!