Kefir - Tot ce trebuie să știți! Fairment - lăsați microbii să se revolte

Acasă/Cunoștințe/Kefir/Kefir - Tot ce trebuie să știi!

Kefirul este lapte fermentat și este o alternativă delicioasă, furnicatoare, răcoritoare și probiotică la iaurt sau chefir de apă. Apare atunci când nodulii de kefir din lapte sunt etanși la etanșare cu lapte și fermentează 1-2 zile. Află aici cele mai importante lucruri despre kefir dintr-o privire și cum poți să-l faci singur!

1. Ce este kefirul?

Când vorbesc despre chefir, majoritatea oamenilor vorbesc despre kefir din lapte. Aceasta este o cultură microbiană care, spre deosebire de chefirul de apă, fermentează laptele (în loc de apă) într-o băutură delicioasă, spumoasă și probiotică și se reproduce din nou și din nou.

Cuvântul „kefir” provine probabil din turcă („kef” = consistență plăcută) și vorbește pentru aroma plăcută și consistența kefirului în gură.

Desigur, există și culturi de kefir sub formă de pulbere din magazinele convenționale, care pot fi folosite și pentru prepararea unei băuturi fermentate. Cu toate acestea, în ochii noștri, acesta este orice, în afară de chefirul real, original. Chefirul adevărat se mai numește „ciupercă tibetană”, „cereale de kefir” sau „chefir de lapte caucazian”.

Puteți să-l cumpărați și în supermarket, dar nu puteți cumpăra cel mai bun kefir din niciun supermarket - îl puteți face cu ușurință acasă!

Conform tradițiilor antice, chefirul din lapte își are originile în Caucaz și Tibet. Chiar și atunci, oamenii au știut să aprecieze băutura și cum să aibă grijă de microorganismele vii pe care le conținea și să le transmită din generație în generație.

2. Cum are chefirul și care este consistența sa?

Chefirul din lapte, când este strecurat, arată similar cu conopida și arată ca un tubercul. Cu cât fermentează mai mult, cu atât mai mult zahăr din lapte este defalcat și cu cât consistența este mai cremoasă. Dacă chefirul din lapte fermentează o perioadă lungă de timp, poate avea un gust destul de acru, ceea ce unora le place încă. Dacă fermentează pentru o perioadă normală de timp, are un gust dulce și acru, furnicături și ușor astringent - o combinație aromatică!

Atunci nu este rău: Datorită mediului acid, în care se formează și acid carbonic, chefirul din lapte cu alte substanțe naturale se protejează de contaminarea externă de germeni patogeni, care ar fi, de asemenea, dăunătoare pentru noi.

Drojdia conținută în chefir formează, de asemenea, acid carbonic atunci când zahărul este descompus. Vei simți acest lucru când vei încerca chefirul. Îi dă o senzație plăcută de furnicături pe limbă. În funcție de modul în care faceți kefirul din lapte (de exemplu printr-o a doua fermentare), puteți crea și mai mult dioxid de carbon în kefir. De asemenea, numim kefir, pe care îl producem astfel, „Kefir Champagne”. Dioxidul de carbon se simte pur și simplu mai frumos decât dioxidul de carbon adăugat prin procese industriale. Puteți găsi mai multe despre a doua fermentație într-un articol separat.

Dacă sunteți deja familiarizați cu fermentația și în special cu dioxidul de carbon, vă putem recomanda și setul nostru de kefir de apă, setul de kombucha și kombucha de miere, JUN. Aceste furnicături la fel de unice și corupte.

