Kefir totul despre probioticul la modă - mediacritik
Ce este, de unde vine și cum să savurezi cel mai irezistibil și benefic lapte fermentat din jur. Kefirul este unul dintre flagship-ul revoluției „superalimentare” care a avut loc în ultimii ani. Cu toate acestea, dincolo de Munții Caucazului, de unde provine, acest vin fermentat a făcut obiectul unui cult următor de milenii.
Versiune lapte de vacă, lapte de capră, apă și înaltă bucătărie. În Summum, vorbim despre chefir, probioticul la modă și toate secretele sale.
Kefir și iaurt
Kefirul nu este iaurt, deși este lapte fermentat. Diferența este că, în cazul chefirului, un produs fermentat viu trebuie adăugat la lapte, noduli sau granule de kefir, care conțin cazeină coagulată, drojdie și bacterii. Acestea sunt responsabile pentru două tipuri diferite de fermentație, respectiv alcoolice - ceea ce conferă acestui produs o anumită efervescență, care nu are iaurt - și lactice.
De asemenea, nodulii de chefir se hrănesc cu zahăr din lapte, dar nu se amestecă cu acesta, ca și cu iaurtul.
Cum să o facă
Folosim cuvântul kefir pentru a ne referi atât la noduli, cât și la produsul finit. Nodulii seamănă cu boabe de orez, de culoare albă și cu o aromă ușor acră. Dacă sunt gelatinoase, gălbui și au un miros neplăcut, acesta este un semn că trebuie „îngrijite” mai mult, adică trebuie spălate și înmuiate din nou în lapte. Proaspete pentru a se putea lăuda din nou de un aspect bun.
Nodulii sunt mai întâi amestecați cu lapte proaspăt într-un borcan umplut pe jumătate, proporția inițială fiind cea a unei linguri într-un sfert de litru de lapte. Cele două ingrediente sunt lăsate să acționeze timp de una până la trei zile la temperatura camerei între 20 ° și 35 ° și de preferință într-un loc întunecat. Lichidul obținut este filtrat în cele din urmă cu un chinezesc, iar nodulii sunt spălați și gata să înceapă din nou.
De ce este bine pentru noi ?
La fel ca alte alimente fermentate, beneficiile pe care le poate aduce chefirul corpului nostru depind de valoarea sa probiotică ridicată, care influențează echilibrul florei intestinale și întărirea sistemului imunitar, printre altele.
Fermentarea acționează pozitiv și împotriva compușilor care împiedică digestia anumitor ingrediente, adică îi face să fie mai mult și mai bine asimilați. În plus, conține vitaminele A, C și grupa B, fier, calciu, magneziu, fosfor și un etcetera lung. În cartea „Cum se vindecă Kefirul”, expertul în dietetice și alimente naturale Mercedes Blasco dezvăluie toate virtuțile și secretele acestui ingredient prețios.
Un dar de la zei
Faptul că acesta este un aliment cu beneficii pentru sănătate este motivul pentru care, când vine vorba de originea kefirului, istoria se amestecă cu legenda.
Știm că chefirul este un ingredient vechi de o mie de ani, care s-a născut printre munții din Caucaz. Numele său în turcă nu înseamnă nimic mai puțin decât „binecuvântare”. Conform legendei sumeriene, zeii înșiși i-au onorat pe Noe Noe (Noe) cu o plantă de kefir pentru a compensa faptul că nu i-a putut da nemurirea. În cele din urmă, potrivit culturii musulmane, această hrană este un cadou de la profetul Muhammad pentru populațiile loiale Islamului.