3. Fermentarea kefirului

Fermentarea laptelui pentru a face kefir merge destul de repede și durează în medie, în funcție de cantitate, temperatură și alte influențe de mediu asupra culturii aproximativ 20-48 de ore. Aici drojdia și bacteriile funcționează în simbioză.
În timpul fermentației, laptele (conținut de grăsime 1,5% sau 3,5%) cu noduli de kefir din lapte (30g pe litru de lapte) este plasat într-un vas de fermentare curat, etanș la etanșare și depozitat într-un loc ferit de lumină și temperatură timp de 20-48 de ore Lăsați să stea temperatura camerei.
O sticlă Weck cu un volum de 1-2l, cu închidere cu clemă și cauciuc și o deschidere care nu este prea mică este potrivită ca vas de fermentare.
După fermentare, se strecoară chefirul cu o sită de plastic (important, fără sită metalică!) și umpleți chefirul finit într-o sticlă de sticlă curată pe care o păstrați la frigider.
Apoi începeți o nouă fermentație cu nodulii de kefir din lapte rămânând în sită.

Fermentarea produce multe produse metabolice care sunt foarte interesante, cum ar fi vitamina B, vitamina C, acid lactic, corpuri cetonice și multe altele. Vă sfătuim să încercați o dată chefirul din lapte și să vedeți cât de bine sunteți și digestia dvs. după aceea.

Ce se întâmplă cu nodulii de kefir din lapte?

Pe lângă diverse bacterii și drojdii din abundență, boabele de kefir din lapte conțin și o cantitate mare de fibre și pot fi consumate/băute fără probleme. Puteți face acest lucru atunci când nodulii continuă să se înmulțească - înainte de a arunca noduli de kefir din lapte inutili, încercați să le mâncați sau să le purificați într-un smoothie și să le beți.

4. Kefir pentru cei cu intoleranță la lactoză

Mulți oameni suferă astăzi de intoleranță la lactoză. În chefirul din lapte real de casă, lactoza este aproape complet descompusă și metabolizată ca hrană pentru microorganisme. Prin urmare, băutura finită conține doar urme minime de lactoză și face din chefir o băutură potrivită pentru cei cu intoleranță la lactoză.

5. Lucruri de știut despre chefirul din lapte

La prima vedere, boabele de chefir pot arăta ca conopida. În schimb, ele tind să se asigure că nu obțineți gaz din lapte. 😉
Bacteriile lactice sunt vechii noștri prieteni care sunt mai în vârstă decât noi și cu care am trăit întotdeauna în simbioză ca ființe vii. Acestea sunt localizate în intestinele noastre și au multe sarcini importante. Aceștia sunt, de asemenea, activi în producția de fermenti sălbatici/legume fermentate sălbatice Blogul nostru conține rețete interesante pentru legume fermentate, de ex. pentru ridichi fermentate sau varza acră.
În timp ce brânza, iaurtul, cașul și alte produse lactate sunt fabricate prin fermentarea laptelui de către bacterii, drojdiile sunt, de asemenea, implicate în fermentarea kefirului.
Dacă aveți mare grijă de chefirul din lapte, acesta vă poate fi alături o viață întreagă. Dacă nu aveți chef să aveți chefir din lapte, vă puteți păstra cu ușurință kefirul în frigider timp de câteva săptămâni. După aceea, este posibil să aibă nevoie de 1-2 băuturi din nou pentru a fi la vechea lui vitalitate, dar și tu ai nevoie de asta când te trezești din hibernare, nu? 😉
Cu cât un bob de kefir este mai vechi, cu atât este mai gros și mai voluminos. În teorie, poate crește la nesfârșit. Există chiar și fotografii cu becuri de mărimea pumnului pe internet! Toate acestea sunt foarte interesante și unul sau altul poate compensa cu siguranță o mulțime care altfel este prea mică, dar dimensiunea nu este decisivă aici:
Tuberculii mai mici sunt și mai productivi, deoarece au o suprafață mai mare în raport cu diametrul lor comparativ cu tuberculii mari. Puteți, de asemenea, pur și simplu să spargeți tuberculii mari în cei mai mici și astfel să dați bacteriilor „vechi, ascunse” din nou acces la nutrienți proaspeți.
Chiar dacă chefirul este alb, nu este neapărat iepurele rapid al fermentilor. Chefirul din lapte se reproduce foarte încet. Abia după aproximativ o lună puteți începe să utilizați un Dublare conta pe mulțime. Numim kefirul din lapte „aurul alb” nu numai din această cauză, ci și din cauza proprietăților sale minunate și îl tratăm cu cea mai mare grijă și dragoste. Apropo, el simte și asta și uneori formează un bec suplimentar din recunoștință

6. Kefir - Mai ușor de întreținut decât un Tamagotchi

În opinia noastră, niciun alt ferment nu este la fel de ușor de făcut ca kefirul din lapte. Fără gătit, fără agitare, fără o listă lungă de ingrediente:

Lăsați boabe de kefir în pahar, lapte în el (laptele de capră, oaie și vacă sunt potrivite aici) și lăsați-l să stea aproximativ 24 de ore într-un loc ferit de lumină și temperatură. Cum să preparați chefirul de lapte singur puteți găsi în instrucțiunile noastre foarte simple!

Este posibil să vedeți zerul (lichidul transparent, ușor tulbure) să se așeze pe fund. Acesta găzduiește mulți aminoacizi. Puteți să le aduceți prietenului dvs. ciudat de fitness în sala de sport. Îl va face mai bine decât să ia praf de proteine 😉

Deasupra, însă, boabele de kefir de lapte s-au așezat în al șaptelea cer într-un nor alb dintr-o casă aromată, delicioasă, cremoasă.

Nu există limite pentru dorința ta de a experimenta!

În bucătăria mea, îmi place să experimentez tot felul de fructe, ierburi, condimente și îndulcitori. Pentru mine aceasta este o activitate cu adevărat meditativă, relaxantă. Iubita mea chiar m-a amenințat ca un drogat că, dacă lucrurile ar continua așa, ar trebui să aleg între ea și lucrurile astea albe.

Aciditatea ușoară a chefirului din lapte în combinație cu ceva dulce sau tartru este pur și simplu fantastică. Sunt chiar de părere că pot să mă descurc mai bine în combinație cu chefirul din lapte, pe care de obicei nu îl tolerez atât de bine pentru că mi-am neglijat corpul. De exemplu, atunci când mănânc ceva foarte picant, cereale (muesli/pâine) sau produse lactate nefermentate. Apoi am un pahar de chefir după aceea și digestia mea merge mult mai bine!

7. Laptele potrivit pentru chefir

Kefirul din lapte este, de asemenea, fantastic ca o baie și parte a smoothie-urilor. Multe vitamine sunt liposolubile. Cât de potrivit este căfirul finit conține și cantități mici de grăsime!

Dar nu toate grăsimile sunt create egale. Multe vitamine sunt liposolubile, dar și unele toxine. Prin urmare:

Dacă folosiți lapte bun, care, în cel mai bun caz, provine de la animale crescute într-o manieră adecvată speciei (creșterea pășunilor, lapte de fân, Demeter) și animalele erau atunci și în lumina zilei, atunci acest lapte este complet diferit de laptele ieftin de la discounter.

În plus, torturizi mai puține animale și faci ceva bun pentru fermierii regionali, pentru mediu și pentru tine. Prefer să folosesc lapte plin cu grăsimi cu 3,5% grăsime. De altfel, nu facem niciun compromis atunci când vine vorba de producție - organice și produse din specii adecvate și o producție echitabilă sunt datoria noastră!

8. Ingrediente și microorganisme de Kefir

Ce microorganisme, ingrediente și valori nutriționale sunt acum în chefir? Veți găsi mai jos o prezentare detaliată:

Ingrediente Kefir

După o fermentație obișnuită care durează 24-36 de ore, băutura de chefir finită și strecurată conține următoarele ingrediente:

90% apă
Grăsime, în funcție de laptele folosit
3% proteine (majoritatea hidrolizate)
6% zahăr și substanțe de descompunere a zahărului
0,7% minerale
0,5-1% alcool
1% acid lactic
0,3% acid acetic
0,2% CO2

Microorganisme Kefir

Compoziția exactă a microorganismelor din chefirul din lapte diferă în funcție de originea și condițiile de fermentare. Următoarele microorganisme se găsesc de obicei în chefir, care mai târziu poate fi găsit și în băutura finită și are un efect probiotic:

Lactobacillus kefir, Lactobacillus acidophilus, Lb. casei. Lb. helveticus, Lb. bulgaricus, Lb. parakefir, Lb. plantarum, Lb. delbrueckii subsp. delbrueckii, Lb. rhamnosus, Lb. fructivorans, Lb. paracasei, Lb. fermentum, Lb. reuteri, Lb. brevis, Bifidobacterium bifidum, Lactocossus lactis, Streptococcus thermophilus, Enterococcus durans, Pediococcus acidilacti, Acetob

Zygosaccharomyces sp., Candida lipolitice, Candida holmii, Candida maris, Candida kefyr, C. lambica, Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces lactis, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces fragilis, Saccharomyces lactis, Zygosaccharumas lactos,

Minerale și vitamine:

Băutura de kefir și mai ales nodulii de chefir sunt o sursă bogată de minerale și vitamine - există încă un dezacord cu privire la cantitățile exacte, dar toți nutrienții care urmează sunt conținuți în cantități mari pentru un produs fermentat și relevanți pentru corpul nostru:

Calciu
fosfor
magneziu
cupru
mangan
zinc
fier
Cobald
molibden
Vitamine B
vitamina C

9. Fă-ți tu chefirul din lapte

Puteți face iaurt singur încălzind pe scurt iaurtul din supermarket cu lapte și lăsându-l să stea peste noapte sub încălzitor. Din păcate, asta nu va funcționa cu chefirul de la supermarket - aveți nevoie de o cultură de început pe care o cumpărați o singură dată și care să vă funcționeze pentru o viață.

În acest sens, investiția unică într-o cultură de starter sau într-un pachet de starter se plătește foarte repede și veți observa că chefirul de casă este nu numai mai sănătos și mai gustos, ci și mai ieftin decât cel din supermarket - o investiție care merită completă!

Am menționat că fermentarea kefirului este foarte ușoară, foarte rapidă și foarte distractivă?

Am lucrat mult timp pentru a putea oferi un set de start pentru kefir și suntem mândri să vi-l prezentăm în magazinul nostru. Am proiectat producția culturii starter împreună cu microbiologi și tehnologi alimentari, este structurată în conformitate cu cele mai înalte standarde de calitate - iar fermentația (instrucțiuni precise incluse în setul starter) sunt descrise într-un mod simplu și ușor de înțeles.

Concluzie kefir de lapte

Kefirul din lapte este o băutură răcoritoare, delicioasă, digerabilă și probiotică pe care oricine o poate prepara cu ușurință acasă.

Chefirul din lapte (sau doar kefirul) se face atunci când laptele (de preferință laptele organic) fermentează 20-48 de ore la temperatura camerei și se etanșează etanș cu noduli de kefir din lapte. Lactoza și proteinele din lapte sunt descompuse și metabolizate în mulți nutrienți buni. Acest lucru face din kefirul din lapte o băutură răcoritoare bogată în vitamine și nutrienți, deoarece produce și acid carbonic.

Datorită numeroaselor microorganisme, chefirul din lapte este probiotic și foarte benefic pentru o funcție intestinală sănătoasă.

Fermentarea kefirului din lapte poate fi efectuată de oricine acasă cu puțin efort și cu puțin echipament. Dintre toți fermentii pe care i-am încercat până acum, kefirul este cu siguranță cel mai ușor, cel mai rapid și are rezultate fenomenal delicioase!